柠檬味碳酸饮料品管实验室设计

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1、福建农林大学金山学院食品科学系课程设计报告授课时间：2012——2013学年第一学期课程名称：__食品检验实验室设计____专业年级：__食品质量与安全2009级__计划学时：__________1.5周____________任课教师：________傅海庆_________项目名称：柠檬味碳酸饮料品管实验室设计学生姓名：__刘秀莹_____学号：______092233001_______成绩：_________________________15目录一总体设计…………………………………………………41产品介绍....……………………………………………42实验室性质………………

2、………………………………43建设规模....……………………………………………44实验室面积………………………………………………45实验项目…………………………………………………45.1感官检查……………………………………………45.2理化试验……………………………………………45.3微生物实验…………………………………………46试验台、橱柜……………………………………………57水龙头、清洗池…………………………………………58电器和照明（见线路图）………………………………59空调（见仪器设备清单）………………………………510仪器设备（详见清单）…………………………………511电

3、容量…………………………………………………512试剂（详见试剂药品清单）…………………………51513实验室管理制度…………………………………………513.1实验室选址、规模及室内设施摆放要求………5….咯、匙han13.2感官实验室一般要求……………………………613.3理化实验室工作一般要求………………………613.4微生物实验室工作一般要求……………………713.5仪器的管理………………………………………713.6化学药品的储存及管理…………………………713.7危险品的安全储存要求…………………………813.8中毒症状与救治方法……………………………813.9灭火方法………

4、…………………………………914实验过程的相关要求……………………………………9二实验室仪器设备清单…………………………………9三实验药品清单…………………………………………11四、总体平面布置图及水管线路、水龙头位置图（见课后插图）五、橱柜、实验台正面、侧面示意图（见课后插图）六、照明灯、电话、网络、电插座位置图（见课后插图）15一、总体设计1、产品介绍碳酸饮料：在一定条件下充入二氧化碳气的制品。不包括由发酵法自身产生的二氧化碳气的饮料。成品中二氧化碳气的含量（20℃时体积倍数）不低于2.0倍。柠檬味碳酸饮料作为碳酸饮料的一种，深受消费者的喜爱，为了保证进入市场的柠檬味碳酸饮料能

5、够符合各项指标，定期对产品进行检查是必要的，品管实验室显得尤为重要。2、实验室性质该实验室用于柠檬味碳酸饮料的感官实验、理化实验和微生物实验。3、建设规模该实验室属于中型实验室，投资总经费为144912.1元。4、实验室面积实验室的总面积约为72.5平方米，总共分隔成四个房间。其中，做成柠檬味碳酸饮料微生物检验的实验室面积为20平方米，作为感官检验的实验室面积为11.25平方米，作为理化实验室的面积为30平方米，还有一间11.25平方米的房间作为常规仪器室，用来存放备用试剂和玻璃仪器设备等。5、实验项目（GB2759.2—2003）5.1感官检验5.1.1感官检验的要求：产品应具有

6、主要成分的纯净色泽、滋味，不得有异味、异臭和外来杂物。碳酸饮料的感官指标应符合表1的规定项目指标检验方法色泽、透明浊度及杂质符合5.1.1的要求GB2759.2—2003香气及滋味符合5.1.1的要求GB2759.2—20035.2理化实验碳酸饮料的理化指标包括铅、总砷和铜，应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法铅（Pb）/(mg/L)≤0.3GB/T5009.12—2010总砷（以As计）/(mg/L)≤0.2GB/T5009.11—2003铜（Cu）(mg/L)≤5GB/T5009.13—20035.3微生物实验碳酸饮料的微生物指标包括菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌

7、、霉菌，应符合表3的规定。表3微生物限量项目指标检验方法菌落总数/（cfu/ml）≤100GB4789.2—2010大肠菌群/(MPN/100mL)≤6GB4789.3—2010霉菌（cfu/mL）≤10GB4789.15—2010酵母（cfu/mL）≤10GB4789.15—2010致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出GB4789.4—2010、GB4789.5—2012、GB4789.10—2010156、实验台、橱柜名称尺寸（长×宽×高）单位：米