课程设计--年产10000t乳粉项目工艺设计

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1、《食品工厂设计》课程设计设计项目名称年产10000T乳粉项目工艺设计姓名、班级、学号指导教师2012年7月3日30目录1设计任务书…………………………………………………………(2)2设计说明书…………………………………………………………(4)2.1项目概述………………………………………………………(4)2.2原材料及产品的主要技术规格………………………………(8)2.3生产流程简述…………………………………………………(9)2.4物料衡算……………………………………………………….(11)2.4主要设备的选择与计算………………………………………(13)2.5乳粉中常见的质量问

2、题和预防措施…………………………(22)2.6参考文献……………………………………………………...(23)3附表格及图纸……………………………………………………..(24)3.1车间主要物料衡算图………………………………………...(24)3.2车间平面布置图……………………………………………..(24)3.3工艺流程图……………………………………..….(24)4设计结果评述…………………………………………………….(24)5组员和设计任务分工情况……………………………………….(25)301、设计任务书项目名称：年产10000T乳粉项目工艺设计一、建设规模、产品方案、生

3、产方法和工作制度1．建设规模：年产10000T。2．产品方案：本项目仅生产全脂乳粉。产品应满足GB19644-2010的要求。参考GB5410-1999，如有相同条款，以GB19644-2010为准。3．生产方法：以新鲜优质牛乳为原料，经标准化、杀菌、并经真空浓缩、喷雾干燥后所获得的产品。4．工作制度：年工作日按300d计，其中浓缩工段及喷雾干燥工段均按四班三运转进行。二、建设地点为南方某市其气候条件为：年平均气温：15.3℃历年平均最高气温：38℃历年平均最低气温：-14.2℃最热平均相对湿度：85%最冷平均相对湿度：75%年平均气压：1016.5mP夏季平均气压：1004

4、.5mP年均风速：3.6m/s年均降落量：1025.6mm日最大降水量：219.6mm30三、达到的技术经济指标标准化原料乳固形物含量11.6%；浓缩操作应去除原料乳中70%-80%的水份、每蒸发1kg水份蒸汽消耗不高于0.4kg;喷雾干燥的热效率不低于50%、产品的含水量不高于2.5%。吨产品其主要的原料及动力消耗为：1.鲜牛乳9.09吨2.水:50吨3.蒸汽:5.26吨四、设计要求就该乳粉车间进行工艺设计，要求完成：1．确定合理的工艺路线，提供工艺流程示意图；2．进行工段的工艺计算，包括物料、热量、水、压缩空气耗量等平衡计算，并提供相应的工艺计算平衡图；3．对标准设备及非

5、标设备的数量进行计算，选定标准设备型2号并就至少一种非标设备的结构进行简单的结构计算，提供所需设备的一览表并至少提供一种非标设备的总装图。4．绘制带控制节点的工艺流程图；5．绘制车间设备布置图；6．编写初步设计说明书。302、设计说明书2.1项目概述2.1.1车间（装置）概况及特点本品为全脂乳粉，乳粉常年生产约300d，产品吨位为10000T。按四班三运转，每天工作二十四小时，每班八小时。生产设备及原料要满足最大生产量，流程符合要求，并且要保证原料和产品达到足够的卫生要求。在提高饮料质量的同时，车间布置满足工艺的要求，也要考虑到整个车间的朝向、采光、通风等问题。2.1.1.1

6、车间建筑外形的选择乳粉厂主要车间的建筑外形由长方形、L形、T形，以长方形和L形为常见。车间长度取决于作业线的形式和生产规模。车间宽度按建筑构件的模数可采用12m、15m、18m、24m等。车间层高，根据设备条件来制定。2.1.1.2装置布置原则(1)设备布置应根据生产工艺流程安排，相同类型的设备可适当集中，务必使生产过程中各个工序衔接畅通，线路最短，操作联系简便，便于维修拆装和清洁卫生。要避免交错和紊乱。(2)保证各种物料运输畅通，避免重复往返，尽可能利用空间运输，合理安排各种废料排出。人员进出和物料进出尽量分流。(3)冷冻压缩机房、真空泵房等既要与生产车间隔开，减少噪音影响

7、，又要尽可能接近使用地点，以缩短管路。2.1.2车间（装置）内三废治理及环境保护的措施与实际效果30(1)全脂乳粉生产厂必须设有废水、废汽排放系统，其排放标准应符合国家环境保护要求。(2)应在远离生产车间的适当位置设置废弃物临时存放设施，选用便于清洗、消毒的材料制作，结构应严密，能防止害虫进入，能避免废弃物污染道路、厂房和设备。(3)“三废”治理应达到《污水综合排放标淮》GB8978—88中的规定。噪声防治应达到《工业企业噪声卫生标准(试行草案)》和《城市区域环境噪声标准》GB3096—93中的规定，同