咖啡技艺说课稿虹吸壶冲煮咖啡说课稿

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1、咖啡技艺爱尔兰咖啡虹吸壶冲煮咖啡说课稿一、说教材（一）教材分析1.教材的地位及作用本节课选自2010年高教社出版的《咖啡技艺》一书，说课内容是任务四爱尔兰咖啡的第二课时虹吸壶冲煮咖啡。咖啡技艺是我校服务专业的一大特色。近年来喝咖啡不再是中产阶级的新贵作风，而是一种年轻、新潮、独立的意识，咖啡师也成为了热门职业。我校为了给学生提供更广阔的就业空间，面向五星级酒店咖啡厅相关工作岗位，开设了这门课程。学生通过专业学习，可以灵活的使用各式壶具冲煮调制咖啡。其中，虹吸壶冲煮咖啡不但是爱尔兰咖啡等多种世界名品咖啡制作的基础，也是

2、最具有精确感，最能体现个人技术水平的冲煮咖啡的方法。因此，这是学生必须熟悉和掌握的基本技能。2.教材处理本书中虹吸壶冲煮咖啡的方法是用表格形式体现的。依据我校服务专业学生特点，充分考虑我校“以技能为中心，以就业为导向”的教学理念，我本着以提高专业技术水平，培养专业素质的教学思想，将教材做了如下处理：（1）将虹吸壶冲煮咖啡过程分为冲煮前准备工作、冲煮方法和品饮三部分来完成。（2）虹吸壶冲煮咖啡时,选择十字搅拌法进行讲解。（3）得到咖啡后，请学生品饮和鉴别咖啡。（二）学情分析此次授课的班级是旅游服务与管理专业二年一班的学

3、生，经过和该班学生一年多的接触，深知本班学生的特点：1.基本特点：思维活跃；喜欢表现自己，具有较强的自尊心；对感兴趣的事物能投入精力，并希望得到肯定。但学习方法欠佳。2.知识结构：经过一年的专业课学习，对本专业有了一定的认识，基本了解行业的性质和特点，为本节课的学习奠定了良好的基础。（三）教学目标依据以上学情分析，确定如下教学目标：1.知识目标：掌握虹吸壶冲煮咖啡的方法。熟练使用虹吸壶冲煮咖啡。2.能力目标：会观察：能发现教师在冲煮咖啡过程中的技能要点。会归纳：能总结整理虹吸壶冲煮咖啡的方法。会操作：能灵活使用虹吸壶

4、冲煮咖啡。会合作：能互相协助完成课堂作业。3.情感目标：培养学生专业意识，提升学生内在修养，开创中国咖啡文化。4.教学重点、难点重点：虹吸壶冲煮咖啡的方法。难点：灵活应用十字搅拌法。二、说教法俗语说：“教无定法，贵在得法”，依据教学目标和学情分析，我主要采取以下教学方法：1.直观演示法：教师示范演示，配以优美的解说和悠扬的音乐，让学生观察虹吸壶冲煮咖啡的操作过程。目的：使学生入情入景，激发学习热情，调动学生学习积极性。2.分组讨论法：分组操作练习并讨论，让每一个学生在操作中发挥出自己的特长。目的：提高学生实际动手能力

5、，培养团队合作精神，在共同操作中寻找技能技巧，以此来掌握本课重点，突破难点。此外，我还根据本课涉及到的内容运用了讲授法、情境法、类比法、辅导法等综合教学方法来组织教学。三、说学法依据“以教师为主导，学生为主体”的教学理念和本班学生的特点，我采取两种方式引导学生学习：1.探究学习法：让学生在小组操作中积极参与互帮互带，使他们均有机会实现自我价值。2.情景模拟法：分别请同学调制和品饮咖啡，并播放咖啡音乐烘托气氛、创设情境。其目的是充分培养学生学习热情，调动学习积极性，巩固本课主要内容，达到教学目标。四、说教学过程设计本次

6、课的教学过程是以营造和谐愉悦的学习氛围为载体，学有所用为目的而设计的五个教学环节：1.复习提问，激趣导入（3分钟）意义：“良好的开端是成功的一半”，新课伊始能否吸引学生是一节课成功与否的关键。因此导入新课的方式，方法尤其重要。本次课我采用请同学到台前指认出虹吸壶冲煮咖啡所需用具，并展示精美图片，引入新课。我的导言是：“咖啡，可以陪伴自己度过许多惬意的时光。清晨起床后喝一杯醒脑，白天工作时轻咽一口提神，更有闲暇里饮一杯咖啡、吃几块蛋糕，和朋友、家人聊天小聚，一起共享温馨舒适、乐趣无穷的咖啡时光，是一种幸福。在这个"速溶

7、"的时代，咖啡丰富着我们的生活，也缩短了你我之间的距离。它所带给我们的，不仅仅是香浓的口味，我们要的，是一种感觉，我们会疯狂地沉浸在那种感觉中。虹吸壶冲煮咖啡就宛如一幅美丽的图画：当水流上升,你会屏息期待,当它变成咖啡急剧下降的那一刻,体现了古典而又浪漫的咖啡情怀。今天这节课就让我们共同去体会虹吸壶那最戏剧化的一幕吧！”让学生被这种神秘的冲煮方法所吸引，产生强烈渴望，以最佳的求知心态开始学习。2.体验情境，愉悦教学（18分钟）喝咖啡不仅讲究咖啡的品质和味道，更注重饮用咖啡的环境和情调，表现出来的是优雅的情趣、浪漫的格

8、调和诗情画意般的境界。为了让学生体会这种传统、独特的咖啡文化，我首先采用了情境教学法，并适时提出观察问题：①教师在冲煮咖啡前做了哪些准备工作？②虹吸壶冲煮咖啡的操作共分几个步骤？我播放咖啡音乐，并且边操作边讲解。通过我的讲解和配上优雅的音乐让师生共同进入和谐、舒心的氛围。目的是以此吸引学生的注意力，创设情境，激发兴趣。其次，在学生正热情高涨时，