f 酒店作业成本管理的应用研究

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1、F酒店作业成本管理的应用研究----酒店管理论文-->第1章绪论1.1研究的目的及意义这些年来，我国旅游业发展非常迅速，根据旅游业的专业人士估计，到2020年，我国将成为世界最大的旅游国家，这给酒店业的发展带来前所未有的良机，随着认识的深入，高档酒店市场引起了业界的注意。据迈点旅游对国内酒店开业情况的不完全统计，以及《2014年度全国酒店开业统计报告》中数据显示，2014年国家旅游局星级饭店统计管理系统有11,727家完成了经营数据的填报，包括一星级134家、二星级2,748家、三星级5,659家、四星级

2、2,427家、五星级759家。中国旅游饭店业协会数据显示，2014年，我国三星级及以上酒店平均出租率为59%，较2013年同期增长11%；平均总营业收入同比增加10.4%。其中，全国四星级酒店平均房价为324.40元人民币，较2013年同期持平；平均出租率为59%，同比下降5%；平均营业收入同比减少10.9%。国家统计局公布的2014年全国居民消费价格水平（CPI）平均涨幅为2.6%，其中食品涨幅最大，达到4.1%，文教娱乐文化用品及服务上涨2.9%[1]。由此可以得出，随着人工成本的不断增加，劳动力成本

3、利润越来越小，原材料价格不断上升，而客房收入却基本持平，这就意味着酒店利润空间的大大缩小。然而酒店对成本管理并没有因为酒店行业之间竞争的加剧而过多重视，当前大部分酒店行业并没有在事前对成本进行有效的管理，没有高度重视成本的预算，没有制定相应的成本计划等问题，这就导致了成本管理缺乏目的性。此外，不少酒店的成本管理方式仍旧是手工进行核算，不能满足成本管理的及时性和信息准确性的需要，阻碍了酒店行业的正常发展。在当前市场经济环境下，经济增速迟缓、高星级酒店发展迅速，再加上政策、环境的影响，以及酒店存在的成本管理和

4、控制的缺陷，因此高星级酒店的成本居高不下、利润空间缩小。此外，与国外的大型连锁酒店相比，国内高星级酒店缺乏完善的服务设施、较强的硬件设备以及良好的品牌效应。因此，每个酒店管理者急需解决的问题就是，如何发扬酒店的长处以及持续经营。F酒店所在的城市总共有八家挂牌五星级酒店，四星级酒店也有二十七家，同业竞争异常激烈。在这种经济环境下，F酒店如何充分利用自身的优势、克服存在的问题，在激烈的市场竞争中力争上游，是摆在F酒店管理者面前的首要问题。......1.2国内外研究现状1.2.1国外研究现状日本和欧美的酒店业

5、之所以发展快速，是因为其经济的迅速发展，酒店行业的发展更加成熟，酒店业的发展反过来又强有力的推动了当地经济发展，为研究酒店成本管理提供了许多宝贵的研究文献。在日式成本企划中，主要的方法是战略成本控制管理，综合企业的内因和外因，先确定适合的方法，在环境和政策的影响下，再加上企业的实际和目标制定相应的方针方法，在事前对成本进行有效控制，该模式的成功案例有丰田、松下等著名企业。在高星级酒店的成本管理中，可以把这种模式的方法和实行过程，应用到酒店行业中去，从整体上降低成本。罗纳德﹒希尔顿（2010）认为，企业应该

6、充分重视成本管理理论和方法，并能够与现实的经济环境结合起来，分析成本信息进行企业决策，以解决企业存在的问题[2]。贾依﹒坎达姆普利（2006）认为，在新的酒店管理模式下，其包括酒店运营、成本管理、人力资源以及营销等方面，通过服务管理来说明服务在酒店管理中的重要性。高星级酒店是通过提供服务满足每一位顾客的需求，针对不同顾客的个性需求制定酒店的产品和服务的发展方向，突出酒店经营的重要环节，即服务[3]。阿里﹒阿尔巴斯（2006）认为，酒店需要通过控制成本费用，来提高利润空间，需建立成本分析控制体系，建立完善的

7、组织结构图，包括责任管理者的职责、权利等信息，以加强成本控制与核算[4]。经过多方查证，关于作业成本的研究早在上世纪四十年代就已存在。美国埃里克﹒科勒教授是著名的会计学家，他于1941年发表的处女作品就是关于作业和作业账户设置的论文。到了七十年代初，美国著名学者乔治﹒斯托布斯系统的列出了成本、作业、作业成本计算、作业会计以及作业投入产出系统等基本概念。被学术界和理论界一致认为是有关“作业会计”研究的里程碑[5]。卡普兰作为作业成本法的首创者，通过全新的视角和思路研究成本，正是由于发现了传统管理会计的可行性

8、和相关性随着时代的发展而逐渐降低这种弊端，为此建立了系统化成本管理理论，即作业成本法，该管理理论是经过卡普兰教授的反复推敲、深入摸索、不懈研究才建立起来的，其本人也被冠以ABC集大成者的美誉。而且在这之后又多次发表了与作业成本法相关的研究论文，让作业成本理论逐渐完善[6]。......第2章作业成本管理概念及相关理论基础2.1作业成本管理的涵义及实施步骤2.1.1作业成本管理的涵义作业成本管理(Activity-BasedCo