酒店餐饮实习报告

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一、实习目的为了更好地了解酒店餐饮的业务知识，提高餐饮操作的实践能力，以便自己更好深入地熟悉、了解酒店这个行业，为以后进入这个行业的我们作一个良好的开端。了解了作为一个餐饮的服务员的基本工作，积累一定的工作经验，适应融入社会工作环境。完成假期的社会实践，在实际工作中锻炼一下自己。二、实习任务我作为一个服务员，了解和熟悉餐饮服务的流程，能更好实现理论联系实际，将所学的东西更好的在实际中得到应用，使得对学习的知识更有体会。在饭店我的主要任务是为客人点菜，上菜，上茶水，介绍菜肴。完成假期对本专业的实习，进一步了解饭店的工作。三、实习单位简介九里香酒楼是一家中餐馆。多味九里香生态鱼府源于四川宜宾水东门的“九里香老字号”，是一家全国连锁餐饮企业。分店遍及成都、重庆、西安等城市。多味九里香生态鱼府汇集了川菜之精华，创新出独特的乌江冷锅鱼、酸菜嫩江鱼。其营养、口感、新鲜度都恰倒好处。　四实习体会与小结（800字以上）这次的实习让我体会到了许多东西。在学校里也许我们学习了许多课本上的理论知识，觉得自己高人一等，但是到了实际工作中，我们只是一点都不知道的小毛孩。每天九点上班，摆餐具为中午做准备。过年的时候饭店的生意特别好，踩得高跟鞋跑来跑去上菜，忙忙碌碌的，比较累，但是算是过的比较充实的一个假期了。我所2 工作的事一家中餐厅，中餐的服务流程比较严格。中餐零点服务流程一般如下：首先引领服务：问候客人，注意客人的姓名和职称，询问有无预定，然后引领客人入座。餐前准备：依据来客人数的多少增减餐位，撤筷子套，上毛巾，问茶。接受点菜：1，客人点菜时及时询问；2，适当介绍菜品；3，注意点菜姿势，站在客人右侧，上身前倾。4，合理建议。不提倡铺张浪费；5，填写记录（注：把热菜和凉菜分开写）6，问酒水，主动向客人推荐酒水。7，复述客人点的菜和酒水，确认后及时传送给传菜员；8，上酒水。让客人确定酒水，当着客人的面打开。菜肴服务：上菜服务，每道菜上之前检查菜品的质量。上菜的程序为：冷菜——热菜——汤——主食——水果。最后，客人走时提醒客人带上随身物品，以免遗落。做服务员要特别有礼貌，见到客人要始终微笑问好，起初我不好意思问好，经理会提醒我一定要这样做，不然会受到批评。后来才开始慢慢习惯，这项基本的服务。在酒店里，有很多的酒水，以前虽然在书本上学习了一些，但对他的了解并不是很深，自从来酒店以后，学习到了很多酒水方面的知识，有红酒、洋酒、白酒等等，以及它们的斟发，如红酒斟三分之一，白酒八分满，白兰地斟一撇等，又如红酒里可以加柠檬、雪碧、七喜等，花雕酒可以加话梅，威士忌可以加苏打水、矿泉水、冰块等的一些专业知识。来到酒店去酒店的菜式有了一定的了解。从前去饭店只关注菜好不好吃，通过实习，我知道了一些川菜的菜式，川菜的特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。它的代表菜有：宫爆鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片。了解它的起源和食材，以便更好的跟客人介绍。酒店服务员的工作还很锻炼人的意志力，刚开始进酒店什么也不懂，你远远落后于别人，作为一个大学生你远不如那些有工作经验而没有学历的服务生。我认识到自身很缺乏锻炼，没有什么可以骄傲的资本，应该虚心向别的服务员虚心学习。在实习中，自己在课本上学习的专业知识得以实践化，从理论走入了实践操作中，书上的理论的知识转化成了自己的技能。学会见机行事，客人点菜时给予适当的建议和推荐，没有茶水时，在客人还未开口前就前去加水。在饭店实习了近一个月的时间，我也学会慢融入社会生活了吧。会更多的考虑怎样与周围的人怎样沟通，只有良好的沟通，才会顺利的工作。为以后的社交工作奠定了一定的基础。当了一个月的服务员，我更能体会服务者的心情，要学会尊重每一个服务员，他们并不低人一等，虽说顾客是上帝，也不可以随意用轻浮的态度对待他们。2 五、实习指导评语及实习成绩评定填写说明（仅供参考，正式填写时删去所有说明）：本栏目指导教师填写，根据学生的实习表现及实习报告质量进行综合评分，评分为百分制，成绩需经系部审核后盖章。等级分优（≥85分）、良（84-75分）、中（74-60分）、差（≤59分），等级仅作为参考，以分数为准。评分：，等级：指导教师签字：（管理学院签章）年月日2