营养师职业资格双认证基础复习试卷

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1、营养师职业资格双认证基础复习试卷一、单选题1．下列人群中不需要维持正氮平衡的是A．乳母B．青少年C．成年男子D．婴幼儿E．孕妇2．冷藏食品需解冻后才能食用，解冻时应注意：A．自然解冻B．缓慢解冻C．加速解冻D．加热解冻E．高温解冻3．体内提供S－甲基的氨基酸A．酸性氨基酸B．碱性氨基酸C．支链氨基酸D．含硫氨基酸E．芳香族氨基酸4．标准差法在评价营养不良的切点时分别为A．X＋2SB．X＋1SC．XD．X－1SE．X－2S5．营养教育已被作为改善营养状况的A．重要手段B．主要手段C．备用手段D．一般手段E．特殊

2、手段6．某男性成年人出现疲倦,体重下降,机体免疫能力降低,伴有伤口愈合不良、营养性水肿,血常规检查Hb<130g/L，血浆白蛋白低于正常，此时最适宜采取的膳食措施是A．补充碳水化合物B．补充优质蛋白质C．补充铁质剂D．补充铁与维生素CE．补充高热能食物7．鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分是A．短链脂肪酸B．长链脂肪酸C．碳水化合物D．胶原和黏蛋白E．矿物质8．牲畜宰杀后最适宜食用的时间是在A．僵直阶段B．后熟阶段C．自溶阶段D．pH为5．4时E．以上都是9．机体排泄氮途径包括（）A．粪代谢氮B．尿代谢氮C．皮肤排

3、出的氮D．毛发及其它途径排出的氮E．以上都是10．2岁幼儿每天所需的能量约是母亲每天所需能量的多少倍？A．1/5B．1/4C．1/3D．1/2E．和母亲相等11．“中国居民膳食营养素参考摄入量”中推荐61岁老年男性，轻体力劳动，能量推荐摄入量为多少？A．2300kcalB．2100kcalC．1900kcalD．1700kcalE．1500kcal12．严重烧伤病人从尿中及创面中丢失钾较多，可选哪些食物补充A．各种粗粮B．牛奶、鸡蛋C．各种水果、蔬菜D．土豆、粉丝E．各种豆类13．我国食品中的黄曲霉毒素B1允

4、许量规定其他粮食，豆类，发酵食品A．≤10ug/kgB．≤20ug/kgC．≤5ug/kgD．不得检出E．≤15ug/kg14．对我国儿童青少年而言，膳食蛋白质供能占总能量摄入的适宜百分比是A．8％～10％B．10％～12％C．12％～14％D．14％～16％E．15％～18％15．与维持心肌功能有关的是A．硫胺素B．核黄素C．维生素CD．维生素AE．维生素D16．学龄前儿童膳食蛋白质供能应占总能量的A．10%-12%B．20%-30%C．30%-40%D．1%-10%E．12%-15%17．软饭何种烹调方法

5、不能用A．煎B．清蒸C．煮D．汆E．熬18．对细菌性食物中毒预防措施的描述，哪项是错误的A．定期对食品从业人员体检B．食用前彻底加热C．屠宰过程中严格遵守卫生要求D．应用抗氧化剂E．低温保存食物19．男，18岁，轻体力劳动，身高168cm，体重70Kg，TC260mg/dl，TG250mg/dl，诊断为混合型高脂血症。混合型高脂血症的营养治疗原则是A．全素食B．植物油可不限C．膳食中胆固醇<30mg/dD．提倡用富含n－3脂肪酸的食物E．控制总能量，限制饮食中饱和脂肪酸和胆固醇20．与体内二价金属解毒、代谢、

6、蓄积有关的蛋白质是A．金属硫蛋白B．运铁蛋白C．视黄醇结合蛋白D．载脂蛋白E．糖蛋白21．下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸A．谷氨酸B．胱氨酸C．酪氨酸D．组氨酸E．脯氨酸22．有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的？()A．硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶。B．硫胺素在碱性溶液中十分稳定C．胺素的典型缺乏症为脚气病。D．谷类食物过分精细加工会损失硫胺素E．硫胺素在酸性溶液中十分稳定。23．男性,64岁，因“胃小弯溃疡恶变”入院,择期做全胃肠切除术,术后早期营养饮食治疗应注意哪些问题.如采用管喂营养,优选治疗饮食配方

7、为　（）　　　　　　　　　　　　　　　　A．要素营养B．流质饮食C．混合奶　D．厚流质饮食E．低蛋白匀浆饮食24．中国居民膳食指南建议每日蔬菜摄入应为A．总供给量300g～400g，其中绿叶蔬菜类不低于150gB．总供给量400g～500g，其中绿叶蔬菜类不低于200gC．总供给量500g～600g，其中绿叶蔬菜类不低于250gD．总供给量600g～700g，其中绿叶蔬菜类不低于300gE．总供给量300g以下，其中绿叶蔬菜类低于150g25．鱼肉类食品腐败变质的主要原因是A．食品组成性质B．微生物C．环境温

8、度D．pHE．湿度26．食品良好生产规范即A．AwB．HACCPC．CFUD．GMPE．MPN27．Gomez体重分类法在评价营养不良的切点时分别为A．90％B．60％C．10％D．5％E．3％28．哪项可能是维生素C缺乏的表现A．皮肤干燥，毛囊过度角化B．皮肤淤斑、出血点C．对称性皮炎D．阴囊皮炎E．皮肤水肿29．皮肤毛囊角化症可能是哪种营养素缺乏A．蛋白质B．碳水化合物C．脂肪D．钙E．维生素A