食品工厂设计与安全1

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1、食品工厂设计与安全第1套您已经通过该套作业,请参看正确答案1、项目建议书是投资决策前对建设项目的轮廓设想，它是根据国民经济发展长远规划和工业布局的要求，进行初步调查研究，而后提出的一个项目建议。项目建议书主要是从项目建设的必要性方面考虑，同时也初步分析项目的可行性。以上说法____。　　A.正确；　　B.错误。  参考答案：A您的答案：A2、可行性研究是对一个项目的经济效果及价值的研究。可行性研究的成果是在对各项调查研究材料进行分析、比较而得出的。它的论证以大量数据作为基础，这是可行性研究的一大特点。可行性研

2、究报告一般由项目申请单位自己组织编写。以上说法______。　　A.正确；　　B.错误。  参考答案：B您的答案：B3、施工图设计就是在设计范围内作详细全面的计算和安排，使之足以说明本食品厂的全貌，但图纸深度不深，还不能作为施工指导，而可供有关部门审批，这种深度的设计叫施工图设计。以上说法______。　　A.正确；　　B.错误。  参考答案：B您的答案：B4、所谓总平面设计，就是一切从生产工艺出发，研究建筑物，构筑物，道路，堆场，各种管线和绿化等方面的相互关系，在一张或几张图纸上表示出来。这样的设计就是工厂

3、总平面设计。以上说法______。　　A.正确；　　B.错误。  参考答案：A您的答案：A5、所选厂址附近应有良好的卫生环境，没有有害气体、放射性源、粉尘和其他扩散性的污染源(包括污水、传染病医院等)，特别是在下风向地区的工矿企业，更要注意它们对食品厂生产有无危害。以上说法______。　　A.正确；　　B.错误。  参考答案：B您的答案：B6、产品方案又称生产纲领，它实际上就是食品工厂对全年要生产的产品品种和各产品的数量、产期、生产班次等的计划安排。在安排方案时，每月按30d计,全年生产日为365d，每天生

4、产班次为1～2班，季节性产品高峰期按3班考虑。以上说法______。　　A.正确；　　B.错误。  参考答案：B您的答案：B7、在确定工艺流程时，对特产或传统名优产品不得随意更改生产工艺，若需要更改必须经过反复试验、专家鉴定，报上级主管部门批准后方可作为新技术用到设计中来。对科研成果，必须经过中试放大后，才能用于设计中。以上说法______。　　A.正确；　　B.错误。  参考答案：A您的答案：A8、在设备的选型时，可按工艺流程分单元进行。根据物料计算的结果和加工品单位时间产量(T／h)来确定设备的生产能力和

5、选择合适的型号及数量。加工时由于要产生废料，所以，为降低设备投资费由，一般后道工序的生产能力应略小于前道，但应尽量做到相互匹配。以上说法______。　　A.正确；　　B.错误。  参考答案：B您的答案：B9、在选型时，通用标准设备可根据工序的处理量和设备的标牌额定产量确定设备的数量；定型专用设备的生产能力则随物料、产品品种、生产工艺条件等的改变而改变；非定型设备及其它则需要根据工艺条件进行必要的工艺计算方可确定设备的具体形式、结构尺寸及其它。无确定生产率的一类设备，根据工艺要求对其生产能力的计算。以上说法_

6、_____。　　A.正确；　　B.错误。  参考答案：B您的答案：B10、食品加工厂人力资源配置是根据拟建工厂的特点和生产运营的需要，提出工厂组织机构的方案。人力资源配置的目的是用于工厂定员编制、计算生活设施的面积和生活用水、用汽量以及产品的产量、定额指标的制定；保证设备的合理使用和人员的管理。以上说法______。　　A.正确；　　B.错误。  参考答案：A您的答案：A11、在生产车间工艺布置时，必须明确的思想是：应首先考虑建筑方面的合理性与可能性，做到使之符合建筑规范的要求，在此基础上，根据工艺流程的顺序

7、，来布置生产车间所需要的设备，并尽可能使设备布置紧密，减少不必要浪费，同时，要利用生产车间的运输空间，各工序间要相互配合，保证各物料运输通畅，避免重复往返，合理安排生产车间各种废料排出，人员进出要和物料进出分开。以上说法______。　　A.正确；　　B.错误。  参考答案：B您的答案：B12、流速的选用是计算管径的关键。在选择管道介质流速时，流速越大越好。流速大、管径小，可以节省材料，降低生产生产费用。反之，流速小，管径大，设备材料耗用多，投资大，降低了生产效率。确定流体流速的原则，除特殊情况外，液体流速一

8、般大于3m/s，气体流速一般大于l00m/s。以上说法______。　　A.正确；　　B.错误。  参考答案：B您的答案：B13、食品加工生产使用的肉类原料，大多来源于屠宰厂经专门检验合格的原料，很少使用不正规屠宰的原料。因此，不论是冻肉或新鲜肉，来厂后经地磅计量校核，即可直接进库贮藏。以上说法______。　　A.正确；　　B.错误。  参考答案：A您的答案：A14、食品厂设置研发中心的目的是对产