DB52518-2007豆腐、半脱水豆制品、豆腐再加工制品.pdf

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1、免费标准网(www.freebz.net)ICS备案号：DB52贵州省地方标准DB52/518-2007豆腐、半脱水豆制品、豆腐再加工制品2007-06-13发布2007-06-13实施贵州省质量技术监督局发布免费标准网(www.freebz.net)无需注册即可下载免费标准网(www.freebz.net)DB52/518-2007前言本标准第4章、第5章和9.1为强制性条款，其余为推荐性条款。本标准附录A为规范性附录。本标准由贵州省产品质量检验检测院提出并归口。本标准由贵州省质量技术监督局批准。本标准由贵州省产品质量检验检测院负责起草；贵阳市质量技术监督局、贵州省

2、标准化协会参与起草。本标准主要起草人：寻思颖、罗薇、杨黎、田志强、黄卫红、杨国先、张倩、李春宇、孟望霓、周筑平。I免费标准网(www.freebz.net)无需注册即可下载免费标准网(www.freebz.net)DB52/518-2007豆腐、半脱水豆制品、豆腐再加工制品1范围本标准规定了豆腐、半脱水豆制品、豆腐再加工制品的术语和定义、原辅料要求、技术要求、试验方法、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以大豆为原料，经加工制成的各类豆腐、半脱水豆制品、豆腐再加工制品。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款

3、。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB1352大豆GB1892食品添加剂硫酸钙GB2716食用植物油卫生标准GB2717酱油卫生标准GB2721食用盐卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.23食品卫生微生物学检验冷食菜、豆制品检验GB/T5009.5食品中蛋白质的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.22食品中黄曲

4、霉毒素B1的测定GB/T5009.56糕点卫生标准的分析方法GB5749生活饮用水卫生标准GB7102.1食用植物油煎炸过程中的卫生标准GB7657食品添加剂葡萄糖酸-δ-内脂GB7718预包装食品标签通则GB14881食品企业通用卫生规范QB2604食用氯化镁JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则《定量包装商品计量监督管理办法》（国家质量监督检验检疫总局令第75号2005年5月颁布）3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1豆腐以大豆为原料，经预处理、制浆、凝固（以石膏、葡萄糖酸-δ-内酯、盐卤、酸汤等凝固剂）、成型等工序制成的产品。如石膏豆腐、酸汤豆腐、

5、内酯豆腐、豆腐脑、水豆花等。3.2半脱水豆制品2免费标准网(www.freebz.net)无需注册即可下载免费标准网(www.freebz.net)DB52/518-2007以大豆为原料，经预处理、制浆、凝固后，浇制压榨排除部分水分或进一步加工成型的产品（含水量在50%~75%之间）。如豆腐干、豆腐片、百页、千张等。3.3豆腐再加工品3.3.1卤制豆制品加工成型的豆腐坯料，在卤水中经浸泡、煮沸卤制而成的,添加或不添加各种调味料制成的不同风味的产品。如五香豆腐干、麻辣豆腐干等。3.3.2油炸豆制品加工成型的豆腐坯料，经用食用植物油炸制而成的产品。如油豆腐、油豆腐干等。3

6、.3.3熏制豆制品加工成型的豆腐坯料，经烟熏加工而成的豆制品。3.3.4臭豆腐加工成型的豆腐坯料，经发酵制成的产品。3.3.5其他豆制品采用不同加工工艺制成的其他豆制品，如素鸡(豆油鸡)、青岩豆腐、金钱豆腐、荞灰豆腐等。4原辅料要求4.1生产用水应符合GB5749的规定。4.2大豆应符合GB1352的规定。4.3硫酸钙（食用石膏）应符合GB1892的规定。4.4食用氯化镁（盐卤）应符合QB2604的规定。4.5食用植物油应符合GB2716及GB7102.1的规定。4.6葡萄糖酸-δ-内脂应符合GB7657的规定。4.7酱油应符合GB2717的规定。4.8食盐应符合GB

7、2721的规定。4.9其他辅料应符合相应标准要求和有关规定。5技术要求5.1感官指标感官指标应符合表1的规定。3免费标准网(www.freebz.net)无需注册即可下载免费标准网(www.freebz.net)DB52/518-2007表1感官指标项目要求色泽具有该品种应有的色泽，色泽均匀组织形态具有该品种应有的组织形态气味、滋味具有该品种应有的气味、滋味，无异味杂质无正常视力可见外来杂质5.2理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标指标项目豆腐豆腐再加工品半脱水内酯豆腐其他豆腐豆制品其他豆腐臭豆腐再加工品a蛋白质/（%）≥3.0≥4.5≥1