新疆苹果与宁夏苹果成分分析及比较

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1、新疆苹果与宁夏苹果成分分析及比较作者：陈晨指导老师：吴明江（温州大学生命与环境科学学院，浙江温州，325027）摘要：果蔬中营养成分多种多样，本实验为新疆苹果与宁夏苹果研究对象，对其主要营养成分（维生素C含量、总糖及还原糖含量、蛋白质含量）测定与其过氧化物酶分析都运用了比色法，并对测得数据列图表，进行对比研究。结果表明：新疆苹果中的主要营养成分相对于宁夏苹果含量高，但其过氧化物酶活性低于宁夏苹果，这说明其酚类物质代谢能力低于宁夏苹果。总的来说，新疆苹果与宁夏苹果营养价值都高，但新疆苹果相对于宁夏苹果营养。关键词：新疆；宁夏；苹果；主要营养成分；过氧化物酶Analyzeandco

2、mparecomponentsofxinjiangappleandningxiaapple（SchoolofLife&EnvironmentScience,WenzhouUniversity,WenzhouZhejiang,325027）Author:chenchenSupervisor:wumingjiangAbstract:Therearemanynutrientcomponentsinthefruitsandvegetables.Theexperimentisbasedonthexinjiangappleandningxiaapple.Weusecolorimetryto

3、determinetheapples’mainnutrientcomponents(theVitaminCcontent,totalsugarandrecoverysugarcontentandproteincontent),alsoweusethegraphstoresearchandcomparethem.Theresultshowsthatthemainnutrientcomponentsofxinjiangappleishigherthanthatofningxiaapple,butinopposite,itsHyperoxideenzymeactivityislowe

4、rthanningxiaapplethatmeansitssomematterslikePhenol’ssupersessionabilityislowerthanningxiaapple.Intheword,theyareallnutritious,butxingjiangismorenutritions.keyword:Xinjiang;Ningxia;Apple;Mainnutrientcontent;Hyperoxideenzyme1.前言：苹果，又名柰、频婆、天然子，苹果为蔷薇科苹果属植物的果实。苹果酸甜可口，营养丰富，是老幼皆宜的水果之一。它的营养价值和医疗价值都很

5、高。每100g鲜苹果肉中含糖类15g，蛋白质0.2g，脂肪0.1g，粗纤维0.1g，钾110mg，钙0.11mg，磷11mg，铁0.3mg，胡萝卜素0.08mg，维生素B1为0.01mg，维生素B2为0.01mg，尼克酸0.1mg，还含有锌及山梨醇、香橙素、维生素C等营养物质。中医认为苹果有生津、润肺；除烦解暑、开胃醒酒、止泻的功效。现代医学认为对高血压的防治有一定的作用。欧洲人说：“一天吃一个苹果，医生远离你”。加拿大人研究表明，在试管中苹果汁有强大的杀灭传染性病毒的作用，吃较多苹果的人远比不吃或少吃的人得感冒的机会要低。所以，有的科学家和医师把苹果称为“全方位的健康水果”或

6、“全科医生”。[1]苹果因为含有如此多的营养物质，对人体十分有益，因此我们把苹果作为研究对象，对其主要营养成分（维生素C、蛋白质、总糖、还原糖）进行分析，以此能够得出苹果对人体有哪些重要作用，并能很好地加以利用。如维生素C是心血管的保护神、心脏病患者的健康元素。维生素C的主要功能是帮助人体完成氧化还原反应，提高人体灭菌能力和解毒能力。长期缺少维生素C会得坏血病。美国的研究人员还证明：“从新鲜的水果中直接摄取维生素C要比口服药剂更为有效”。[2]再如，现代人在平常饮食中摄入蛋白质过多，这些蛋白质分解成氨基酸，从而造成大多数人的体液都呈“酸性”。酸性体液就会不断在体内堆积，容易使人

7、感到疲劳乏力。而多糖，可以中和酸性体液中的酸根，降低体液中的酸性，从而缓解疲劳。[3]聚丙烯酰胺凝胶电泳法测定分离同工酶，方法简便，灵敏度高，重现性强，测定结果便于观察、记录和保存。本实验采用聚丙烯酰胺凝胶垂直板电泳技术，分离苹果过氧化物酶同工酶，根据酶的生物化学反应，通过染色方法显示出酶的不同区带，以鉴定苹果过氧化物酶同工酶。据了解，过氧化物酶是植物体内重要的呼吸酶类，其活性高低与酚类物质代谢，测定其活性就是为了了解苹果体内酚类物质代谢能力，而日本弘前大学的研究证实，苹果中的多酚能够抑制癌