市场竞争造就乳制品好质量_基于西宁市乳制品质量调查的研究

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1、市场竞争造就乳制品好质量＊———基于西宁市乳制品质量调查的研究刘文辉朱婷萼刘瀚琳王丹姝孙悦摘要：西宁市作为青海省的省会，地处高原，凭借得天独厚的地缘优势发展了具有民族特色的高质量乳制品经济。深入分析当地奶产品市场，发现除了生产供给的相关优势以及深厚的乳文化传统形成的消费心理积淀外，促成西宁市乳制品产业良性循环的原因还在于过硬的乳制品质量———而这得益于西宁市乳制品有限寡头与众多小企业组成合理的市场竞争结构、消费者自由选择的充足活力和政府的有效监管。关键词：乳制品质量；市场竞

2、争；政府有效监管；西宁一、引言近年来，乳制品安全问题频发，消费者对国内奶业市场的信任度大大降低，整个国内奶业市场一度遭受巨大的危机，消费者也倾向于逆向选择。相比而言，西宁市的乳制品却脱颖而出，一直深受当地人的欢迎，且据武汉大学质量发展战略研究院宏观调研的结果来看，当地的消费者对本地乳制品的满意度和评价都很高。这与全国消费者的态度截然不同，实为一个十分有趣的现象，同时也是一个值得研究的问题———决定乳制品质量的因素是什么？国内外对于保证乳制品质量进行了大量的研究。其中，一方面认为政府在乳制品质量规制中应起主导作用，如赵拥军（２０１２）在对乳制品质量安全问题原因探究中，通

3、过与发达国家对比，得出只有在政府的有效监管下加之企业的良好自我管理，才能确保乳制品的质量安全以及消费者的食用安全。作为政府的质监部门应对乳制品整个供应链的每个节点都严格把关，坚持乳制品质量安全至上。另一方面则认为市场在乳制品质量的优胜劣汰中起主要作用，还有学者认为政府与市场的协调作用保证乳制品质量，如王威和杨敏杰（２００９）提出，消费者的信任不仅仅来源于商业信任，更重要的是制度信任。商业信任源于市场信任，制度信任源于对政府监管的信任。对于具有“信任品”特征的乳制品而言，制度信任是保障，虽然政府的推动可能是信任的来源；但是信任的长期维系，却仍取决于市场的保证，正如安全的

4、乳制品是企业生产出来的，而不是政府监管出来的。商业信任才是消费者信任的根本，是制度信任的基础。即需要通过市场与政府有力的监管相互协调来保证乳制品质量。本文主要从西宁市的乳制品现状调研入手，通过对调研获取到的数据进行分析，得出了造就西宁市乳制品好质量的因素，并详细阐述了这些因素。二、西宁市乳制品市场供需分析西宁市是青海省的省会，是全省的政治、经济、文化、科教、交通和通信中心。青海省雄踞青藏高原＊刘文辉，武汉大学经济与管理学院，电子邮箱：６０９８４６７６１＠ｑｑ．ｃｏｍ；朱婷萼，武汉大学遥感信息工程学院，电子邮箱：１３６８８４９６７０＠ｑｑ．ｃｏｍ；刘瀚琳、孙悦，武汉大学

5、新闻与传播学院，电子邮箱：９７５９７９９２１＠ｑｑ．ｃｏｍ、１０６０９９１４６２＠ｑｑ．ｃｏｍ；王丹姝，武汉大学文学院，电子邮箱：２４４１２８８６１４＠ｑｑ．ｃｏｍ。本文为国家社科基金重大项目（１１＆ＺＤ１５８）、“十二五”国家科技支撑计划项目（２０１１ＢＡＫ０６Ｂ０６）、科技部公益性行业科研专项（２０１２１０１１７、２０１３１０２０２）和国家标准化管理委员会软课题“团体标准必要性可行性研究及管理制度设计”的阶段性成果。衷心感谢武汉大学质量发展战略研究院宏观质量观测小组各位老师的指导，同时感谢两位匿名审稿人对本文提出的宝贵意见，当然文责自负。·１２１·东北部，总面积７

6、２．３万平方公里，占全国总面积的十三分之一。全省常住人口约５７３万人（据２０１２年的人口统计），而西宁常住人口就高达到２２２．８０万。青海省是中国五大牧区之一和重要的畜牧业生产基地。全省草原面积３６４４．９４万公顷，占全省面积的５３．６％。草原载畜量２３００万头，为西宁的乳制品和羊毛业提供了充足的原料。西宁自古水草丰茂，游牧民族“逐水草而居”，发展了独具高原特色的民族文化，形式和内涵兼容并蓄。（一）西宁乳制品生产供给特点１．群落性的乳品加工企业，加工水平精深近年来，乳制品加工行业通过西宁市政府的政策和资金扶持，壮大为乳品加工的龙头企业群体，有效提高了乳品的精深加工度和

7、规模化加工水平。截止２０１３年，全市从事乳品加工的企业达十余家（包括厂点、小作坊），具备一定加工规模和现代化技术工艺的大型企业有天露、小西牛、青海湖、好朋友等，占据了绝大部分市场份额，基本满足了本市居民的乳制品消费需求。据《２０１２年中国奶业统计资料》显示，青海省２０１０年牛奶总产量２６．２万吨，２０１１年２７万吨，自２０００年起排名一直位居全国前２０名。西宁市主要乳品加工企业（以天露为例）个体日处理原奶１６０吨，主要产品有奶粉、液态奶、酸奶、巴士奶、乳酸饮料等乳制品种类。自２００８年至２０１０年，青海乳制品企业销售收入从２．４４亿元增加到５．９４亿