农产品冷链物流背景下的果蔬气调保鲜技术应用

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1、农产品冷链物流背景下的果蔬气调保鲜技术应用农产品冷链物流背景下的果蔬气调保鲜技术应用果蔬是世界上需求量仅次于粮食的农产品。我国果蔬资源丰富，是果蔬生产大国，同时我国也是果蔬消费大国。果蔬生产和消费量均居世界第一位。无论是从国内消费或出口来看，前景广阔。随着人们消费结构的变化，果蔬的消费在人们总的食品消费中的比例在逐渐上升。同时，随着人们生活水平的提升，对新鲜高质量和高营养果蔬的需求不断增加，推动了果蔬贮藏方法的发展。果蔬冷链贮藏保鲜是果蔬冷链物流中减少损耗，保值、增值的基础。　　1我国果蔬收货后的主要处理方式　　我国果蔬收获后的主要处理方式大致可分为四种。　　①在采摘地应季销售

2、。如运到当地的批发市场、农贸市场、集市、超市等进行销售。　　②运到异地反季节销售。如南方的果蔬运到北方进行销售。　　③对果蔬加工处理后销售。如加工成净菜、果蔬汁、调味品、罐头及脱水蔬菜等形式进行销售。　　④采摘后的果蔬进行贮藏。如利用各种冷藏、保鲜技术使果蔬延长保鲜时间，保持原有风味和营养不丢失。将果蔬销售给高档需求人群或者国外消费者，达到增收创收的目的。　　2我国果蔬的主要贮藏保鲜技术　　2.1传统贮藏保鲜技术　　2.1.1产地贮藏保鲜　　产地贮藏是我国的传统方法，如四川的地窖、湖北的山洞贮藏柑橘；山东等地的地窑贮藏苹果等，是一种基本符合贮藏库、土窑洞加机械制冷、简易节能库、

3、复合节能冷库、柑橘改良通风库、苹果常温双相变动气调技术等。　　2.1.2温控贮藏保鲜　　①简易贮藏保鲜。简单贮藏方式有埋藏、堆藏、窑藏和通风库贮藏等。这种方法是利用当地的气候条件，创造水果蔬菜适宜的温度、湿度环境并利用土壤的保温作用，来实现水果蔬菜的保鲜。需要定期通风换气。　　②冷藏保鲜。冷藏是现代化水果蔬菜贮藏的主要形式之一，它是采用高于水果蔬菜组织冻结点的较低温度实现水果蔬菜的保鲜。可在气温较高的季节常年进行贮藏，以保证果品的常年供应。　　③控制冰点贮藏保鲜。在冰点湿度下对食品进行保鲜的新方法称为控制冰点贮藏法。运用此方法保存的水果蔬菜新鲜如初，未发现细菌败坏或变质现象，有

4、害微生物繁殖甚微。　　2.2气调贮藏保鲜　　气调保鲜技术是一种现代化贮藏理念，它在冰镇储藏的基础上人为控制气体中的氮气、二氧化碳、氧气、乙烯等化学物质的比例、湿度、温度（冰冻临界点以上）及气压通过抑制储藏物呼吸量来延缓其新陈代谢过程，使之处于是近休眠状态，而不是细胞死亡状态。从而能够长时间的保持被储藏物的质地、色泽、口感、营养等基本不变。进而来达到长期保鲜的效果。我们称之气调保鲜技术。　　3农产品冷链物流中气调保鲜技术的应用　　在冷链物流运转流程中从食品生产、贮藏运输、销售到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境中，以保本文由.L.收集整理证食品质量，减少食品损耗是冷链物流最

5、基本的保障。作为一个普通消费者，无论是在综合大卖场、超市还是在传统的菜场购买需要温度控制来保鲜的产品时，除考虑产品是否是货真价实，无假冒伪劣等基本条件之外，更多的可能考虑的是产品的新鲜度（质量），随着当前冷链物流技术的进步，各种良好的保鲜技术层出不穷，气调保鲜技术就是其中之一，这对当前的冷链物流产品的保鲜起到了非常重要的作用。随着人们对果蔬质量的重视和冷链物流技术的发展，气调保鲜技术在冷链物流中逐渐得到应用。其主要保鲜工艺技艺步骤如下：　　3.1贮前准备　　①对制冷系统、气调系统、加湿系统等进行检查：贮藏前应着手做好贮前的准备工作。检查制冷系统、气调系统等是否能正常工作，发现故

6、障及时修理。并且在入贮前3天，开启制冷系统对库房进行梯度降温，达到贮藏要求的温度。　　②库房的消毒灭菌：库房的卫生是影响果蔬贮藏质量的一个很重要的因素，库房必须保持清洁卫生、无毒、无异味。贮藏前应进行彻底灭菌，以免其浸染果蔬，引起果蔬病烂。　　③原料的采收：最适采收期的确定；把握好果蔬的成熟度和最适采收期的确定，对果蔬气调贮藏是至关重要的。必须严格要求，采收过早或过迟，都会对果蔬贮藏不利。采收期的确定方法，可采用感观测定、物理测定、化学测定，以及根据日历气象与果蔬生长发育的关系综合判断。　　④预冷和整理：收购来的原料，应及时预冷。预冷的目的是迅速除去田间热，使其急速降温，冷却到

7、适宜的温度，以有效地抑制腐败微生物的生长，抑制酶活性和呼吸强度，减少产品的失水和乙烯的释放。　　⑤整理：按照贮藏原料质量标准对原料进行严格地挑选，剔除异形、病虫、伤残等果蔬，并按一定质量捆把包装。整理加工可在预冷库进行，工作力求快捷。没有预冷间应在阴凉处进行。　　⑥防霉保鲜处理：在预冷阶段，应对入库的原料及时进行灭菌保鲜药物处理，由于原料在田间带有许多真菌和细菌。另外，原料在采收、运输及装卸过程会造成一部分机械损伤，这样就更容易被浸染。如果不有效地进行化学药物处理使病源菌发展受限制，否则就会