营养学考试模拟试题

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1、在此特别感谢下陈爽、杨子寒、梁铭芳、谢伊颖、吴雪丽、李天琪、徐丹、何芸、杨柳依依同学一起帮我出题目，才会这么高效率，鼓掌~！哈哈哈，么么~~~~食品班的亲们大家一起加油啦！！（综述题答案只是参考，大家多多写一些自己的意见和想法哈）名词解释：营养(Nutrition)：营养的含义是谋求养生，即人类获得必需的营养素并利用它们来合成人体需要物质的过程，包括人体摄入、消化、吸收、利用或代谢营养物质的过程，是人类通过摄取食物满足机体生理需要的生物学过程食物特殊动力作用（SDA）:指人体由于摄食所引起的一种额外能量消耗蛋白质的互补作用:几种食物混食，由于必需氨基酸的种类和数量互

2、相补充，而能更接近人体需要量的比值，使生物价值得到相应的提高，这种现象称为蛋白质的互补作用必需脂肪酸:在不饱和脂肪酸中，有一类人体不能合成，只能从食物中取得，而且它对机体的某些功能是必不可少的，称为必需脂肪酸（EFA）膳食指南:根据营养学原则，结合本国国情提出的一组以食物为基础的，指导人们合理选择与搭配食物，以达到合理营养促进健康为目的的指导性意见。//膳食指南是国家的医学卫生部门或权威性的科学团体提出的，对人民维护健康、减少疾病的一种权威性的膳食科学指导。食品添加剂:为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质选择题

3、1.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的(B)A.2%B.10%C.25%D.35%3.下列关于膳食纤维生理功能的叙述有误的是(C)A.膳食纤维可改善肠内细菌群,产生能起免疫治癌剂作用的各种非消化性M多糖B.谷物纤维素能与致癌物结合，排出体外，从而减少随饮食进入肠内的霉菌毒素、亚硝胺、苯并芘等的吸收C.膳食纤维可增加胃内容物容积而有饱腹感,食物中过多的将促进矿物质和维生素的吸收D.膳食纤维可降低血液中胆固醇的浓度，促进胆固醇在肝脏代谢分解后与胆盐结合排泄出体外，对预防心血管疾病有一定作用4.组成低聚糖的单糖分子数是（A）,多糖则是由（

4、）单糖通过糖苷键结合的糖链A.2-10个；10个以上B.11-15个；2-10个C.16-20个；20个以上D.1-2个；2个以上5.类脂质中的(D)等是构成生物膜的不可缺少的成分,()则直接参与血液成分的构成A.中性脂肪,类固醇；胆固醇B.类固醇，胆固醇；糖脂类C.脂蛋白，中性脂肪；类固醇D.磷脂类，胆固醇；脂蛋白6.EPA为（D），DHA为（），富含EPA与DHA的食物是（）A.二十碳五烯酸；二十二碳六烯酸；畜肉B.十八碳三烯酸；二十碳四烯酸；禽肉C.二十碳四烯酸；二十二碳六烯酸；淡水鱼D.二十碳五烯酸；二十二碳六烯酸；海水鱼7.以下食物搭配能较好起到蛋白质互补

5、作用的是（A）A.大豆+面粉B.带鱼+猪肝C.大米+玉米D.小麦+面粉8.下列不属于必须氨基酸的是（D）A.LeuB.ThrC.PheD.GluKEY:DLeu亮Thr苏Phe苯丙Glu谷9.“克山病”与缺乏（B）元素有关A.锌B.硒C.铜D.铁10.下列食物中含钙最高的是（A）A.虾皮B.菠菜C.竹笋D.茭白11.维生素B1又称（D），缺乏引起的营养不良性疾病为（）A.核黄素；夜盲症B.钴胺素；佝偻病C尼克酸；赖皮病D.硫胺素；脚气病12.下列不属于脂溶性维生素的是（C）A.钙化醇B.生育酚C.叶酸D.视黄醇KEY:C叶酸为VB11,钙化醇VD,生育酚VE,视黄醇

6、VA13.构成血红蛋白、肌红蛋白的原料，在肝脏中对药物有解毒作用，促使胡萝卜素转化为维生素A的矿物质是（A）A.FeB.CaC.SeD.F14、蛋白质的分类按必需氨基酸的含量分，下面那一项不属于此类（D）A完全蛋白B半完全蛋白C不完全蛋白D非完全蛋白15、以下富含钙的食品是（D）A鸡蛋B土豆C肥肉D牛奶16、婴儿适宜添加辅食的时间是（B）A.2-3月B.4-6月C.6-8月D.8-10月17、以下植物性食物中富含优质蛋白质的是(A)A大豆类B.蔬菜C.水果D.谷类18、根据BMI值判断肥胖的标准是(C)A18B25C30D3519、基础代谢率不受下列哪些因素影响（B

7、）A体格大小、年龄B.性别内分泌激素C.体力活动、环境温度D.性别、年龄20、孕中晚期孕妇的营养需要特点是（B）A能量需要明显增加B蛋白质的需要明显增加C能量需要基本不变D蛋白质需要基本不变21、夜盲症可能是由于缺乏(A)A,维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B222、人体必需微量元素包括(C)A.硫、铁、氯B.碘、镁、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘二、填空题1.人体能量消耗的构成生长发育、食物特殊动力作用、体力活动、基础代谢。2.影响基础代谢率的因素体型和肌体构成、年龄性别、环境温度、甲状腺功能其他因素。3.主要产能的三大营养素的推荐摄入量碳水化合物