DB52T1009-2015梵净山卷曲形绿茶加工技术规程.pdf

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1、ICS67.140.10B35DB52贵州省地方标准DB52/T1009—2015梵净山卷曲形绿茶加工技术规程ProcessingTechnicalspecificationofFanjingshanCurlygreenTea2015-02-15发布2015-03-15实施贵州省质量技术监督局贵州省农业委员会发布DB52/T1009—2015目次前言................................................................................II1范围.....

2、.........................................................................12规范性引用文件....................................................................13术语和定义........................................................................14加工场所要求.............................

3、.........................................15原料（鲜叶）要求..................................................................16加工工艺技术要求..................................................................2IDB52/T1009—2015前言本标准依据GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。请注意：本文件

4、的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由铜仁市茶叶行业协会提出。本标准由贵州省农业委员会归口。本标准起草单位：铜仁市茶叶行业协会、贵州省茶叶研究所、铜仁市质量技术监督检测所、贵州省土壤肥料工作总站、德江县鸿泰茶业有限公司、贵州印江绿野农牧综合开发有限公司、贵州新景生态茶业有限公司。本标准起草人：温顺位、徐代刚、刘学、谭克均、陈坚、沈强、张观胤、陈仁杰、刘强。IIDB52/T1009—2015梵净山卷曲形绿茶加工技术规程1范围本标准规定了梵净山卷曲形绿茶的术语和定义、加工场所要求、原料（鲜叶）要

5、求和加工工艺技术要求。本标准适用于梵净山区域内卷曲形绿茶的加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范SB/T10034茶叶加工技术术语DB52/T630贵州茶叶加工场所基本条件DB52/T1008梵净山卷曲形绿茶3术语和定义SB/T10034、DB52/T1008确定的术语和定义适用于本文件。4加工场所要求4.1加工场所基本条件应符合DB52

6、/T630的规定。4.2生产过程卫生要求应符合GB14881的规定。5原料（鲜叶）要求为嫩、匀、鲜、净的正常芽叶，用于同批次加工的鲜叶，其嫩度、匀度、新鲜度、净度应基本一致。鲜叶质量分为特级、一级、二级、三级，各级别鲜叶质量应符合表1的规定。1DB52/T1009—2015表1鲜叶质量要求等级要求特级一芽一叶初展，匀齐，新鲜，有活力，无机械损伤，无夹杂物一级一芽一叶全展，较匀齐，鲜活，无机械损伤和劣变芽叶，无夹杂物二级一芽二叶，尚匀齐，新鲜，无劣变芽叶，茶类夹杂物≤3%，无非茶类夹杂物三级一芽三叶及同等嫩度对夹叶，尚匀齐，新鲜

7、，无劣变变芽叶，茶类夹杂物≤5%，无非茶类夹杂物5.1鲜叶运输、贮存应使用透气良好、光滑清洁的篮篓等盛装鲜叶，运输时不得日晒雨淋，不得与有异味、有毒物品混运。鲜叶采摘后及时运到加工厂。6加工工艺技术要求6.1工艺流程摊青→杀青→摊凉→揉捻→解块→初烘→摊凉→做形→摊凉→搓团提毫→足干→摊凉→分级归类。6.2技术要求6.2.1摊青6.2.1.1鲜叶摊放于清洁卫生，设施完好的贮青间或贮青槽、篾质簸盘；摊叶厚度为2cm～5cm，摊放时间为5h～8h；雨水叶、露水叶可用脱水机减少表面水后薄摊，通微风，加快水分蒸发。6.2.1.2摊放至

8、芽叶萎软、色泽暗绿、略显清香为适度。6.2.2杀青6.2.2.1滚筒连续杀青选用滚筒连续杀青机，开机空转预热15min～30min，待筒内温度升至140℃～160℃，感官温度用手背伸入进叶端口有灼手感时均匀投叶。要求投叶量稳定，火温均匀。杀青叶含水量（63±2）%，叶色暗绿，