中国饭店业人力资源管理探讨

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1、中国饭店业人力资源管理探讨　　摘要：饭店业是劳动力密集型行业，人力资源管理是饭店业必须长期坚持的一项重要工作。分析我国饭店业人力资源现状着手，找出了现今存在的一些问题，井给出了针对性建议。　　关键词：人力资源管理；员工；激励机制；　　　　1　我国饭店业人力资源管理现状　　　　随着市场经济的日趋成熟和知识经济的渐入佳境，知识对经济增长和经济发展的贡献将超过资本、土地等传统要素，人力资本成为决定企业生存和发展的最重要的资本。然而，从目前我国饭店企业现状来看，大都存在着人才短缺现象，要么我不到合适的人才，要么留不住优秀

2、的人才，人力资源的不足已成了企业可持续发展的瓶颈。所以，如何加强人力资源管理，造就充足而优秀的人才队伍，将是我国饭店企业人力资源管理的重要课题。　　要吸引并留住优秀人才，关键在于营造良好的人才成长环境，让人才有用武之地，并能得到相应的回报。而要达此目标，首先必须确立正确的人力资源管理理念。因为，观念决定行为，思路决定出路。　　　　2　人力资源管理中存在的主要问题　　　　2.1　员工流失　　国内的许多饭店，通常很少和员工签订正式的用工合同，大多数员工均是临时的，这就直接导致了饭店员工流失率偏高。员工流失率较高一直是

3、困扰我国饭店业的头痛问题。员工流失会给饭店经营管理带来一系列的消极影响，员工流失给饭店造成的损失是很大的，但是有些损失往往被人忽视。　　(1)招聘广告费用——报纸和其他广告费。　　(2)招聘费用——工作人员及办公费，部门经理为招聘所花的时间及查找资料和体检的费用。　　(3)培训费用——培训资料费，管理人员的费用。　　(4)生产性损失——由于新雇人员学习业务所致的损失；其他雇员为带领或指导新雇员所致的损失；由于新雇员服务水平不高而丧失顾客的损失；从决定辞退到最后辞退之间所带来的生产性损失。　　(5)器皿破损损失——

4、由于新雇员缺乏技术而引起的餐具和设备的破损损失。　　(6)事故损失——技术不过关的雇员上岗使事故率提高，由此直接或间接地增加工人保险费的开支。　　(7)总体损失——由于员工总体积极性的削弱和工作效率的降低而引起的企业的衰败。　　(8)宾客不得不接受没有准备好的不良服务，导致顾客的不满意。这是难以计算的损失。　　(9)在新员工培训期间，低的劳动生产率和较高的浪费现象。　　总之，员工的大量流失给饭店带来了“服务质量下降、管理难度加大、培训效率下降”等严重的损失和影响。　　　　2.2　员工管理漏洞　　缺勤不仅给饭店带来

5、成本的损失，并且破坏饭店风气。如在旅游旺季，工作量要比旅游淡季大好几倍，一位服务员连续干了几天，累了，通常会缺勤。这样，另一服务员可能要承担起由突然缺勤所留下的全部工作。这位服务员自然会想：“明天我也不上班，让他品尝一下承担两个人工作量的滋味。”这样就会产生员工轮流缺勤的恶性循环。　　　　2.3　对员工缺乏有效的激励机制　　管理是一门艺术，员工激励是艺术中的艺术，员工是企业的灵魂。设计有效的员工激励机制，才能提高员工的积极性。使其才能在不同的企业文化，不同的组织结构和不同的企业环境中发挥其最大的潜能，从而实现组织

6、的期望目标。但是我国有些饭店业还未能形成有效的激励机制。因此在这些方面应引起重视。　　3　人力资源管理中主要问题的相应对策　　　　3.1　降低员工流动率的方法　　(1)分析问题。目前饭店业实行职务工资的分配制度，但工资分层做得不够，没有实行工资分配真正的层次化管理。而要稳定员工队伍，必须实行工资分配真正的层级化管理。如香格里拉在中国区，工资层级有13个级别，虽然都是部门经理，有5个不同的级别，资深的部门经理，可以拿到副总的待遇，而且每年还见涨，这就叫走小步，不停步，年年有希望，发展有前途，过几年就可以上一个台阶。

7、　　(2)改善软环境。员工对工资、发展机会，可能要求不高，但对工作环境会有较高的要求(和谐的人际关系，宽、严有度的规章制度，相互的理解、尊重等)。这就要求管理者要重视饭店软环境的改善，营造的气氛要自由宽松。　　(3)实行技术等级考核和管理人员考试。对操作层员工进行等级考核，对管理层人员进行职称考核，从而多了两个稳定人的因素，两个提高人的机制。　　(4)改善员工的结构。现在饭店的年龄结构比较单一，都是年轻人，特别是在操作层。这是饭店员工流动的主要原因。饭店业要搭建合理的年龄结构，如：“老、中、青结合，以老带新，以新

8、促老”。实际上，饭店内优秀的服务员，一般积累经验需要较长时间，就如同中医需要长时间的临床经验积累一样。　　(5)稳定管理人员与技术骨干。很多饭店用高待遇，创造发展的机会，为其解决住房等方式稳定管理人员和技术骨干队伍。据调查，凡是经营效益比较好，对外口碑好，员工队伍比较稳定的饭店，都尽可能解决管理人员和技术骨干的住房。比如北京的昆仑、长城，南京的丁山，广州的白天鹅等。　　(