微生物检验技术课程标准

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1、永州职业技术学院《食品微生物检验技术》课程标准（适用于三年制高职农产品质量检测专业）课程负责人：黄祥元2010年2月农产品质量检测专业《食品微生物检验技术》课程标准课程名称：食品微生物检验技术课程性质：专业核心课程和主干课程参考学时：90学分：3可就业岗位：农产品检验、食品检验、农产品深加工与贮藏、食品生产加工、食品工业发酵等。可获取职业资格证书：农产品质量安全检测员（中、高级）、食品检验工（中、高级）。适用对象：农产品质量检测专业（三年制高职）。一、课程定位1、课程地位《食品微生物检验技术》课程是高职高专农产品、食品检验类专业及农产品、食品质量安全类专业的职业技术核心课程。是

2、以食品微生物学为理论基础，运用微生物学的知识和实验技术对农产品、食品中的微生物进行分析与检测的一门实践行很强的学科，适合农产品、食品质量与安全监管方向职业岗位需要的应用型、高技能型人才的培养模式。微生物检验与理化检验、感官检验是农产品、食品检验类课程体系的三大检验方法（技能）课程，也是农产品、食品检验国家职业资格考核的主要内容。2、课程任务课程以培养农产品检测专业学生微生物检验职业能力为目标，按照农产品、食品行业技术领域相关职业岗位（农产品检验、食品检验、农产品深加工与贮藏、食品生产加工、食品工业发酵等）的任职要求，以国家相关职业标准为依据，将传统的《食品微生物学》、《食品卫生

3、与检验》等学科型课程，按照项目引领、任务驱动进行课程重构，强化微生物检验技能的培养与训练，对学生完成农产品、食品检验职业资格考试或从事相关工作起主要支撑作用，同时也为今后的持续发展奠定“必需、够用”微生物学基础知识，形成良好的职业素养。3、前后续课程本课程前导课程：基础化学、有机化学、分析化学，后续课程：农产品营养成分检测、仪器分析、综合实训、顶岗（跟岗）实习。二、课程设计理念与思路1、以就业为导向，微生物检验技能为载体，职业能力培养为重点—校企合作开发“工学结合”的课程。我们与永州市农产品检测质量检测中心以及湖南恒惠饲料、湖南金浩茶油、湖南熙可食品、重庆啤酒、湖南天之果食品等

4、企业人员一道，认真细致地分析、归纳微生物检验岗位的工作性质、工作内容，分析了在不同微生物检验岗位的工作任务，确立典型工作任务。将传统的《食品微生物学》《食品卫生与检验》学科性课程内容进行梳理，选择微生物检验”基本技能/工作任务”作为课程的载体，以项目来构建《食品微生物检验技术》课程。对课程的内容、形式、教学方法等均进行颠覆性重构，采用教、学、做一体化的教学模式。2、以国家农产品、食品检验职业标准为依据—体现课程的职业性。　　我们以农产品、食品检验“国家职业标准”（中级、高级）微生物检验“职业能力”中各项“工作内容”所要求的“技能要求”及“相关知识”要求为依据，以农产品、食品微生

5、物检验方法国家标准等法规为准则，按检验的工作过程、项目和任务设计了《食品微生物检验技术》课程。本课程与传统《食品微生物学》的最大区别是抛弃以研究为目标的学科型体系，着重培养微生物检验、实验基本技能，突出课程的职业性。可实现学生职业能力培养与企业检验岗位要求实现零距离的对接。三、课程目标1、能力目标能在微生物检验过程中严格遵守无菌操作规程；会正确使用光学显微镜、高压蒸汽灭菌锅、干燥箱、均质器、超净工作台等微生物检验有关仪器和设备；能熟练掌握无菌操作技术、培养基制备技术、消毒灭菌技术、分离纯培养和接种技术、染色技术、菌种保藏技术等微生物基本操作技能；通过对微生物进行个体形态和群体形

6、态的观察，会辨别细菌、酵母菌、霉菌等各类微生物；能掌握各类食品检样的菌落总数、大肠菌群、乳酸菌、霉菌和酵母菌、致病菌等常规项目的检测技术；能掌握罐头食品商业无菌的检验技术；会分析总结实验结果，并做出正确、规范的实验报告。2、知识目标理解和掌握无菌操作技术要点，掌握细菌、放线菌、酵母菌、霉菌和病毒五大类微生物类群的形态特征；细菌的革兰氏染色的原理和方法：光学显微镜的工作原理和技术要点；微生物所需营养物质的种类、功能及其运输方式；培养基的配制原则和种类；微生物生长的规律以及影响微生物生长的因素，明确控制有害微生物的各种措施与方法；五大类微生物培养与生长测定方法；食品微生物检验中常用

7、检样的制备技术，熟悉微生物检验的基本程序和要求；菌落总数、大肠菌群、罐头食品商业无菌等的含义和卫生学意义及检验程序；各种常见致病菌的生物学特性，熟悉检验程序，能在食品检验中进行致病菌的鉴别。3、素质目标培养学生自觉学习新技术、新知识的能力；分析问题、解决问题的能力；获取信息、语言表达、团队合作、社会交往等综合素质；拓展、创新等可持续性发展能力；严谨求实、自律、吃苦耐劳、热爱专业的优良品质和细心、耐心、克服困难的良好职业素养。四、课程内容与课时分配序号单元模块教学主要内容教学过程设计课时1食品