正文描述:《咖啡厅培训:咖啡厅安全操作规程》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、咖啡厅安全操作规程一.餐厅日常安全防范措施:二.各级人员安全操作规程:传菜员:1.检查热水器的使用,如有出现漏水或冒烟等异常情况,应马上报告领班,如情况严重的,可先将水制和电制关掉,再报动力部调度马上来检修。2.冰粒机的正常制冰,如出现没有制冰、漏水或机器有异味的情况,要马上报告领班,及时报修。自助餐人员:1.电热盘:1)检查电热板的螺丝是否已上紧,电热板贴紧热盘底部。2)每次开餐前十五分钟加热水,热水加至5cm高,加热水后要插电制通电,在开餐期间,随时留意水位,以免烧干。3)每次自助餐收餐时,都要拔掉插
2、头,关掉总制(自助餐台右下角电制的1,2,3个电制)。2.煮蛋器:加热水后插电制通电,开关调至高,开餐期间保持水沸,以便客人煮蛋。热水加至煮蛋勺面,不能太满,否则会溢出。开餐期间要经常留意是否需添加热水。3.多士炉、热灯:使用时才插电制,用完即切断电源,并清洁干净,多士炉要等完全散热后才能放入柜。4.液化炉:TOSIX---BOXtosix每市使用后要关制熄火。液化瓶要取出放在下栏盘,第二次开餐使用时再装上。1.电汤煲:每市开餐前要加热水约3 cm后才能插电制通电,并将开关调至7。餐后要将煲清洁干净,第二
3、次使用时再加热水。2.烧车:1)每次使用前加热水,加热水后才放酒精蜡。推出餐厅摆放在指定位置才点火。开始时点燃2个酒精蜡。2)收餐时先将酒精蜡火种熄灭,再将车推入厨房清洁,用剩的酒精蜡要清出来放在贮物室门口的白胶盆。不能入柜。3.酒精蜡:1)是易燃物品,使用时旁边不能放台布、餐巾、纸张等易燃物品,要使用时才能开盖,不能提前开启。用完后要马上熄灭火种,用剩的酒精蜡要将其集中入满一罐,空罐放在贮物室门口的白胶盆,每天早上退给管事部。用过的酒精蜡要加盖密封好,一定要等完全散热后才能放入班长柜下的钢柜。2)新领回
4、的酒精蜡要拆开纸箱包装,用白胶盆盛放于班长柜下。4.雪糕车:电制不用拔掉,24小时运转,温度调至3°C不变。开餐期间着光管即可。5.热碟机:开餐前10分钟插电制,并开启开关加热餐碟,收市后拔掉电插头,切断电源。TOSIX---BOXtosix楼面服务员:1.如发现客人抽烟,烟头、烟灰乱扔的应及时提醒客人,并检查地毯、餐椅有否损坏,甚至发生火灾。2.使用蜡烛灯时,要留意客人的餐巾不能摆放靠近蜡烛,以免发生“抢火”现象,烧着餐巾。3.电脑:A.由早班班长负责开启电脑。B.如电脑使用期间有故障,要及时报电脑房。
5、C.用干布抹干净电脑外壳,电脑屏幕用纸巾轻轻抹去浮尘。D.不能用硬物撞击电脑。4.咖啡热炉:1)使用时才插上电源,并将开关调至中档,将咖啡、茶保温,使用保温,咖啡、茶剩余2杯时即要及时添加,不能放在热炉上,以免烧干。2)热炉使用完毕,即拔掉插头,切断电源,用双色布抹干净,并等完全散热后才放入柜里。5.吸尘机的使用:1)使用前必须检查电线、插头有否破损或松脱,以免引起触电事故;2)检查吸尘机头有否隔尘网;机身耳扣有否扣好;3)拖拉吸尘机时要一手抓吸尘机的吸管,另一只手拿起吸尘机的把手,这样可方便走动,避免碰
6、撞其他物品;4)检查吸把转动是否灵活,发现问题要及时报修,以免损坏把头和底部铁盒;5TOSIX---BOXtosix)吸尘机堵塞时不要继续使用,以免增加吸尘机的负荷,烧坏电动机头;1)发现地毯上有大件物品和尖硬物品是要先捡起,如用吸尘机吸会损坏内部机件或堵塞吸尘机;7)不要用吸尘机吸水或用水冲洗吸尘机隔尘网,以免堵塞网眼,烧坏主机;8)吸尘时双手紧握吸把,来回的拖拉。墙脚、台脚的边角位置要脱下吸头,用吸管吸。9)尘袋要定期清理,平时要多检查。1.餐巾布草:餐巾、台布要先将垃圾、杂物清干净,并检查有无烟头,
7、再放入布草柜。2.门:1)取物后要随手关门。2)每天收市后锁好柜门,如门锁有损坏,要及时报修并上报经理。3)在营业期间,餐厅通向洗手间的门不能上锁。1)贮物室的门和餐厅通向洗手间的门,每晚由清洁工负责锁,如清洁工休息,由当值领班负责锁门。3.蛋糕车:晚上收市将开关调至+30°C,早上开市调至-15°C制冷。三.员工应知应会:1)使用电器用具,必须保持双手干燥,以免造成触电事故。TOSIX---BOXtosix1)不能将燃烧过的火柴、蜡烛、烟头放进有杂物的塑料袋或纸盒内,以免发生火灾。应先将火种完全熄灭。2
8、)电制不能用胶布固定,以免电线短路时不能自动跳制,引起火灾。3)电器运作中出现故障,应先切断电源,再报修。4)发现有异味、异声、异常情况要及时报告,并采取措施处理,如电线有火花,要及时切断电源。5)熟悉自己岗位的环境,操作的设备及物品情况,知道安全出口的位置和消防器材摆放的位置,懂得使用方法,并做好保管。TOSIX---BOXtosix
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