营养师双认证基础知识考试题及答案

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1、营养师双认证基础知识考试题及答案A（考试时间150分钟，总分202分，121分为及格/2005-12）                                     姓名                  考试地区____________  准考证号____________   得分____一、单项选择（每题0.8分,共112分）1．以下不属于膳食纤维的是（    ）                                                                      A．纤维素

2、   B．果胶  C．半纤维素     D．藻类多糖     E．果糖2．维生素B1以辅酶形式参与A．蛋白质代    B．脂肪代谢   C．赖氨酸代谢     D．糖代谢    E．钙代谢3．评价食物蛋白质的质量高低，主要看A．蛋白质的含量和消化率     B．蛋白质的消化率和生物学价值 C．蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值       D．蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值E．氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥4．蛋白质的互补作用是指A．糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B．脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生

3、物学价值的作用C．几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用D．糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用E．用糖和脂肪代替蛋白质的作用5．每天机体氮的排出包括以下方面：A．粪代谢氮   B．尿内源氮   C．皮肤中排出的氮D．毛发及其它途径排出的氮     E．以上都是6．下列哪种营养素是合成前列腺素必需的前体A．亚油酸    B．亚麻酸    C．花生四烯酸    D．磷脂     E．以上都是7．贫铁食品是A．鱼类    B．动物内脏    C．牛奶    D．肉类    E．蛋类8．测

4、定红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数，是评价哪种维生素营养状况的指标A．维生素B1   B．维生素B2   C．维生素C    D．维生素A    E．维生素D9．谷类胚芽中含量较丰富的维生素是A．硫胺素和尼克酸    B．硫胺素和抗坏血酸   C．尼克酸和胡萝卜素D．维生素A和维生素D   E．抗坏血酸和胡萝卜素10．EPA、DHA的良好食物来源是（    ）                                                              A．海水鱼    B．花生油  C．牛肉    

5、D．杏仁等硬果类    E．豆油11．母乳中含量较恒定的营养素是A．钙    B．维生素A    C．维生素C    D．硫胺素    E．核黄素12．构成食物中淀粉的最基本单位是A．蔗糖    B．果糖    C．葡萄糖    D．半乳糖    E．核糖13．多不饱和脂肪酸含量最多的是A．茶子油     B．椰子油    C．起酥油    D．花生油     E．红花油14．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性    B．EFA为PUFAC．氢化脂肪酸是饱和脂肪酸      D．动物脂

6、肪主要由饱和脂肪酸构成E．脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高15．下列物质具有清除体内自由基的作用，例外的是A．维生素E    B．维生素C     C．β－胡萝卜素    D．钙、磷    E．硒16．有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻是由于体内缺乏A．蛋白酶   B．脂肪酶   C．乳糖酶    D．淀粉酶     E．胃酸17．影响成年人热能消耗的因素主要是：A．年龄、性别    B．体力劳动程度    C．体重   D．气候    E．不同的生理状态18．非血红素铁吸收率为A．1％   B．20％   C

7、．30％   D．50％    E．5％19．食物中铁的存在形式是A．血红素铁    B．非血红素铁   C．血红素铁和非血红素铁   D．功能性铁   E．贮存铁20．具有抗油脂氧化作用的营养素A．维生素E    B．维生素C     C．维生素B1    D．铁   E．磷21．促进钙吸收的因素A．乳糖   B．膳食纤维  C．维生素C   D．维生素A    E．维生素B122．评价人体蛋白质营养不良临床上最常用的指标A．血浆视黄醇结合蛋白浓度    B．红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数C．红细胞转酮酶活力系数      

8、D．血清白蛋白、球蛋白含量      E．血红蛋白浓度23．维生素B1最主要的营养作用是A．调节机体物质代谢和能量代谢    B．促进生长发育    C．影响DNA的合成D．有利于胃肠道正常蠕动          E.促进味觉24．胆汁在营养素消化吸收中的作用主要是A．乳化脂肪    B．