DB52T1001-2015遵义红红茶加工技术规程.pdf

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1、ICS67.140.10X55DB52贵州省地方标准DB52/T1001—2015遵义红红茶加工技术规程ProcessingTechnicalspecificationofZunyihongblacktea2015-02-15发布2015-03-15实施贵州省质量技术监督局贵州省农业委员会发布DB52/T1001—2015目次前言................................................................................II1范围.......................................

2、........................................12规范性引用文件.....................................................................13术语和定义.........................................................................14加工场所要求.......................................................................15原料（鲜叶）要求...

3、................................................................16加工工艺技术要求...................................................................2IDB52/T1001—2015前言本标准按照GB/T1.1-2009《标准化指导原则第1部分：标准的结果和编写》给出的规则起草。请注意：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由贵州省农业委员会提出并归口。本标准起草单位：贵州省湄潭县茶业协会、贵州湄潭盛兴

4、茶业有限公司、湄潭县茶产业发展中心、贵州省茶叶研究所、贵州省茶技术茶文化中等专业学校、贵州省分析测试研究院、国家茶及茶制品检验监督中心(贵州)。本标准主要起草人：甘蜜、张贝贝、罗召、潘勇辉、陈正芳、郑文佳、牟杰、陆洋、宋光林、李荣华、朱丽。IIDB52/T1001—2015遵义红红茶加工技术规程1范围本标准规定了遵义红红茶加工的术语和定义、加工要求、原料(鲜叶)要求和加工工艺技术要求。本标准适用于遵义红红茶的加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适

5、用于本文件。GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范SB/T10034茶叶加工技术术语DB52/T630贵州茶叶加工场所基本条件DB52/T632贵州茶叶加工技术要求DB52/T1000遵义红红茶3术语和定义SB/T10034、DB52/T1000确定的术语和定义适用于本文件。4加工场所要求4.1加工场所基本条件应符合DB52/T630的规定。4.2生产过程卫生要求应符合GB14881的规定。5原料（鲜叶）要求5.1基本要求为嫩、匀、鲜、净的正常芽叶。5.2鲜叶要求应符合表1的规定。1DB52/T1001—2015表1鲜叶要求等级要求特级单芽至一芽一叶初展一级一芽

6、一叶开展至一芽二叶初展二级一芽二叶至一芽三叶6加工工艺技术要求6.1工艺流程摊青→萎凋→做型→发酵→干燥（做形）→提香→精选。6.2技术要求6.2.1摊青将购进的新鲜原料尽快摊凉到常温，防止鲜叶变质。6.2.2萎凋6.2.2.1萎凋槽萎凋6.2.2.1.1摊叶将鲜叶均匀摊放在萎凋槽中。嫩叶、雨水叶和露水叶薄摊，老叶厚摊。摊叶厚度一般为15～20cm，摊叶时应抖散摊平茶叶呈蓬松状态，保持厚薄一致。6.2.2.1.2环境要求鼓风气流温度：28～32℃，空气相对湿度：（70±5）%，萎凋槽前后温度要保持相对一致，鼓风机气流温度应随萎凋进程逐渐降低。6.2.2.1.3鼓风要求风量大

7、小根据鲜叶含水量、叶层厚薄和叶质柔软程度适当调节，以不吹散叶层、不出现“空洞”为标准。根据萎雕叶的状态和萎凋的均匀程度，下叶前10～30min停止鼓热风，改为鼓冷风或停止鼓风。6.2.2.1.4翻抖一般为1.5～2h翻抖一次，含水量高时翻抖间隔应适当缩短，翻抖时要求手势轻，抖得松，翻得透，避免损伤芽叶。6.2.2.1.5程度萎凋时间为5～8h。萎凋叶含水率（62±1）%为宜，感官特征：叶面失去光泽，叶色暗绿，青草气减退，叶形皱缩，叶质柔软，紧握成团，松手可缓慢松散。2DB52/T1001—20156.2.2.2室内