四种不同处理方法对于亚麻籽脱毒效果的研究

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1、四种不同处理方法对于亚麻籽脱毒效果的研究杨宏志，孙伟洁，钟运翠(黑龙江八一农垦大学食品学院，黑龙江大庆163319)摘要：分别采用水煮法、烘烤法、微波法和蒸煮法对亚麻籽进行脱毒，通过实验确定了水煮法的最佳脱毒工艺参数为：水煮温度100℃，水煮时间20min，料水比1:20(W/V)；烘烤法的最佳脱毒工艺参数为：烘烤时间20min，烘烤温度120℃；微波法的最佳脱毒工艺参数为：微波输出功率640W，烘烤时间2min；蒸煮法的最佳脱毒工艺参数为：蒸煮时间25min，蒸煮温度120℃。通过比较得出水煮法最适合工业化大规模生产。关键词：亚麻籽；脱毒；生氰糖苷StudyonFo

2、urDetoxificationTechnologiesofFlaxseedYANGHong-zhi，SUNWei-jie，ZHONGYun-cui(CollegeofFoodScienceandEngineering,HeilongjiangAugustFirstLandReclamationUniversity,Daqing163319,China)Abstract：Ovenroasting,microwaveroasting,autoclavingandwaterboilingmethodswereappliedtoremovecyanogenicglucosi

3、defromflaxseed,andtheirtechnicalconditionswereoptimized.Theoptimumconditionsofwaterboilingmethodareasfollows:boilingtemperature100℃,material-waterratio1:20(W/V)andwaterboilingtime20min.Forovenroastingmethod,theoptimumconditionsareroastingtime20minandroastingtemperature120℃.Forautoclavin

4、gmethod,theoptimumconditionsareautoclavingtime25minandautoclavingtemperature120℃.Formicrowaveroastingmethod,theoptimumconditionsareoutputpowerformicrowaveroasting640Wandroastingtime2.0min.Comparedwiththeothermethods,thewaterboilingmethodisthemostsuitableoneforindustrealproduction.Keywor

5、ds：flaxseed；detoxification；cyanogenicglycoside中图分类号：TS222.1文献标识码：A文章编号：1002-6630(2008)09-0245-04亚麻又称胡麻，分为油用亚麻和纤用亚麻。我国是继加拿大、阿根廷、美国之后第四大亚麻主产国[1]。我国亚麻年播种面积约1000万亩，年产亚麻50万吨左右[2]。亚麻籽富含亚麻酸，木酚素及其他营养物质，但也含有抗VB6，生氰糖苷等抗营养因子及毒性物质，特别是生氰糖苷的毒性大大限制了亚麻籽在食品和饲料工业上的应用[3-5]。基于以上原因，通过对四种不同脱毒方法的研究，为亚麻籽在食品和饲料

6、工业中的应用提供理论参数。NaOH、KI、AgNO3和浓氨水(分析纯)天津市大茂化学试剂厂。1.2仪器与设备FHSDX粉碎机湖北机械制造厂；HH-S恒温水浴箱、DZ-3BC烘箱上海一恒有限公司；800WD微波炉海尔集团公司；CRMDX-280手提式消毒器北京市医用器械制造厂；722-s离心机张家港国华机械厂；JA5003千分之一天平、微量滴定管等。1.3方法1材料与方法1.3.1烘烤法温度为110、120、130℃下考察烘烤时间为5、1.1材料与试剂亚麻籽产于黑龙江省兰西县，2006年9月购进。10、15、20、25min时亚麻籽中生氰糖苷的含量；研究烘烤时间在10、

7、15和20min时温度对亚麻籽中生氰收稿日期：2008-05-23基金项目：黑龙江普通高等学校骨干教师创新能力资助计划项目(1151G032)作者简介：杨宏志(1963-)，男，教授，主要从事农产品加工方面的研究。E-mail：yhz5070679@163.com110℃120℃130℃10min15min20min105℃110℃120℃食品科学※工艺技术2462008,Vol.29,No.09糖苷含量的影响。由图1可得，在给定的温度下烘烤，测得的HCN含量随烘烤时间的延长而减少。这是因为在一定的温度下存在于亚麻籽中的β−糖苷酶的活性增加，从而使得