北京悦酷创意蛋糕文库

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1、6北京创意蛋糕文库第001期2012年6月21日星期四IYUCOOL第1期北京创意蛋糕文库是“北京悦酷蛋糕”打造的一款蛋糕相关类资讯产品。其宗旨是为广大爱吃蛋糕的朋友提供一条更能全面了解数码图像蛋糕、玩偶组装蛋糕以及卡普蛋糕的通道。1、蛋糕的一般分类2、巧克力——能品味出的用心3、淡奶油——细滑如凝脂4、芝士——乳品中的黄金5、黑森林蛋糕的做法1、蛋糕的一般分类一、按用处可分为:生日,祝寿,生肖,婚庆,商务,等等.二、蛋糕从比较专业的角度可分成三大类。1、面糊类蛋糕（BATTERTYPE）是以油脂、砂糖和面粉为主要材料，通过油脂与砂糖的搅拌，拌入足够的空气，使蛋糕达到膨发的效

2、果。 例如：大理石蛋糕、水果蛋糕、松糕（Muffin）等。2、乳沫类蛋糕（FOAMTYPE）是以蛋、砂糖和面粉为主要材料，通过蛋和砂糖的打发，拌入充分的空气，使蛋糕达到膨胀松软的效果。例如：海绵蛋糕、蜂蜜蛋糕、天使蛋糕等。3、戚风类蛋糕（CHIFFONTYPE）它混合了面糊类和乳沫类两种做法，改变乳沫类的质地和颗粒，具有较湿润及柔软的口感。一般生日蛋糕、瑞士卷、波士顿派的蛋糕层和装饰用的蛋糕都是以戚风蛋糕来做的。三 按裱花材料可分为1,鲜奶油蛋糕鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱.2,水果蛋糕 一般名牌蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水

3、果,加酒.现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果,3.巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成.4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油.四、按坯子做法可分为：1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕.常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏.北京悦酷蛋糕www.iyuecool.com6北京创意蛋糕文库第001期2、戚风蛋糕（ChiffonCake）戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀

4、。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子.常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏.3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天.4、慕思蛋糕是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天.5、天使蛋糕(AngelFoodCake) 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为

5、它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。.常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏.6、芝士蛋糕（CheeseCake）主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。需低温冷藏.7、面糊类蛋糕（battertypecake）主要是采用大量的固体油脂，,故又称油蛋糕.又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏.2、巧克力——能品味出的用心巧克力的滑润香浓来自于其中含有的纯天然可可脂。一般而言，可可脂含量决定其口感与品质，只有巧克力中纯可可的含量在70%以

6、上，才能叫顶级巧克力。我们选用的巧克力是比利时百年巧克力品牌，其是世界主要可可豆产地的优先采购商。对优质的巧克力蛋糕来说，精心挑选巧克力也是必须的，只用顶级的巧克力才能感受出入口微酸后，带来的香甜浓醇。我们的巧克力只溶于口，不溶于手。北京悦酷蛋糕将巧克力的浓醇与蛋糕的香甜完美结合，带给你美味与营养的双重惊喜。在浩宇星空下，口中的香浓巧克力弥漫于唇齿间，回忆起那一场经典的歌剧，才发觉早已经迷恋上了这浪漫的夜晚。相伴于梦幻般的感触，将思念传承，寻找真诚的挚爱。3、淡奶油——细滑如凝脂当你品尝到悦酷蛋糕时，舌尖触碰到的一瞬间，心情也随之融化。淡奶油细如凝脂，为蛋糕注入新鲜的味道与营

7、养。北京悦酷蛋糕选取的淡奶油经过超高温灭菌处理，保留了大部分的营养成分。其具有纯正、纯净的奶香，外观诱人，并使蛋糕质地细致，口感上佳。我们选用优质的新西兰淡奶油为作原料，为品质卓越的北京悦酷蛋糕锦上添花。4、芝士——乳品中的黄金芝士含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分。就工艺而言，芝士是发酵的牛奶；就营养而言，芝士就是浓缩的牛奶。它保留了牛奶中营养价值极高的精华部分，被誉为乳品中的“黄金”。在欧洲的许多国家，芝士是餐桌上必不可少的食材。芝士的本质是由气候、地理环境、牧草、牛羊的不同来决定的。