营养师双认证基础知识考试题及答案b

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1、一、单项选择（每题0.8分,共112分）1.钙的最佳食物来源是（）A.    钙片B.乳及乳制品C.鸡蛋D.鱼肝油E.大豆及其制品2．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为:（）A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE．4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g3．抑制膳食中非血红素铁吸收的因素主要有（）A．维

2、生素CB．维生素DC．植酸、草酸和多酚类物质D．钙E．胃酸分泌过多4．有利于肠道钙吸收的因素有（）A．氨基酸、乳糖、维生素DB．脂肪酸、氨基酸、乳糖C．抗酸药、乳糖、钙磷比D．乳糖、青霉素、抗酸药E．草酸、维生素D、乳糖5．可在体内合成的维生素是（）A．维生素CB．维生素AC．维生素ED．维生素B2E．维生素D6．EPA、DHA的良好食物来源是（）A．海水鱼B．花生油C．牛肉D．杏仁等硬果类E．豆油7．母乳中含量较恒定的营养素是（）A．钙B．维生素AC．维生素CD．硫胺素E．核黄素8．富含维生素A的食物是（）

3、A．鸡肝B．猪肉C．玉米D．山药E．牛奶9．有关牛奶，正确的是（）A．牛奶蛋白质为优质蛋白质B．牛奶为钙的良好来源C．牛奶属贫铁食品D．牛奶中含有人体需要的多种维生素E．以上都对10．下列哪种营养素是合成前列腺素必需的前体（）A．亚油酸B．亚麻酸C．花生四烯酸D．磷脂E．以上都是11．评价人体蛋白质营养不良临床上最常用的指标（）A．血浆视黄醇结合蛋白浓度B．红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数C．红细胞转酮酶活力系数D．血清白蛋白、球蛋白含量E．血红蛋白浓度12．维生素B1最主要的营养作用是（）A．调节机体物质代谢和

4、能量代谢B．促进生长发育C．影响DNA的合成D．有利于胃肠道正常蠕动E.促进味觉13．胆汁在营养素消化吸收中的作用主要是（）A．乳化脂肪B．水解淀粉C．水解蛋白质D．促进胃液分泌E．增加肠蠕动14．下列食物中，含锌量最高的是（）A．胡萝卜、西红柿B．畜禽肉类C．牡蛎D．肝蛋类E．大米、面粉15．促进非血红素铁吸收的膳食因素有（）A.茶叶B．磷酸C．多糖D．肉因子E．多酚类16．与维生素D共同作用维持血钙水平的是（）A．甲状腺素B．甲状旁腺素C．胰岛素D．肾上腺素E．前列腺素17．在呼吸链能量产生中发挥重要作用

5、的维生素是（）A．硫胺素B．核黄素C．维生素CD．维生素AE．维生素D18．目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能量的（）A．5％B．7％C．10％D．15％E．20％19．大豆类食品的限制氨基酸是（）A．赖氨酸B．蛋氨酸C．胱氨酸D．苏氨酸E．牛磺酸20．为了减少维生素C的更多损失，炊具应避免使用（）A．铝锅B．铜锅C．砂锅D．陶瓷锅E．不锈钢锅21．下列哪种物质在体内不是由胆固醇合成（）A．胆汁酸B．皮质激素C．维生素DD．前列腺素E．性激素22．粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因，是含有较多的（）A．植酸

6、B．草酸C．醋酸D．碳酸E．磷酸23．鸡蛋中干扰铁吸收的成分是（）A．抗生物素B．抗胰蛋白酶C．卵黄高磷蛋白D．磷脂E．胆固醇24．不合理的食品强化方式是（）A．食盐中加碘B．饮料中添加赖氨酸C．牛奶中添加维生素DD．奶粉中添加铁E．果汁饮料中添加维生素C25．锰的生理功能有（）A．参与血红蛋白的合成B．构成骨骼和牙齿C．作为金属酶的组成部分D．潜在性胰岛素作用E．参与平滑肌组成26．下列哪种食物中富含最理想的天然优质蛋白质（）A．牛奶B．牛肉C．猪肉D．鱼肉E．鸡蛋27．食物中总视黄醇当量等于（）A．1/2

7、视黄醇（ug）＋1/6β胡萝卜素（ug）＋1/12其他维生素A原（ug）B．1/6视黄醇（ug）＋β胡萝卜素（ug）＋1/12其他维生素A原（ug）C．视黄醇（ug）＋1/6β胡萝卜素（ug）＋1/12其他维生素A原（ug）D．视黄醇（ug）＋1/6β胡萝卜素（ug）＋1/6其他维生素A原（ug）E．1/2视黄醇（ug）＋1/6β胡萝卜素（ug）＋1/6其他维生素A原（ug）28．无降血胆固醇作用的营养素有（）A．膳食纤维B．不饱和脂肪酸C．果糖D．果胶E．钙29．干性脚气病以何系统症状为主（）A．消化系统B

8、．心血管系统C．神经系统D．内分泌系统E．骨骼系统30．母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是（）A．中枢神经系统B．骨骼系统C．循环系统D．内分泌系统E．呼吸系统31．治疗营养性肥胖的首选疗法是（）A．控制饮食B．手术疗法C．控制饮食＋运动疗法D．药物治疗E．运动疗法32．肾小球肾炎病人宜采用何种饮食（）A．高蛋白饮食B．高脂肪饮食C．高碳水化合物饮食D．高胆固醇饮食E．低蛋白低盐饮食33.