DB34T 988-2009 地理标志产品 五城茶干

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1、DB34安徽省地方标准DB34/T988—2009地理标志产品五城茶干2009-08-19发布2009-08-19实施安徽省质量技术监督局发布DB34/T988—2009前言本标准根据国家质量监督检验检疫总局《地理标志产品保护规定》和GB17924-2008《地理标志产品标准通用要求》制定。本标准格式严格按照GB/T1.1-2000《标准化工作导则第1部分；标准的结构和编写规则》的规定编写，部分卫生指标参照GB2711-2003《非发酵性豆制品及面筋卫生标准》等国家标准规定。本标准的附录A为规范性附录，附录B为资料性

2、附录。本标准由地理标志产品标准化工作组归口。本标准起草单位：黄山旅游集团佳龙绿色食品有限公司。本标准主要起草人：洪光明、吴海燕、王文武、谢卫东、韩金瑞。DB34/T988—2009地理标志产品五城茶干1范围本标准规定了五城茶干的地理标志产品保护范围，术语和定义，要求，试验方法，检验规则以及标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的五城茶干。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（

3、不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T191包装储运图示标志GB317白砂糖GB1352大豆GB2711非发酵豆制品及面筋卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T5009.3食品中水分的测定GB/T5009.5食品中蛋白质的测定GB/T5009.7食品中还原糖的测定GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB11680食品包装用原纸卫生标准G

4、B17924地理标志产品标准通用要求JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则NY/T850大豆产地环境技术条件国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令定量包装商品计量监督管理办法3地理标志产品保护范围五城茶干地理产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，即现黄山市休宁县管辖的行政区域内五城镇、商山乡、山斗乡、岭南乡、海阳镇、万安镇、鹤城乡等乡镇,见附录A。4术语和定义下列术语和定义适用于本标准。4.1五城茶干选用当地生产的优质大豆，采用率水水系为水源水，以本地传

5、统工艺或以此改进的传统工艺精制而成的豆腐干，具有“纯净绵厚、清甜可口、香气纯正、组织细密、对折不断”等品质特征。DB34/T988—20095要求5.1自然环境5.1.1地理特征休宁县位于安徽省最南端，地貌以山地、丘陵为主，地势南北高、中间低，起伏较大。大豆种植主要分布在中低山及休屯盆地。5.1.2气候特征休宁县属中亚热带季风性湿润气候，光照充足，热量丰富，四季分明，春、秋略短，夏、冬稍长。年平均气温16.2℃，全年无霜期231d。雨量充沛，年平均降水量1613.7㎜,年平均日照时数1931h。5.1.3土壤休宁县土

6、壤类型主要为黄棕壤、黄红壤、黄壤等，表层腐殖层较厚，有机质含量高，pH值5～6。5.1.4植被休宁县植被繁茂，森林覆盖率达75.3%，植物资源三千多种，其中松树、杉木等林木一千种以上，雪梨、枇杷、板栗等果木60余种，提供各种工业原料的野生或栽培植物亦达二千多种。5.1.5水质休宁县主要水源率水和横江，其水质pH值为7.1，总硬度为60mg/L,并符合GB5749规定。5.2大豆选用本地产、收获期一年内的新鲜大豆，并符合GB1352规定。主原料黄豆采用当地当年产、适宜加工茶干的七月黄、八月黄良种黄豆，要求颗粒饱满、大小

7、均匀、无杂色。大豆栽培和管理参照附表B。5.3制作工艺五城茶干工艺流程为：精选黄豆→浸泡→清洗→磨浆→煮浆→滤浆（140目以上）→点浆→上箱→包扎→压榨→杀坯→卤制→包装→杀菌→成品，共14道严密工序。5.4感官要求应符合表1的规定。表1项目指标形态形状端正、大小均匀、边缘整齐，无缺角、裂缝色泽红棕色,色泽均匀、有油润感气味具有该类产品所固有的香味、无酸、霉及其他异味口味咸甜适中、香气浓厚、柔软有劲组织组织细密、对折不断、有弹性、不发粘杂质无肉眼可见的外来杂质5.5理化指标应符合表2的规定。表2项目指标水分，℅≤70

8、总糖，℅≥5蛋白质，℅≥145.6微生物指标应符合GB2711的规定。5.7净含量DB34/T988—2009净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》要求。5.8食品添加剂5.8.1食品添加质量符合相应的标准和有关规定。5.8.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760规定。6试验方法6.1感官指标6.1.1外观和色泽：将样品置于白色搪瓷