南工大食品感官区别检验

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1、区别检验1)当感官专业人员想要确定两个样品之间是否有可察觉的差别时，应采用区别检验的方法。2)化学成分上不同的两个样品，人们可能并不能感觉到其间的差别。当产品开发者利用不同的配料重新生产一种产品，而同时又不希望消费者能觉察到这种差别时，他们正是利用了这种可能性。3)如果样品间的差别非常大，以致很明显，区别检验就没有用了。4)当样品间的差别很微小时，区别检验是最有用的。但是，这些微小的差别使得产品类型Ⅱ误差的风险变得更为可能。5)为了比较多于两个的产品，也可以进行多重的区别检验，但这不是很有效或具有统计上的说服力。通常，评估或标度技术被证明更为有效。3点检验定义：在3点检

2、验中，3个样品同时呈送给评价员，2个样品是同一类型，而另1个是不同的类型。每位评价员必须指明哪个样品是不同的或者哪两个样品最相似。日期姓名组别检验开始前，请用清水漱口，将水吐入预先准备的容器中。你会收到3个编码样品，这些样品中有两个是相同的，另一个是不同的。请按呈送顺序从左到右品尝各样品，圈出这一不同样品的代码。在两样品品尝之间用清水漱口并吐出所有的样品和水。3点检验评分表对3点检验的无差异假设规定：当样品间没有可觉察的差别时，作出正确选择的终概率(Pt)是1/3(Ho：Pt＝1/3)。对立假设规定：当基本人群感觉到样品间的某一差别时，作出正确判断的概率将>1/3(Ho

3、：Pt>1/3)。这是一个单面对立假设，而且检验是单侧的。该检验有6种可能的呈送顺序(AAB，ABA，BAA，BBA，BAB，ABB)，应在所有的评价员间交叉平衡。三角检验查表：ｐ２２８－２２９１１3点检验可使感官专业人员确定两个样品间是否有可觉察的差别，但3点检验不能表明差别的方向。同样，感官科学家只知道样品间可以被觉察到差别，但不知道样品在何种品质上存在差别。2-3点检验定义：在2-3点检验中，评价员也同时收到3个样品。一个样品标明“参照”，该样品与两个编码样品中的一个是相同类型。评价员必须挑出一个与参照样最相似的样品编码。无差异假设规定：当样品间没有可觉察的差异时

4、，人群作出正确选择的最终概率(Pdt)是1/2(Ho：Pdt=0.5)。对立假设是如果样品间有可觉察的差异，人群对照参照正确选择样品概率将>1/2(HA：Pdt>0.5)。同样，评价员应经过训练以正确地执行评分单所表述的任务。2-3点检验可使感官专业人员确定两个样品是否可觉察出差别，但差别的方向不能被该检验指明。换句话说，感官科学家将只能知道样品可觉察到差别，而不知道样品在何种品质上存在差别。2-3点检验有固定参照2-3点检验和平衡参照2-3点检验。日期姓名组别检验开始前请用清水漱口并吐掉，两组2-3点检验中各有3个样品需要评价。各组两个编码样品中，有一个与参照相同。每

5、组检验先品尝参照样。然后按呈送顺序品尝各编码样品，从左至右。将全部样品摄入口中，请勿再次品尝。田出与参照最为相似的样品代码。不要吞咽任何样品或水，将其吐入预先准备的容器中。在品尝第一组和第二组样品之间，请用清水漱口。组别1.参照2.参照固定参照2－3点评分表在该情况下，所有的评价员会得到相同的作为参照的样品类型。固定参照2-3点检验有两种可能的呈送顺序(RABA，RAAB)，应在所有的评价员中交叉平衡。１１在平衡参照2-3点检验中，有4种可能的呈送顺序(RABA，RAAB，RBAB，RBBA)。日期姓名组别检验开始前请用清水漱口并吐掉，两组2-3点检验中各有3个样品需要

6、评价。各组两个编码样品中，有一个与参照相同。每组检验先品尝参照样。然后按呈送顺序品尝各编码样品，从左至右。将全部样品摄入口中，请勿再次品尝。田出与参照最为相似的样品代码。不要吞咽任何样品或水，将其吐入预先准备的容器中。在品尝第一组和第二组样品之间，请用清水漱口。组别1.参照2.参照平衡参照2－3点评分表成对比较检验定义：评价员同时被呈送两个样品，要求回答样品是相同还是不同。差别成对比较（也称作简单差别检验，或异/同检验）没有指定可能存在差别的方面，实验者想要确定两种样品是否不同。日期姓名检验开始前，请用清水漱口。两组成对比较实验中各有两个样品需要评价。请按呈送顺序品尝各

7、组中的编码样品，从左至右，由第一组开始。将全部样品摄人口中，请勿再次品尝。回答各组中的样品是相同还是不同？圈出相应的词。在两样品品尝之间用清水漱口并吐出所有的样品和水。然后进行下一组，重复品尝程序。组别1.相同不同2.相同不同差别成对比较评分表１１差别成对比较法有4种可能的呈送顺序(AA，BB，AB，BA)。这些顺序应在评价员中交叉进行随机处理，每种顺序出现的次数相同。该检验是单侧的，因为实验者知道要求各个评价员所回答问题的正确答案，也就是说他们知道呈送给某一特定评价员的两个样品是相同的还是不同的。差别成对比较检验的对立假设规定，样品间可