DB34T2042-2014地理标志产品五城米酒.pdf

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1、ICS67.160X62DB34安徽省地方标准DB34/T2042—2014地理标志产品五城米酒2014-02-17发布2014-03-17实施安徽省质量技术监督局发布DB34/T2042—2014前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准根据国家质量监督检验检疫总局《地理标志产品保护规定》和GB17924－2008《地理标志产品标准通用要求》制定。本标准部分卫生指标参照GB2758-2012《食品安全国家标准发酵酒及其配制酒》等国家标准规定。本标准由休宁县人民政府、黄山市质量技术监督局提出。本标准由安徽省质量技术监

2、督局归口。本标准起草单位：休宁县质监局、黄山将军米酒有限公司、黄山市金状元酿造有限公司、黄山五城新徽米酒有限公司。本标准主要起草人：王文武、汪麟、吴梅丽、吴靖宇、娄鹏祥、黄正权、陈光辉、方幸福。I龙牛网www.longniu.com下载DB34/T2042—2014地理标志产品五城米酒1范围本标准规定了五城米酒的地理标志产品保护范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的米酒。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

3、凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1354大米GB5749生活饮用水卫生标准GB2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB/T4789.25食品卫生微生物学检验酒类检验GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB10344预包装饮料酒标签通则GB/T15038葡萄酒、果酒通用

4、分析方法JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则《定量包装商品计量监督管理办法》(国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令)3地理标志产品保护范围五城米酒地理产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，即黄山市休宁县现辖行政区,见附录A。4术语和定义下列术语和定义适用于本文件。4.1五城米酒在地理标志产品保护范围内特定的自然生态环境下，以水、糯米、粳米为主要原料，经蒸煮、糖化、发酵、压榨、过滤、杀菌、贮存、调配等工艺酿造的酒。1DB34/T2042—20144.2聚集物成品酒在贮存

5、过程中自然产生的沉淀（或沉降）物。5要求5.1自然环境5.1.1地理特征休宁县位于安徽省最南端，地貌以山地、丘陵为主，地势南北高、中间低，起伏较大。水稻种植主要分布在中低山及休屯盆地。5.1.2气候特征休宁县属中亚热带季风性湿润气候，光照充足，热量丰富，四季分明，春、秋略短，夏、冬稍长。年平均气温16.2℃，全年无霜期231d。雨量充沛，年平均降水量1613.7㎜,年平均日照时数1931h。5.1.3水质休宁县主要水源水质常年稳定在Ⅱ类或好于Ⅲ类水，部分断面水质达到Ⅰ类水要求。5.2原料5.2.1糯米、粳米应符合GB1354要求。5.

6、2.2生产用水应符合GB5749规定。5.3制作工艺浸泡→蒸煮→糖化→发酵→压榨→过滤→杀菌→贮存→调配→杀菌→封装→成品。5.4感官要求感官指标应符合表1规定。表1感官指标项目指标外观橙黄色至琥珀色，清澈透明，有光泽，允许有微量聚集物香气具有五城米酒独特的纯正、自然的醇香、无异味囗味口感柔和醇厚,酒体丰满,鲜爽,无异味风格酒体协调,具有米酒的独特风格5.5理化指标2龙牛网www.longniu.com下载DB34/T2042—2014理化指标应符合表2规定。表2理化指标项目指标酒精度，（20℃%vol）≥6.0总酸（以乳酸计），(g

7、/L)≤10总糖（以葡萄糖计），(g/L)≥6.65.6污染物和真菌毒素限量5.6.1污染物限量应符合GB2762的规定。5.6.2真菌毒素限量应符合GB2761的规定。5.7微生物指标微生物指标应符合GB2758的规定。5.8食品添加剂应符合GB2760的规定。5.9净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。6试验方法6.1感官按GB/T15038规定方法检验。6.2酒精度按GB/T15038（密度瓶法）检验。6.3总糖按GB/T15038规定方法检验。6.4总酸按GB/T15038（电位滴定法）规定方法检验。6.5沙门氏

8、菌、金黄色葡萄球菌按GB/T4789.25规定方法检验。6.6净含量按JJF1070规定方法检验。7检验规则3DB34/T2042—2014产品检验分出厂检验和型式检验。7.1出厂检验产品出厂前，应由生产企业的质量检验部