haccp 管理信息化及其软件应用

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1、全国HACCP应用与认证研讨会入选论文www.foodmate.net/haccpHACCP管理信息化及其软件应用1吕婕1吕青1于建中2顾绍平1青岛出入境检验检疫局2国家认证认可监督管理委员会1前言近年来，随着食品安全事件的不断出现，食品安全已成为全球性的焦点，各国都在下大力气加强食品安全监管工作。在管理手段上，逐步采用"风险分析"作为食品安全监管的基本模式。管理机构还在实施各种风险管理对策方面取得了进展，如推行HACCP(危害分析和关键控制点)作为新的风险管理工具，认清可能发生的风险，从而采取有效的办法加以防范。为提升自身的市场竞

2、争力,保证食品质量符合各国的食品卫生标准，目前各食品加工企业也在积极建立HACCP体系，进行质量控制，确保食品安全。2HACCP管理信息化是HACCP体系建立和实施的需要生产过程自动化目前在部分国内食品生产企业中已经有了一定的应用，并随着对系统设备研究的不断深入而不断得到改进。但集成化的HACCP体系软件在国内使用的较少，大部分企业还是使用人工进行危害分析、建立关键控制点和关键限值等。食品加工必须采用食品链的思想，从原料的栽培、收获、种植、捕捞开始，直到消费者食用为止，对其中的关键控制点加以控制。不同行业、不同生产厂家以及不同的产品

3、和不同的生产工艺的关键控制点不同，同一步骤中不同的危害的关键控制点也不同。确定HACCP应该结合实际情况，因地制宜，不能盲目照抄照搬。由于人员层次不同，建立的HACCP体系差异相当大，有的甚至照搬其他企业或其他产品确定的HACCP。随着企业计算机的普及和自动控制的应用，使用软件来建立HACCP体系，根据企业实际找出关键控制点，以提高产品的合格率，并从原料开始监控，保证产品质量，也势在必行。如何合理有效地实施HACCP体系是比建立HACCP体系本身更高的目标，而依靠企业自身具有的自动化水平来实现HACCP体系的自动化就节省了大量的人力

4、物力。例如，自从90年代HACCP体系得到普及和应用以来，工厂管理者越来越不满意HACCP体系的记录保存总是由书写文件来实现，显而易见的解决方法是使数据采集与报告尽可能实现自动化。但由于HACCP体系的灵活性和企业自身条件不同，实现起来较困难。HACCP的监控工作涉及人员多，工作量大，监控困难，因此实施一套完整合理的HACCP体系并非易事。HACCP体系的一大特点就是其管理的时效性和经济性。因为在生产线上没有时间进行费时的分析化验，绝大多数关键控制点的监控程序需要快速完成，因此物理化学测试常常优于微生物学检验。即便如此，企业也经常出

5、现测试结果“滞后”的情形，因此如何使HAGCP体系的实施实现自动化就成了人们关注的问题。企业需要建立计算机维护管理系统并且与HACCP体系结合起来。实现数据记录从文字书写到电子数据追踪的转变能够更全面细致地发现质量问题，从而使危害分析更全面。3HACCP管理信息化软件的功能、特点和优点3.1HACCP管理信息化软件的功能目前应用的HACCP管理信息化软件具有以下功能：基于HACCP七个原理设计内建了CCP判断树内建了“智能学习”－当输入更多的信息时，系统能够自己“学习”。独特的HACCP制定指导步骤中国国家认证认可监督管理委员会食品

6、伙伴网www.foodmate.net全国HACCP应用与认证研讨会入选论文www.foodmate.net/haccp建立工艺流程图，直观显示HACCP工序信息。建立新产品新工艺特有的基础知识库内建风险评估工具，给用户提示潜在的和显著的危害将HACCP与品质检验、前提计划和SSOP资料电子化地整合在一起。提供多样化的报表形式，包括危害分析、动态监控和标准汇总表界面和危害信息完全客户制定内置可自定义的图表HACCP制定电子化内建培训记录3.2HACCP管理信息化软件的特点HACCP管理信息化软件具有以下特点：符合相关法规的要求仅使用

7、YES和NO的选择简化了关键控制点正确判断制定过程。使用统一的专业术语建立简单易懂的HACCP计划更迅速。使HACCP摆脱了手工定制并且基于车间实际建立简单易懂的生产工艺流程图更迅速。软件能够适应所有的客户、行业和生产。关注显著的危害更高效地管理HACCP和质量信息使用同一信息快速生成各种报表将软件翻译成任何语言或转化成任何行业软件克服食品加工者的文化和语言差异问题可以在任何公司内的任何计算机上查看HACCP或将它发送给客户。追溯每个加工过程、每个步骤的所有食品加工者的培训记录3.3应用HACCP管理信息化软件的优点3.3.1保证食

8、品安全提供监控、追溯以及控制关键的内部和外部行为的全面的解决方案。在特色管理和变动管理中尽早发现加工过程中可预见的或检测到的特殊情况，一旦加工偏离的潜在性已经确定，就可以快速找到原因并制定必要的纠正措施。3.3.2符合法规要求有关政府