碳酸饮料工厂设计

《碳酸饮料工厂设计》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、1、产品方案···········································22、生产工艺流程设计···································33、工艺计算············································84、工艺设备一览表·····································155、概算···············································166、附件······················

2、·························18本设计本着“经济上合理，技术上先进”的原则，结合市场需求，尊重客观事实。1产品方案1.1生产规模及建设时间17碳酸饮料厂年产量为1.0×104t厂建设采取统一的规划布局，规范化建设，科学化管理，规模化生产，一体化经营，完全采用现代化企业管理模式将逐渐形成规模。厂区总占地面积15000，建筑面积5000m2。1.2主要原料的规格本工艺采用符合我国标准GB5749-2006的优质饮用水。1.3生产品种及数量生产品种为。年产量1.0×104t。采用500mL瓶装生产。设计淡季日产量为20t，旺季

3、日产量为60t。1.4产品质量及标准GB191包装储运图示标志GB4544塑料瓶GB4789.1～4789.28食品卫生检验方法微生物学部分GB6543瓦楞纸箱GB10344碳酸饮料标签标准GB4987—91碳酸饮料质量标准质量特征：（1）产品色泽与品名相符，果汁，果味汽水具有新鲜水果近似的色泽或习惯承认的颜色，可乐型汽水应有焦糖色泽，同一产品色泽一致，无变色现象。（2）香气与滋味具有本品应有的香气，柔和协调，酸甜适口，有清凉感，不得有异味。（3）外观形态澄清透明，无沉淀。2生产工艺流程设计2.1工艺流程图172.2工艺要点2.2.1原糖浆的

4、制备碳酸饮料的生产中，简单糖浆的配制与净化是保证碳酸饮料成品质量的关键之一，生产可乐糖浆必须选择优质白糖，国产一级白糖或进口白糖，要求白糖质量无色，无味，无臭，结晶均匀，无杂质。糖浆的作用有：²提供稠度而有助于传递香味²提供能量和营养价值²饮料厂来说，从卫生和浓度控制的观点出发，糖浆的制备是重要的。²将糖溶解于水后的溶液，一般称为原糖浆。必须是优质砂糖，溶解于一定量的水中，制成预计浓度的糖液，再经过滤、澄清后备用。²砂糖→称量→糖的溶解→糖浆过滤→杀菌→冷却²溶糖方式：间歇式和连续式。（1）间歇式：17Ø间歇式又分为冷溶和热溶Ø冷溶：配制短期

5、内饮用的饮料糖浆。采用装搅拌器的容器，把糖和水正确配准，在室温下进行搅拌，待完全溶化，过滤去杂即成。一般45－65%（要存放1天必须是65%）。冷溶法生产须有严格的卫生控制措施，但可以节省燃料。Ø热溶：要求延长贮藏期的碳酸饮料。热溶能杀灭糖内细菌；分离出凝固糖中的杂质；溶解迅速，短期内可生产大量糖液。Ø一般采取不锈钢的双层溶糖锅，并备有搅拌器，锅底部有放料管道。Ø蒸汽加热溶解Ø热水溶解：国内厂家多采取热水溶解的方法，即边搅拌边把糖逐步加入到热水中溶解，然后加热杀菌、过滤、冷却。（2）连续式：Ø连续式：指糖和水从供给到溶解、杀菌、浓度控制和糖液

6、冷却均连续进行。Ø糖、水计量→混合→热溶解→脱气、过滤→糖度调整→杀菌、冷却→糖液Ø生产效率高，全封闭，全自动操作，糖液质量好，浓度差异小，但设备投资大。国外自动控制程度较高，多用此法。溶糖注意：²温度对溶解度的影响：如100℃溶解83%糖，0℃时，约溶解64%的糖，有19%糖不溶解而析出。²糖浆浓度测定：糖度计、比重计、波美表法²糖浆过滤：对于高质量优质砂糖制备的糖浆，采取不锈钢丝网、帆布、棉饼、板框等方式。²净化：针对质量较差的砂糖，会导致饮料产生凝结物、沉淀物，甚至异味；装瓶时出现大量泡沫等；或者对一些特殊的饮料如白柠檬汽水，对糖浆色度

7、要求很高，一般要求净化处理：加入0.5－1％活性炭到热糖浆中，一边添加一边搅拌，活性炭与糖液接触15min，温度保持80℃，通过过滤器前加入0.1%硅藻土，避免活性炭堵塞过滤器面层。2.2.2糖浆调配17调合糖浆（果味糖浆或加香糖浆）指根据产品技术要求，配合好各种原辅料，可直接灌装的糖浆。糖浆调配时的投料顺序依据：（1）调配量最大的先调入，如糖液；（2）配料间容易发生化学反应的间开调入，如酸和防腐剂；（3）粘度大，易起泡的原料较迟调入、如乳化剂、稳定别；（4）挥发性的原料最后调入，如香精、香料。投料顺序与前处理：Ø原糖浆：测定其浓度及需要的容

8、积Ø防腐剂：称量后温水溶解Ø甜味剂：温水溶解后加入Ø酸味剂：50％Ø果汁（乳化、稳定剂）Ø色素Ø香精Ø加水到规定容积2.2.3碳酸化二氧化碳在液体中的溶解量依下列因