中国居民膳食的主要问题

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1、中国居民膳食的主要问题：膳食结构不尽合理。1、城市居民畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费过低。2、城市居民钙、铁、维生素A等营养素普遍不足（牛奶，油菜含钙高；动物内脏，黑木耳，芝麻酱补铁；西兰花，动物肝脏，深绿色蔬菜及黄红色水果补充维生素A）。 3、城市居民蔬菜的摄入量明显减少，绝大多数居民仍然没养成进食水果的习惯；膳食数量不够平衡。1、以BMI和WHR为判断身体情况的标准。2、肥胖的影响原因：遗传&环境。合理膳食对策：一、调整。食物多样，谷类为主，多吃蔬菜，每日足量的饮水。二、维持。维持高纤维摄入，维持食物多样化

2、（膳食纤维的功能---增强胃动力，控制体重和减肥，预防结肠癌）三、控制。肉、油脂、盐（脂肪主要来源于动物性食物和坚果类）四、增加。水果、奶、谷类、薯类（两餐之间吃水果，谷类为主，粗细结合）中国食物与营养发展纲要有三大重点，重点产品、重点地区、重点人群。优先发展重点产品即优质食用农产品、方便营养加工食品、奶类与大豆食品。优先关注贫困地区、农村地区、流动人群集中及新型城镇化地区。优先改善孕产妇与婴幼儿、儿童青少年、老年人。在吃清淡少盐膳食基础上减少烹调油用量。植物油每天摄取30%会使血脂上升。猪油饱和脂肪酸多于植物油。

3、好油：一般植物油好于动物油。鱼油比较好。木本油好于草本植物油。零食分为三种1：经常食用，如：水煮蛋，煮玉米，豆浆，水果，原味坚果等。:2：适当食用如：黑巧克力，蛋糕，水果干，乳酸饮料等。3：限制食用如：糖果，炸鸡，膨化食品，炸薯片等。膳食宝塔：油25-30g，盐6克，奶类及奶制品300克，大豆类及坚果30-50克肉类50-70克蛋类25-50克蔬菜类300-500克水果200-400克谷类250-400克水1200毫升膳食宝塔的变化，变化一：大豆自立门户，变化二：薯类成主食，变化三：6杯水换健康，变化四：盐的添加要

4、适量，变化五：每天走够6000步蔬菜分为叶菜类，瓜茄类，根茎类，鲜豆类花芽类，菌藻类。1、除蔬菜中草酸的办法：水焯和急火快炒，一般：菠菜，新鲜竹笋中含量较多2、苦瓜，油菜，小白菜中富含维生素C。绿黄红色蔬菜中（西兰花，，胡萝卜等）富含胡萝卜素。维生素B2，叶酸含与绿叶菜中。3、按蔬菜的结构和可食用部位分类：菜叶类（白菜，空心菜）；根茎类（莴笋，胡萝卜，藕，洋葱）；瓜茄类（黄瓜，茄子，番茄）；鲜豆类（黄豆，大豆，豆角)；花芽类（豆芽，黄花菜）；海藻类（香菇，蘑菇，海带）4、蔬菜的好处：1）让人更聪明2）保护骨骼3）保

5、护视力4）预防心脏病和糖尿病5）预防多种癌症。荔枝是百果之鲜，白菜是蔬之王——齐白石白菜中含有丰富的粗纤维，润肠排毒，预防结肠癌的发生，含有维生素C、E，也可以预防乳腺癌，白菜中含有吲哚三甲醇。酸菜建议腌制半个月以上，避免亚硝酸盐的产生。洋葱誉为蔬菜皇后，好处：1.含有微量元素硒，硒是抗氧化剂，防癌抗衰老；2.含有一定的钙质，有助于防止骨质疏松(最能)；3.植物杀菌素，嚼生洋葱预防感冒；4.唯一含前列腺素A，降血压，预防血栓（可以分解脂肪）；5.含有与降血糖药相似的有机物，降血糖的作用。营养宝库——菠菜：赤根含有维

6、生素K，即凝血维生素，被冠以“止血功臣”的美称，能促进血液凝固，能预防贫血症。叶酸对孕妇很重要，能防止胎儿的神经管畸形。叶黄素减缓市里的衰退。食物药------山药，含有大量的粘蛋白（多糖蛋白质的混合物，能防止脂肪沉积在心血管，保持血液弹性，阻止动脉粥呀感应哈，减少皮下脂肪堆积，防止结缔组织组织萎缩，预防类风湿，关节炎等）。平民蔬菜------黄瓜“美容蔬菜”A黄瓜拌花生：黄瓜性寒，花生油脂多，润肠或腹泻。B黄瓜拌木耳：黄瓜（丙酸二醇）抑糖转化成脂肪，木耳”素中之荤“排毒。C黄瓜拌豆腐：补充蛋白质。D黄瓜拌青椒。一

7、般不建议生吃胡萝卜，营养损失太多。菜中之果----番茄，生吃--补充维生素C；熟吃-抗氧化素，抗癌上帝食品----蘑菇：一荤一素一菇，最佳饮食结构。蘑菇、平菇、香菇、草菇被称为四大食用菌水果：天然的矿泉水“-------梨；三大果霸：苹果，橘橙，梨库尔勒香梨--------“西域圣果”，“全科医生”-------苹果。橘，常吃橘子可预防老年中风（与维生素C有关）降低沉积在动脉血管中的胆固醇，有助于使动脉粥样硬化逆转橘子中有胡萝卜素，若摄入过多会引起沉积，医学上称为“胡萝卜素性黄皮病”。香蕉------“绿色象牙”。

8、价值：含钾量最高，盐分最低，抗动脉硬化，最理想的降压和预防中风的食物之一，一周每天2根香蕉可以降低10%血压，降低中风率40%。葡萄分类：1）色泽：红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒2）含糖量：干葡萄酒小于4克；半干葡萄酒4-12克；半甜葡萄酒12-50克；甜葡萄酒大于50克3）二氧化碳：静止葡萄酒；起泡葡萄酒。蓝莓：联合国粮农组织列为人类五大健康食品之一，誉为