羊肉泡馍与名人们的不解之缘

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1、羊肉泡馍与名人们的不解之缘（来源：中国油脂网）  说起西安，人们自然会联想到羊肉泡馍。不少知名人士到了西安，首先要品尝的就是羊肉泡馍。羊肉泡馍与名人结下了不解之缘。      羊肉泡馍，亦称牛羊肉泡馍。古称"羊羹"，西北回族风味美馔，尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名，北宋著名诗人苏轼留有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。       羊肉泡馍的由来        泡馍是土生土长的西安吃食，相传宋太

2、祖赵匡胤落魄时，流落长安，正值寒冬，饥渴难耐，囊中只有一饼，饼冷口干，难以下咽，街边一家卖羊肉汤的老板，见之不忍，给了他一碗热气腾腾的羊肉汤。赵匡胤将饼掰碎泡入，吃完顿觉神清气爽，豪气冲天，一扫颓废心情，踏上征程。登基以后，尝遍世间美味，心中独独放不下记忆中的羊肉汤泡饼，传令厨房仿制，近百厨师苦思冥想，才定下做法，就是现今的羊肉泡馍。据说老赵吃后龙颜大悦，成为每天定点菜品，厨师长封了万户侯。       慈禧为泡馍馆题词“天锡楼”      据史料记载，牛羊肉泡馍是在古代牛羊羹的基础上演变而成的。古代许多文献，如《礼记》以及先秦诸子，都曾提及牛羊肉羹。西周时曾将牛羊肉羹列为国王、诸侯的礼馔。明

3、崇祯十七年(1644),西安专营羊肉泡馍的“老马家”就在桥梓口开业了。光绪二十六年（1900),八国联军攻占北京，慈禧太后携光绪皇帝避居西安，曾到“老马家”品尝羊肉泡馍，倍加赞赏，并写下“天锡楼”三个大字。       西安的牛羊肉泡馍，早在民国及民国以前，就已声名远扬。到西安私行或公干的政要，都以能吃一碗羊肉泡馍为幸。1936年蒋介石到达西安，时任国民党西北军将领的杨虎城，就用羊肉泡馍宴请了蒋介石。1947年，国民党竞选国大代表时，曾用牛羊肉泡馍拉选票，当时报纸报道的标题是“君欲选国大代请客先吃羊肉泡”。        毛泽东在京吃羊肉泡馍引围观       新中国成立后，在习仲勋、汪锋等人

4、的提议支持下，西安从老孙家、同盛祥、厚德祥等7家老字号中抽调20多名技术人员，前往北京，在新街口开办了经营清真口味的西安食堂，把西安的牛羊肉泡馍搬到了首都。1955年5月的一天，毛泽东在西安食堂就餐，引起群众围观。以此为题材，中央美院师生还创作了《毛主席和我们在一起》的巨幅油画，此画在西安食堂里悬挂了很长一段时间。1956年10月，在机场送别了印尼总统苏加诺返城时，由彭德怀元帅提议，毛泽东一行八人再次来到西安食堂，品尝羊肉泡馍等西安名特小吃。        在上世纪50年代，周恩来总理、陈毅副总理等，曾以牛羊肉泡馍宴请过尼泊尔前国王马亨德拉、越南胡志明主席等外国元首、政要。         连

5、战回西安吃羊肉泡馍       国民党荣誉主席连战，生在西安，对西安羊肉泡馍可谓是情有独钟。他曾于2005年、2007年和2009年回到西安，而每次回来都少不了要吃羊肉泡馍。并为老孙家饭庄欣然写下了“百年美味”的题词。在台湾，连战还曾专门宰羊自做羊肉泡馍。他对台湾的老乡们说：“西安的羊肉泡馍、面皮真的好吃啊!”       今年2月，连战访问大陆，国家主席习近平在钓鱼台国宾馆设家宴款待连战伉俪，吃的是西安知名小吃，其中就包括羊肉泡馍。      最近，有媒体盘点北京“外国政要套餐”，西安的羊肉泡馍有幸名列其中。       米卢曾与家人在西安共享羊肉泡馍      2001年4月，为备战世界杯

6、足球赛亚洲区预选赛首场比赛，时任国家足球队主教练的米卢蒂诺维奇来到西安，在夸奖西安球迷很有激情的同时，对西安羊肉泡馍颇感兴趣。之前，他曾和家人一起吃过西安小吃，对羊肉泡馍留下了深刻的印象。       近年来，西安通过举办外国人吃羊肉泡馍大赛等活动，吸引越来越多的外国人吃羊肉泡馍，从而进一步扩大了羊肉泡馍在外国友人中的影响。一些品尝过“牛羊肉泡馍”的中外人士，甚至将牛羊肉泡馍与秦兵马俑相提并论。      泡馍味道厚重，即现北人豪爽本质，常见几彪形大汉，人人端一碗，碗若小盆，热气腾腾，个个埋头不语，一盏茶功夫，馍尽汤干，外地人初到西安，都惊奇不已，私下却告诉我感觉泡馍简单，不如南菜精致，味道丰

7、富。其实泡馍是外放豪爽简单，内在却精致复杂。除在陕西外，还有在新疆，西藏和内蒙古等寒冷地区也是能看到的。