食品工厂工艺设计1

《食品工厂工艺设计1》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、第三章食品工厂工艺设计了解食品工厂工艺设计的内容及其作用，熟悉工艺设计的方法和步骤。掌握产品方案、物料计算、设备选型、车间平面布置等工艺设计内容；熟悉工艺设计对非工艺设计和其他有关方面的要求。第一节概述一、食品工厂工艺设计的内容食品工厂工艺设计包括生产工艺设计、设备选择和管路设计、车间工艺布置等内容。生产工艺设计和车间工艺布置是工艺设计的两个重要内容。它们决定工厂的工艺计算、车间组成和生产设备选择等。二、食品工厂工艺设计的步骤食品工厂工艺设计重要是在由原料到各个生产过程中，设计物质变化及流向，包括所需设备的运用。具体步骤如下：

2、（1）根据前期可行性调查研究，确定产品方案及生产规模。（2）根据当前的技术，经济水平选择生产方法。（3）生产工艺流程设计。（4）物料衡算。（5）能量衡算（包括热量、耗冷量、供电量、给水量计算）。（6）选择设备。（7）车间工艺布置。（8）管路设计。（9）其它工艺设计。（10）编制工艺流程图、管道设计图及说明书等。第二节产品方案及班产量的确定一、产品方案产品方案即生产纲领，指食品工厂全年生产的品种、数量、生产周期、生产班次的计划安排。在安排产品方案时，应尽量做到“四个满足”和“五个平衡”。“四个满足”是：（1）满足主要产品产量的要

3、求；（2）满足经济效益的要求；（3）满足淡旺季平衡生产的要求；（4）满足原料综合利用的要求。“五个平衡”是：（1）产品产量与原料供应量平衡；（2）生产班次要平衡；（3）产品生产量与设备生产能力要平衡；（4）水、电、气负荷要平衡。（5）生产季节性与劳动力要平衡;二、班产量（年产量）的确定年产量估算Q=Q1+Q2-Q3-Q4式中Q—新建厂某类食品年产量，吨；Q1—本地区该类食品消费量，吨；Q2—本地区该类食品年调出量，吨；Q3—本地区该类食品年调入量，吨；Q4—本地区该类食品原有厂家的年产量，吨；全年工作日：250-300d生产连

4、续性强的工厂，24h，3班连续生产，连续性不强的工厂，每天1-2班，旺季3班三、产品方案的编制在编制产品方案时，班产量是最重要的依据，同时还需要产品生产品种、规格、包装方式等方面的依据，如饮料厂产品方案、罐头厂产品方案。制订产品方案步骤1.确定产品的种类及包装规格；2.根据设计规模，结合各产品原料的供应量、供应周期的长短等实际情况，确定各种产品在总产量中所占比例及产量；3.根据原料的生产季节及保藏时间确定产品的生产时间；4.根据各种产品的设计产量，确定班次产量及生产班次数；天产量=各产品生产规模/预计生产天数班产量=天产量/班

5、次班产量的单位有：吨/班、公斤/班。5.产品方案比较：（1）主要产品年产值的比较；（2）每天所需生产工人数的比较；（3）劳动生产率的比较（年产量t/工人总数）（4）每天工人最多最少之差的比较；（5）平均每人每年产量的比较（元/人·年）；（6）季节性的比较；（7）设备平衡情况的比较；（8）水、电、汽耗量的比较；（9）组织生产难易情况的比较；（10）基建投资的比较；（11）社会效益的比较；（12）经济效益（利税元/年）的比较；（13）结论。6.产品方案表达，可以是文字叙述的方式，也可以用图表表达的形式。。第三节生产工艺流程设计一、

6、工艺流程和工艺流程设计：1.工艺流程：就是各种产品生产所采用的方法、步骤和途径及其各环节必需的技术参数。2.工艺流程设计：是确定生产过程的具体内容、顺序和组合方式，并最后以工艺流程图的形式表示出整个生产过程的全貌。二、工艺流程图的绘制工艺流程一般有两种表示方法：一种是用框图的形式表示，另一种是所谓的生产工艺设备流程图的形式。框图的优点是步骤明确、易懂，能清晰显现工艺的原理，但缺点是不详细，一般多在科技论文叙述中予以采用。工艺的设备流程图是一种直观性的表示方式，它以形象的图形、符号、代号表示食品加工设备、输送路线、控制仪表等、借

7、以表达食品生产过程和物料流向。（一）分类1.工艺流程示意图；2.工艺流程草图；3.正式工艺流程图。二、工艺流程设计步骤1.工艺流程示意图设计（1）确定生产方法和生产过程（2）绘制工艺流程示意图（3）进行工艺计算（4）进行设备计算和选型2.绘制工艺流程草图（1）验证并优化工艺路线（2）确定设备之间的立面连接位置3.绘制正式工艺流程图。果冻生产工艺流程图生产工艺流程草图由五部分组成：（1）物料流程；（2）图例；（3）设备一览表；（4）图鉴；（5）图框。（1）物料流程物料流程要求包括：①厂房各层地平线及标高；②设备示意图（设备外形尺

8、寸须按比例画，（尺寸大小应适当相称且大致形似，还要画出设备各管口等）；③设备流程号；④画出设备的物料及水、汽、真空、压缩空气、冷凝剂等管线和流动方向；⑤管线上主要的阀门等；⑥必要设备及管道上的附件，如阻火器、管道过滤器、冷凝水排除器；⑦必要的计量——控制仪表，如转子流量计、玻