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1、教您水煮活鱼怎么做，如何做水煮活鱼才好吃1.把鱼清洗干净，要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白哦，沿着鱼骨剔出鱼肉，用刀顺着鱼肉的纹路，斜着把鱼片成半公分厚的鱼片，这样才不会有那么多刺。(技巧：可在买鱼的时候叫师傅帮忙把鱼头和鱼骨剔出来，至于鱼片，还是自己回家慢慢片，因为师傅可没那么多时间帮你片哟。2.将鱼片放到盘子里,加上蛋清、盐、淀粉用手抓匀，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切细待用。3.把油倒入锅中烧热，爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒,将鱼骨煎一下,就可以放入冷水,等大滚后,把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中。4.均匀地放入鱼片,加少许的盐和味精，撒上白芝麻就可以盛上
2、大盆了。(放入鱼片后,不需要等到水烧滚，只要有一点冒泡就可以了，这样的鱼片才会滑嫩的哦!)5.这点是最重要的啦！鱼香不香就看它了。烧热锅后，倒入油和辣椒油，烧到八成热，放下红辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微变色就可以了)，直接倒在鱼面上，只听到“吱吱”的声响,洒上切好的葱花，香味迎面而来，弥漫着整个厨房，飘进了餐桌，可以上桌了。一盆水煮活鱼，鲜红晶亮的油面上漂着辣椒和一些白亮的芝麻，用勺捞出雪白的鱼肉，翠绿的黄瓜或者是透亮的豆芽。--不禁食指大动！红油鸡丝的做法详细介绍菜系及功效：川菜特色：川菜风味主料：鸡腿200克调料：大葱5克,大蒜（白皮）5克,辣椒油10
3、克,酱油5克,盐3克,味精1克,花椒粉2克,辣椒(青,尖)20克教您红油鸡丝怎么做，如何做红油鸡丝才好吃1.鸡腿放入锅中煮熟，在原汤内浸泡30分钟，取出凉后切成丝；2.蒜去皮，去蒂，洗净后切成蒜末，葱去皮，去须，切成细丝；3.将盐、味精、酱油、红油、辣椒放入碗中，兑成汁；4.将葱丝放入盘底，上面放上鸡丝，将兑好的调味汁淋在鸡丝上，拌匀即可。烤猪大排骨的做法详细介绍菜系及功效：鲁菜特色：鲁菜此菜表色红亮，肉质酥松，味道香醇浓郁，别有一番情趣主料：猪排骨(大排)1000克,对虾200克调料：白砂糖50克,花椒10克,盐8克,味精5克,桂皮5克,小葱20克,黄酒20克,姜25
4、克,酱油20克,胡椒粉2克,香油20克教您烤猪大排骨怎么做，如何做烤猪大排骨才好吃1.将猪大排骨洗净，用钢针或竹针在排骨的扁担肉上扎遍小眼，在各条肋骨之间的连接处也扎满小眼，用刀剁成5厘米长的大段；2.将排骨块用黄酒、味精、精盐、酱油、葱段、姜片腌制2小时；3.八角、桂皮用手掰成小碎片备用；4.取小号烤盘1个，将葱段、姜片先分一半撒在盘底，再放入腌好的猪大排骨，再将另一半葱姜撒在上面，八角、桂皮，花椒也同时撒上；5.再倒入清汤500毫升，加入黄酒、胡椒粉、酱油、白糖、芝麻油放入炉内用150度的炉温烤1小时将烤盘取出；6.把猪大排轻轻拿起，翻一个个，用刷子蘸上烤盘内的调料
5、汁往猪大排上刷一遍再将烤盘重新放在炉内，以同样的温度继续烘烤半小时至汤干时即可出炉；7.出炉后，将排骨取出，用刀将猪排从两根肋骨的中间斩下，每根肋骨带一块扁担肉，摆放在盘中即成。烤猪大排骨的制作要诀：1.猪大排骨的肉软厚，需要长时间的腌制方能入味，一般要腌制2～3小时左右；2.要用葱姜垫底，一般以猪排骨的面积为标准；3.炉内的温度应保持在150℃，不能过高或过低。炝猪肝的做法详细介绍菜系及功效：鲁菜特色：质柔嫩，味鲜咸主料：猪肝200克,冬笋25克,黄瓜25克调料：盐3克,味精1克,胡麻油5克,姜2克教您炝猪肝怎么做，如何做炝猪肝才好吃1.猪肝洗净切成小薄片，入开水中焯
6、熟，投凉控干水分；冬笋、黄瓜均洗净切片。姜切丝。2.把猪肝、笋片、瓜片、姜丝、味精、精盐、花椒油放在一起，调匀装盘即成。小帖士-食物相克：猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食过桥米线的做法详细介绍菜系及功效：云贵菜特色：汤烫味美，肉片鲜嫩。主料：光肥母鸡半只,光老鸭半只,猪脊肉,优质稻米400克(或米线),猪筒子骨3根,,嫩鸡脯肉,乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各50克,豆腐皮1张。调料：韭莱25克,葱头10克,味精
7、1克,芝麻油5克,猪油或鸡鸭油50克,芝麻辣椒油25克,精盐1．5克,胡椒粉,芫荽,葱花各少许。过桥米线的特色：汤烫味美，肉片鲜嫩，口味清香，别具风味。教您过桥米线怎么做，如何做过桥米线才好吃1、将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭（鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用），取汤待用。 2、将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中。乌鱼（或鱿鱼）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘。豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用。韭菜洗净，用沸水烫
