《食品微生物检验技术》课程标准

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1、WORD格式-专业学习资料-可编辑《食品微生物检验技术》课程标准课程代码：D06110建议课时数：85学分：5适用专业：食品营养与检测专业1.前言1.1课程的性质本课程是食品营养与检测专业的专业必修课程。通过本课程的学习，使学生熟悉微生物的基本形态结构、生长繁殖的规律和菌落特征，掌握显微镜镜检技术、生产环境的消毒灭菌技术、食品的微生物卫生指标检测技术，培养学生无菌操作的意识和技能，培养学生客观、严谨的工作作风，使学生达到企业和检验部门的微生物检验岗位的能力要求。该课程是食品贮藏加工、食品工艺等课程的基础。1.2设计思路本课程是依据“食品营养与检测专业工作任务与职业能力分析表”中的微生物检验

2、员岗位的任职要求设置的。由于在食品的生产过程中，对生产环境的洁净度有较高要求，因此在生产中需要对设备、空气和生产工作人员进行消毒灭菌，并对生产环境的微生物限度经常进行监控。对生产用的原料和最终产品也都需要进行质量检测，其中有细菌总数、霉菌总数和大肠菌群等致病菌指标的检测。环境的监控和原料及产品的检测都需要用到微生物相关知识和技能，为此而设置这门课程。本课程是根据食品企业中微生物检验员的工作任务选择教学内容。结合检验员的主要工作任务所需要的知识和技能本课程着重介绍原核微生物、真核微生物和病毒的基本形态结构、繁殖方式和菌落形态；显微镜镜检技术；消毒灭菌技术；无菌操作技术和微生物卫生指标检测。课

3、程内容的编排和组织是以微生物检验岗位需要为依据确定的。立足于培养学生微生物的消毒灭菌和产品的微生物指标检测操作能力，本课程打破以知识传授为主要特征的传统学科课程模式，采用项目化设计，让学生在完成具体项目过程中构建相关理论知识，同时训练无菌操作技能，培养职业素养。经过企业调研和专家分析，最终确定该课程的教学分为两个阶段：微生物基本技能训练和微生物检验技能训练。课程内容突出对微生物检验能力的训练，理论知识根据完成项目的需要进行选取。教学过程中，采取“教-学-做”一体教学，使学生在实践中获得知识，更加符合认知规律。教学效果评价采取过程评价与结果评价相结合的方式，通过理论与实践相结合，重点评价学生

4、的职业能力。本门课程建议学时为85学时。--学习资料分享----WORD格式-专业学习资料-可编辑2.课程目标--学习资料分享----WORD格式-专业学习资料-可编辑通过任务引领的技能训练项目，使学生了解微生物的基本形态和结构，了解微生物的生长繁殖规律和菌落形态；会对生产环境进行消毒灭菌和微生物监控；会对产品和原料进行微生物检验；同时，在教学过程中培养学生诚实、严谨的工作作风、树立全面质量管理意识，爱护仪器的良好习惯，以及团队合作精神。2.1知识目标●了解细菌、放线菌、酵母菌、霉菌等微生物大小、形态结构及各类特征。；●了解各类微生物的生长繁殖规律，及环境条件对其影响规律；●了解不同微生物

5、的基本菌落形态；2.2技能目标●能够熟练使用和维护显微镜、高压灭菌锅、烘箱、无菌操作台、摇床、培养箱等设备；●能对生产环境、设备和无菌室进行消毒灭菌；●能熟练进行无菌操作；●能对生产人员的手、车间空气、设备的清洁卫生指标进行检测评价；●能按照国标对产品和原料进行菌落总数、大肠菌群数、霉菌酵母菌数、金黄色葡萄球菌等微生物指标检测2.3素养目标●养成诚实、守信的品德，对检测数据实事求是，不编造数据；●养成细致、严谨的工作作风；●经常关心食品行业的最新动态●养成检测工作结束能按照整理、整顿、清理、清扫的要求整理工作场所、复原检测设备的习惯；●培养食品安全质量管理意识。3．课程内容和要求微生物技术

6、课程内容分析表--学习资料分享----WORD格式-专业学习资料-可编辑序号工作任务知识要求技能要求参考学时--学习资料分享----WORD格式-专业学习资料-可编辑1微生物形态了解细菌的基本形态；熟练使用显微镜；6--学习资料分享----WORD格式-专业学习资料-可编辑观察了解放线菌的基本形态；会对显微镜进行简单维--学习资料分享----WORD格式-专业学习资料-可编辑了解霉菌的基本形态；护--学习资料分享----WORD格式-专业学习资料-可编辑了解酵母菌的基本形态--学习资料分享----WORD格式-专业学习资料-可编辑2微生物镜检了解微生物染色的原理；了解

7、革兰氏染色的原理；理解血球计数板原理；理解显微测微尺的原理3培养基和无了解各类微生物的营养菌器材的准需求备了解微生物生长规律；了解各类物理和化学灭菌的方法和措施4生产和检验了解各类物理和化学灭环境的灭菌菌除菌的方法和措施5无菌操作训理解无菌操作在微生物练检测中的意义会进行简单染色和革兰12氏染色；会使用油镜观察会用血球计数板进行微生物计数；会用显微测微尺测量微生物细胞大小会进行培养基的制备与8灭菌；会对无菌器材正确包扎