表6 常见食物蛋白质含量表

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1、高蛋白和低蛋白的食物蛋白质是一切生命活动的基础。高蛋白食物分为动物性和植物性来源两种，动物性来源如各种海产品、蓄肉类等，植物性高蛋白食物有大豆及其制品，这些常称为优质蛋白。其他食物也含有较高蛋白质，如坚果类食物的蛋白质含量在15%～30%；谷类蛋白质含量为6%～10%。鸡蛋蛋白也是优质蛋白，其含量在13.3%左右。除了纯油、纯淀粉食物外，前500种蛋白质的食物几乎都是水果、蔬菜及制品类。一般水果和瓜果类蔬菜蛋白质含量一般在0.2～1.3g/100g之间；叶菜和根类蔬菜多在1.3～2g/100g之间；鲜蘑菇、液态奶在2.5～3.0g/100g之间。成人蛋白质摄入量每天应在70g左右

2、。表1-3高蛋白食物含量表（以100g可食部计）食物名称含量g食物名称含量g骆驼掌72.8油炸豆花33.4墨鱼干65.3香杏片口蘑（干）33.4鱿鱼60.0南瓜子仁33.2豆腐丝57.7西瓜子（炒）32.7扇贝（干）55.6蛋黄粉31.6奶酪（干）55.1奶酪31.5鲍鱼（干）54.1酱牛肉31.4脱脂奶豆腐53.7虾皮30.7海参（干）50.2鲮鱼（罐头）30.7贻贝（干）47.8榛子（炒）30.5干酵母47.6驴鞭29.7奶豆腐（鲜）46.2扒鸡29.6鱼片干46.1羊肉（手抓）27.3咖喱牛肉干45.9马牙大豆27.2牛肉干45.6驴肉（煮）27.0腐竹44.6蚕豆27.0

3、豆腐皮44.6羊肚菌（干）26.9虾米（海米）43.7油面筋26.9鸡蛋粉43.4鸭掌26.9豆粕42.4紫菜（干）26.7味精40.1开花豆26.7口蘑38.7蝎子26.2肉松38.6羊肉串（烤）26.0丁香鱼（干）37.5白笋（干）26.0小麦胚粉36.4柿叶茶25.8南瓜子（炒）36.0奶酪（干）25.7黑豆36.0杏仁（炒）25.7猪蹄筋35.3骆驼筋25.6牛蹄筋（熟）35.2酱山羊肉25.4黄豆35.0蚕豆（去皮）25.4青豆34.5扁豆25.3羊蹄筋（生）34.3福建肉松25.1酱驴肉33.7花生仁（生）24.8表1-4低蛋白食物含量表（以100g可食部计）食物名称

4、含量g食物名称含量g果汁、茶水0.1荔枝0.8葡萄酒0.1枇杷0.8糖0.1猕猴桃0.8白醋0.1黄瓜0.8藕粉0.2心里美萝卜0.8各种苹果0.2芸豆0.8各种梨0.2～0.3沙棘0.8粉皮0.3芹菜0.8金糕0.2西葫芦0.8凉粉0.2水萝卜0.8什锦籽果0.3地瓜0.9桃0.3蜜桃0.9葡萄0.4番茄0.9啤酒0.4杏0.9木瓜0.4红、胡萝卜1.0香蕉苹果0.4草莓1.0柿0.4苦瓜1.0白令瓜0.4甜菜根1.0豌豆0.4丝瓜1.0冬瓜0.4甜椒1.0蜂蜜0.4樱桃1.1苹果酱、桃酱0.4鲜枣1.1淀粉0.5茄子1.1粉条0.5玉米笋1.1黄桃0.5菊苣1.2菠萝0.5茭

5、白1.2西瓜、菜瓜0.5～0.6辣椒、小萝卜1.3芒果、杨桃0.5～0.6芦笋、窝笋叶1.4久保桃0.5～0.6甘薯（白心）1.4西红柿、柑桔0.6～0.7酸枣、无花果1.5富士苹果、李子0.7蛇瓜、白菜1.5葫芦0.7水发木耳1.5南瓜0.7藕、山药1.9