DB52T1013-2015梵净山红茶加工技术规程.pdf

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1、ICS67.020B30DB52贵州省地方标准DB52/T1013—2015梵净山红茶加工技术规程TechnicalspecificationsforprocessingofFanjingshanblacktea2015-02-15发布2015-03-15实施贵州省质量技术监督局发布贵州省农业委员会DB52/T1013—2015目次前言................................................................................II1范围..............................

2、................................................12规范性引用文件....................................................................13术语和定义........................................................................14加工场所要求......................................................................15

3、原料（鲜叶）要求..................................................................16加工工艺技术要求..................................................................2IDB52/T1013—2015前言本标准依据GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。请注意：本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由铜仁市茶叶行业协会提出。本标准由贵州省农业委员会

4、归口。本标准起草单位：铜仁市茶叶行业协会、铜仁职业技术学院、贵州省茶叶研究所、铜仁市质量技术监督检测所。本标准起草人：温顺位、刘学、徐代刚、沈强、田景涛、郝翻、邱涛涛、毛世红、覃涛。IIDB52/T1013—2015梵净山红茶加工技术规程1范围本标准规定了梵净山红茶术语和定义、加工场所要求、原料（鲜叶）要求和加工工艺技术要求。本标准适用于梵净山区域内红茶的加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB14881食品安全国家标准

5、食品生产通用卫生规范SB/T10034茶叶加工技术术语DB52/T630贵州茶叶加工场所基本条件DB52/T1012梵净山红茶3术语和定义SB/T10034、DB52/T1012确定的术语和定义适用于本文件。4加工场所要求4.1.1加工场所基本条件应符合DB52/T630的规定。4.1.2生产过程卫生要求应符合GB14881的规定。5原料（鲜叶）要求为嫩、匀、鲜、净的正常芽叶，用于同批次加工的鲜叶，其嫩度、匀度、新鲜度、净度应基本一致。鲜叶质量分为特级、一级、二级、三级，各级别鲜叶质量应符合表1的规定；其中：卷曲形红茶采用特级、一级鲜叶，条形红茶采用特级、一级、

6、二级、三级鲜叶，颗粒形红茶采用二级、三级鲜叶。1DB52/T1013—2015表1鲜叶质量分级要求等级要求特级单芽至一芽一叶初展，匀齐，新鲜，有活力，无机械损伤、无夹杂物一级一芽一叶全展，尚匀齐，鲜活，无机械损伤和红变芽叶，无夹杂物二级一芽二叶，尚匀齐，新鲜，无红变芽叶，茶类夹杂物≤3%，无非茶类夹杂物三级一芽三叶，欠匀齐，新鲜，无红变芽叶，茶类夹杂物≤5%，无非茶类夹杂物5.1鲜叶运输、贮存使用透气良好、光滑清洁的篮篓等盛装鲜叶，运输时不得日晒雨淋，不得与有异味、有毒物品混运。鲜叶采摘后及时运到加工厂。6加工工艺技术要求6.1工艺流程6.1.1卷曲形红茶工艺摊

7、青→萎凋→揉捻→解块→发酵→初烘→摊凉→搓团提毫→摊凉→足干→摊凉→分级归类。6.1.2条形红茶工艺摊青→萎凋→揉捻→解块→发酵→理条→摊凉→足干→摊凉→分级归类。6.1.3颗粒形红茶工艺摊青→萎凋→揉捻→解块→发酵→初烘→摊凉→造粒→摊凉→足干→摊凉→分级归类。6.2技术要求6.2.1摊青鲜叶运送到厂后，及时摊放于贮青间中，摊放厚度20cm～30cm，通微风。6.2.2萎凋6.2.2.1萎凋槽萎凋a)摊叶：将鲜叶摊放在萎凋槽中，摊叶厚度：小叶种15cm～20cm，大中叶种16cm～18cm,嫩叶、雨水叶和露水叶10cm～15cm。摊叶时要抖散摊平呈蓬松状态，保

8、持厚薄一致。b)环境温度