05章 影响果品蔬菜贮藏性的因素

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1、第五章影响果品蔬菜贮藏性的因素采后果蔬贮藏特性采收分级包装管理生物特性生态条件农业技术贮藏保鲜采后生理采前因素果蔬贮藏保鲜是一项技术性很强的系统工程采后处理产品品质第一节自身因素一、种类和品种(Varietyandspecies)1.不同种类贮藏性好：苹果、梨、蒜薹等；贮藏性差：桃、李、黄瓜等；不耐贮藏：草莓、樱桃、枇杷等。生长期短呼吸旺盛蒸腾失水物质消耗易感病菌2不同产地热带地区或高温季节不耐贮藏温带地区或低温季节生长期长呼吸较低贮存物质抗病性强耐贮藏3不同组织结构果皮和果肉为硬质耐贮藏性高软质和浆质的果肉耐贮藏性低4.不同品种晚熟品种中熟品种早熟品种耐贮性递减生物学特性决定遗传性影

2、响二、成熟度与发育年龄(Maturityanddevelopmentstage)发育年龄黄瓜、菜豆、辣椒、部分叶菜食用或贮藏幼嫩收获判断市场经济决定Maturityanddevelopmentstage未熟果实或幼嫩蔬菜呼吸代谢旺盛缺乏保护组织细胞间隙较大气体交换畅通干物质积累少结构还不完整贮藏性差成熟果实和蔬菜新陈代谢较低保护组织完整细胞间隙变小阻碍气体交换干物质积累多呼吸水平下降贮藏性高蜡质层角质层呼吸代谢蒸腾作用病菌侵染防御作用苹果、葡萄、李、冬瓜1树龄树势2果实大小3植株负载量4结果部位三、田间生长发育状况一、产品自身因素（内因）种类品种砧木采收成熟度或发育年龄田间生长发育状况

3、其他一、果蔬产品自身因素一、种类园艺产品的种类是决定品质和耐贮性的重要因素园艺产品种类间品质和耐贮性的差异是由它们的遗传特性决定的一、种类水果e.g.辽宁省盛产的水果耐贮性：仁果类〉核果类〉浆果类品质排序：浆果类〉核果类〉仁果类常绿果树的耐贮性：柑橘类〉香蕉、菠萝〉龙眼、荔枝一、种类蔬菜蔬菜不仅种类繁多，而且可食用部分可以来自植物的根、茎、叶、花、果实和种子，由于它们的组织结构和新陈代谢方式的不同，因此耐贮性也有很大的差异。一、种类蔬菜一、种类蔬菜花是植物的繁殖器官，新陈代谢旺盛，所以很难贮藏。如:新鲜黄花菜，花蕾采后1天就会开放，很快腐烂，必须干制。花椰菜是成熟的变态花序，蒜苔是花柄

4、，都具有类似茎的特点，因此较耐寒，在低温条件下配合其他措施，则可有效长期贮藏。一、种类蔬菜一、种类蔬菜地下根茎和葱蒜类蔬菜都属于植物的营养贮藏器官，有些还有明显的休眠期或被控制在强迫休眠状态，使其新陈代谢降到最低程度，所以比较耐贮藏。一、种类（总结）呼吸强度保护层糖和其他营养物质休眠对损伤的忍耐力和恢复力营养物质的转化方向、速度和比例二、品种同一种类不同品种的果蔬，由于组织结构、生理生化特性、成熟收获时期不同，品种间的贮藏性也有很大差异。二、品种二、品种砧木对嫁接后果树生长发育、环境的适应性以及果实产量、品质、化学成分和耐贮性等都有一定的影响。三、砧木成熟度（maturity）：是评判

5、水果及许多种果蔬成熟状况的重要指标。发育年龄（developmentstage）：是评判一些幼嫩的或花朵没开放的蔬菜和花卉。一般来说，青果或过熟果<刚好成熟果四、采收成熟度或发育年龄五、田间生长发育状况树龄和树势：幼树、老树耐贮性<盛果期树果实体积：大<小植株负载量：负载量大或小<适当结果部位：内膛<外围（果树）；阴面<阳面；下部和顶部<中部（茄果和瓜类）仁果类：果柄细、果型扁的品质好胡萝卜：根颈（木质部）窄的耐贮；颜色较红、较深的耐贮，品质好。六、其他第二节采前因素一、生态因素1.温度2.光照3.降雨4.土壤5.地理条件（纬度、地形、地势、海拔高度等）1、温度各类果蔬产品均要求在适当

6、的气温下才能正常地生长，并积累一定的营养物质生长期间气温的变化直接影响果蔬品质和耐贮性昼夜温差大小对果实品质有明显影响相同品种的果蔬秋季收获的品质和耐贮性优于夏季收获的不同年份生长的同一品种果蔬，耐贮性有差别光照时间的长度、强度和光质影响果蔬产品的品质光照不足：化学成分特别是糖和酸的形成明显减少，影响产量、品质和耐贮性等光照过强：日灼病发生严重，苹果易患水心病，柑桔皮粗汁少，易发枯水病光照与花色素的形成有密切关系：花色素是一种感光色素，其形成必须有光照2、光照3、降雨土壤缺乏水分时，生长发育受阻，表现为：坐果率低、个体小、着色不佳、品质不良，成熟期提前、产量下降降雨量过多时，影响生长发

7、育，进而影响产量、质量、耐贮性。久旱后遇骤雨，裂果严重，甜橙贮藏期间枯水病严重。降雨会增加土壤湿度、空气相对湿度和减少光照时间，对果树化学成分和组织结构有很大影响.4、土壤土壤影响园艺产品的成分、结构和耐贮性。黏性土壤：推迟果实成熟期、着色差，但果实硬度较好沙质土壤：有早熟倾向，易发生冻害，抽条5、地理条件纬度、地形、地势、海拔等地理条件影响温度、光照、降雨量和空气湿度等，从而间接影响园艺产品的品质和耐贮性。苹果分布在北纬30-400柑橘分布在