营养师双认证基础知识考试题及答案a

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1、一、单项选择（每题0.8分,共112分）1．以下不属于膳食纤维的是（）A．纤维素B．果胶C．半纤维素D．藻类多糖E．果糖2．维生素B1以辅酶形式参与A．蛋白质代B．脂肪代谢C．赖氨酸代谢D．糖代谢E．钙代谢3．评价食物蛋白质的质量高低，主要看A．蛋白质的含量和消化率B．蛋白质的消化率和生物学价值C．蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D．蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值E．氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥4．蛋白质的互补作用是指A．糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B．脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C．几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价

2、值的作用D．糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用E．用糖和脂肪代替蛋白质的作用5．每天机体氮的排出包括以下方面：A．粪代谢氮B．尿内源氮C．皮肤中排出的氮D．毛发及其它途径排出的氮E．以上都是6．下列哪种营养素是合成前列腺素必需的前体A．亚油酸B．亚麻酸C．花生四烯酸D．磷脂E．以上都是7．贫铁食品是A．鱼类B．动物内脏C．牛奶D．肉类E．蛋类8．测定红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数，是评价哪种维生素营养状况的指标A．维生素B1B．维生素B2C．维生素CD．维生素AE．维生素D9．谷类胚芽中含量较丰富的维生素是A．硫胺素和尼克酸B．硫胺素和抗坏血酸C．尼克酸和胡萝卜

3、素D．维生素A和维生素DE．抗坏血酸和胡萝卜素10．EPA、DHA的良好食物来源是（）A．海水鱼B．花生油C．牛肉D．杏仁等硬果类E．豆油11．母乳中含量较恒定的营养素是A．钙B．维生素AC．维生素CD．硫胺素E．核黄素12．构成食物中淀粉的最基本单位是A．蔗糖B．果糖C．葡萄糖D．半乳糖E．核糖13．多不饱和脂肪酸含量最多的是A．茶子油B．椰子油C．起酥油D．花生油E．红花油14．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性B．EFA为PUFAC．氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D．动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成E．脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也

4、越高15．下列物质具有清除体内自由基的作用，例外的是A．维生素EB．维生素CC．β－胡萝卜素D．钙、磷E．硒16．有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻是由于体内缺乏A．蛋白酶B．脂肪酶C．乳糖酶D．淀粉酶E．胃酸17．影响成年人热能消耗的因素主要是：A．年龄、性别B．体力劳动程度C．体重D．气候E．不同的生理状态18．非血红素铁吸收率为A．1％B．20％C．30％D．50％E．5％19．食物中铁的存在形式是A．血红素铁B．非血红素铁C．血红素铁和非血红素铁D．功能性铁E．贮存铁20．具有抗油脂氧化作用的营养素A．维生素EB．维生素CC．维生素B1D．铁E．磷21．促进钙吸收的因素A．乳糖B．

5、膳食纤维C．维生素CD．维生素AE．维生素B122．评价人体蛋白质营养不良临床上最常用的指标A．血浆视黄醇结合蛋白浓度B．红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数C．红细胞转酮酶活力系数D．血清白蛋白、球蛋白含量E．血红蛋白浓度23．维生素B1最主要的营养作用是A．调节机体物质代谢和能量代谢B．促进生长发育C．影响DNA的合成D．有利于胃肠道正常蠕动E.促进味觉24．胆汁在营养素消化吸收中的作用主要是A．乳化脂肪B．水解淀粉C．水解蛋白质D．促进胃液分泌E．增加肠蠕动25．下列食物中，含锌量最高的是A．胡萝卜、西红柿B．畜禽肉类C．牡蛎D．肝蛋类E．大米、面粉26．下述不属于大豆抗营养因素的是A

6、．植酸B．蔗糖C．水苏糖D．棉子糖E．蛋白酶抑制剂27．牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足A．维生素B2B．维生素AC．烟酸D．维生素CE．泛酸28．促进非血红素铁吸收的膳食因素有A.茶叶B．磷酸C．多糖D．肉因子E．多酚类29．与维生素D共同作用维持血钙水平的是A．甲状腺素B．甲状旁腺素C．胰岛素D．肾上腺素E．前列腺素30．在呼吸链能量产生中发挥重要作用的维生素是A．硫胺素B．核黄素C．维生素CD．维生素AE．维生素D31．目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能量的A．5％B．7％C．10％D．15％E．20％32．大豆类食品的限制氨基酸是A．赖氨酸B．蛋氨酸C．胱氨酸D．苏氨

7、酸E．牛磺酸33．计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是A．色氨酸B．牛磺酸C．赖氨酸D．谷氨酰胺E．组氨酸34．由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗,以何种营养素最多A．脂肪B．碳水化合物C．蛋白质D．混合膳食E．酒精35．维生素A缺乏可出现A．克山病B．甲状腺肿没C．夜盲症D．癞皮病E．坏血病36．葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是A．抗坏血酸B．视黄醇C．吡哆醇D．尼克酸E．叶酸37．为了减少维生素C的更多损失，炊具应避免使用A．铝锅