雀巢模式的典型调查及启示

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1、雀巢模式的典型调查及启示张永根1曾凡玲2(1.东北农业大学动物科技学院，2.双城市畜牧兽医局)国家质检总局公布的问题奶粉企业有22家，其中，蒙牛、伊利和光明等知名品牌也赫然在列，这些大企业的部分产品受三聚氰胺污染的奶源基地都分布在外阜的散养户，而三元、飞鹤、龙丹和完达山等拥有规模化奶源基地的乳品企业在这次三聚氰胺风暴中没有受到波及，于是乎，业内人士普遍认为，我国分散饲养占主体的奶牛饲养方式是发生乳品质量安全事件的重要因素。然而，被称为“全国牛奶生产第一市”的双城市是典型的奶牛分散饲养模式，当地的龙头企业雀巢公司却能在三鹿奶粉事件中独

2、善其身，不能不发人深省。处在奶业转型期十字路口上的散养户何去何从？分散饲养方式的奶源质量安全如何保障？带着这些问题笔者走访了双城市畜牧局、雀巢公司奶源部、收奶站和个体养殖户。通过实地调研，解剖麻雀，深入分析雀巢公司在千家万户分散饲养奶牛的情况下如何保障乳品质量安全，总结“企业+农户”模式在双城获得成功的经验对于破解我国分散养殖模式的困局具有十分重要的现实意义。现将这次调研的情况汇报如下：1、双城奶业的基本情况双城市是国家优质玉米和奶牛生产基地，2006年被中国奶业协会授予全国牛奶生产第一县（市）的光荣称号。全市幅员面积3112平方公

3、里，耕地面积329万亩，农村人口60万，其中，从事奶牛养殖的农户有3.5万户，占农户总数的28%。现有奶牛存栏26.5万头，总牛奶产量60万吨，平均产奶量为4510公斤。建成奶牛生产专业村48个，占246个行政村的19.5%，散养户是奶牛生产的主要方式，养殖规模在20头以下的个体户占总户数的96.5%，其饲养奶牛的头数占总存栏量的83.5%，奶牛规模化经营的比例比较低。双城市奶牛饲养规模情况见表1。表1双城市奶牛饲养规模及其比例规模头数所占比例（%）户数所占比例(%)5头以下4061115.31373639.45-10头945873

4、5.61351938.811-20头8665932.6632218.121-30头203647.78522.431-50头98923.725913.851-100头57302.2820.7101-300头25511.021-301-500头12870.53-501-1000头30930.24-合计26477434798-备注100头以上的规模养殖户所占比例太小，没有统计。双城市大多数散养户都是一边种地，一边养牛，养殖头数在5头以下的农户主要以种地为主，养牛只是副业。据团结乡创勤村奶户王成权介绍，他家养了14头牛，其中产奶牛7头，7头

5、小牛，同时还种了45亩玉米地，夫妻俩每年的收入大约3.5万元，其中养牛收入能占一半以上。奶牛的粗饲料就是自家产的玉米秸，精料部分除自产的玉米外还使用一半浓缩料。饲养1头成母牛的成本8500-9000元，产奶收入12000左右，每头的纯收入达到2000元左右。他认为养殖头数少于5头基本上不挣钱，因此村子里有许多小养殖户已经不养了，剩下的养殖户饲养奶牛的头数都在8头以上。和进城打工相比，养牛在10头以上家庭收入还比较可观，因此，农民养奶牛是家庭收入的重要来源。双城市自90年引入雀巢公司以来，始终把龙头企业的建设作为拉动奶产业的源动力。雀

6、巢公司日处理鲜奶1500吨，年加工鲜奶54万吨，目前正计划实施四期改扩建工程，预期投产后日加工牛奶的能力将达到2500吨，投资规模将达到9.3个亿。截至2006末，雀巢公司向地方财政上缴了2.1个亿，占当年双城市总财政收入的27%，最高年份达到47%。由此可见，奶业已经成为双城地方经济的主导产业。2、雀巢公司牛奶收购和奶源质量管理情况2.1收奶过程管理目前，雀巢公司在双城投资建设了73个奶站，奶站的收奶设备、房屋和运奶槽车都由公司提供，奶站的负责人为合同聘任制，根据收奶量的多少公司每月给奶站划拨一定的管理费用。奶站站长可以根据工作量

7、的大小决定雇用奶站工作人员的数量，按月计酬。据团结镇创勤乡张站长介绍，该奶站一共有354个奶户，每户饲养奶牛的头数一般为8-10头，机械挤奶的比例大约为60%，而且有逐年上升的趋势。奶站每天收两遍奶，每天平均收奶量为30吨左右，他雇用了6个奶站工作人员，具体负责牛奶的检质、检斤、奶罐的清洗消毒和设备维护。奶站的站长每月的工资收入大约2500元，其他工作人员的工资为每月800元。奶站只收集奶农送来的热奶，收奶时间分别为早5点和晚6点。奶站工作人员在收奶点测定牛奶的比重和酸度，并根据牛奶的感观和气味决定是否拒收，对检测合格的牛奶按照户籍

8、卡取样直接送到公司的化验室分析乳脂、乳蛋白、细菌数和抗菌素等指标。在谈及散养户牛奶质量问题时，他说“奶站对原料奶的质量把关非常严，奶户对牛奶的质量也非常重视，一旦被查出牛奶质量问题，将按情节轻重给予警告、罚款和取消交奶资格的处分，由于