DB13T1238-2010 速冻机削（切）牛、羊肉片.pdf

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1、ICS67.120.10X22DB13J卜、竺竺，.，r月﹄}Pi省地方标准DB13/T1238-2010速冻机削(切)牛、羊肉片2010-05-10发布2010-05-25实施河北省质量技术监督局发布DB13/T1238-2010月Ij舀本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由邢台市质量技术监督局提出。本标准由河北省食品标准化技术委员会归口。本标准起草单位:邢台市标准化协会、邢台市质量技术监督局桥东区分局。本标准主要起草人:谢群英、田文阁、郭少英、范淑敏、傅锋、刘荣琴。DB13/T1238-2010速冻机削(切)牛、

2、羊肉片范围本标准规定了速冻牛、羊肉片的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。本标准适用于以速冻生牛、羊肉为原料，经过切片、整理、速冻、包装制成的速冻牛、羊肉片(以下简称肉片)。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB2707鲜(冻)畜肉卫生标准GB2762食品中污染物限量GB2763食品中农药最大残留限量GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/

3、T5009.15食品中锅的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.33食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T5009.123食品中铬的测定GB/T6388运输包装收发货标志GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718预包装食品标签通则GB/T9695.19肉与肉制品取样方法GB/T9961鲜、冻胭体羊肉GB/T17238鲜、冻分割牛肉GB18394畜禽肉水分限量GB18406.3农产品安全质量无公害畜禽肉产品安全要求GB/T20940肉类制品企业

4、良好操作规范NY1165羔羊肉JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则《定量包装商品计量监督管理办法》国家质检总局(2005)第75号令(食品标识管理规定》国家质检总局(2007)第102号令《动物性食品中兽药残留最高限量》农业部2002年第235号公告3要求3.1原料要求3.1.1原料肉应来自非疫区，并持有当地动物防疫监督机构出具的检疫证明。3.1.2原料肉的污染物限量应符合GB2762的规定。DB13/T1238-20103.1.3原料肉的水分应符合GB18394的规定。3.1.4原料羊肉的卫生标准应符合GB2707规定的要求，

5、原料质量应符合GB/T9961规定的要求。羔羊肉应符合NY1165规定的要求。3.1.5原料牛肉的卫生标准应符合GB2707规定的要求，原料质量应符合GB/T17238中胭体牛肉各种部位品种的要求。3.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求形状色泽肌肉呈红色，有光泽，脂肪呈白色或淡黄色。组织形态片与片的间无粘连、肌纤维致密。粘度切面光滑、不粘手。气味具有牛、羊肉固有的气味，无异味。煮沸后肉汤澄清透明，脂肪团聚集于表面，具有该品种固有的味道。肉眼可见异物无脆骨、硬骨及血管、脏器、淋巴、毛、绒。其他杂质不得检出。3.3理化

6、指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标解冻失水率毛10%包装中心温度〔一巧℃挥发性盐基氮/(mg/100g)(总汞(以Hg计)/(mg/kg)〔铅(以Pb计)/(mg/kg)〔应符合GB2707的规定无机砷(以As计)/(mg/kg)锡(以Cd计)/(mg/kg)铬(以Cr计)/(mfg)应符合GB2762的规定亚硝酸盐(以NaNO2计)/(m留g/kgg)<-3.4微生物指标微生物指标应符合GB18406.3的规定。3.5农药残留农药残留应符合GB2763的规定。3.6兽药残留DB13/T1238-2010兽药残留应符合动

7、物源性食品中兽药残留最高限量的规定。3.7肉片动物性成分肉片不得添加任何牛、羊肉以外的禽畜肉制品。3.8净含量负偏差应符合《定量包装商品计量监督管理办法》。3.9工厂加工条件应符合GB/T20940规定的条件。4试验方法4.1取样取样方法按GB/T9695.19的规定执行。4.2感官要求4.2.1形状、色泽、组织形态、气味和肉眼可见异物将样品置于白色磁盘内，观察冻结、颜色和肌肉组织状态，嗅其气味。采用直尺测量肉片的尺寸，用镊子检查异物。4.2.2粘度将样品置于白色磁盘内，用手触、目测。4.2.3煮沸后肉汤称取20g绞碎试样，置于200m

8、l烧杯中加100ml水，用表面皿盖上加热500C一600C，开盖检查气味，继续加热煮沸20min-30min，检查肉汤的气味、滋味和透明度，以及脂肪的气体和滋味。4.3解冻失水率4.3.1抽样在成品中随机抽