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时间:2018-05-01
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1、W酒店经营成本管理改进方案研究----成本管理论文-->1.绪论1.1研究背景及研究意义当今,酒店行业的市场竞争日益激烈,整个行业已经处于微利状态。在酒店营业额增长趋缓而消费市场逐渐细分的情况下,各家酒店不得不加大力度努力削减酒店成本。然而,依靠酒店传统意义上的成本管理方法,酒店很难全面地实现酒店的低成本策略。因此,探讨酒店经营成本管理改进的新思路和新方法有着重要的理论意义。研究酒店经营成本管理的改进方案不仅可以降低酒店的成本,增加酒店的利润,而且能够增强酒店的抗风险能力和竞争优势,因而具有重要的实际价值。酒店依靠其低成本的运作,可以增强酒店定价
2、方面的灵活性,并建立酒店的价格竞争优势。较低的成本使酒店拥有了一个攻击竞争对手的有力武器,并能够对竞争对手的竞争行动进行有效的反击。这样,低成本运作的酒店可以获得超出平均水平以上的利润。例如,酒店可以基于低成本优势对竞争对手展开价格战,通过有诱惑力的低价格提升销售量,抢夺竞争者的市场份额。酒店在保持酒店产品和服务的原有质量水平的同时实现低成本,就可以制定低价格,吸引更多的顾客,从而扩大销售量和市场份额。因此,酒店的低成本可以吸引客源和扩大市场占有率,强化酒店的市场竞争地位。另一方面,酒店的低成本能够带来相对较高的边际利润,增强酒店的定价能力,使酒
3、店容易制定出顾客能够接受和满意的价格。因此,酒店的低成本不仅能够增强酒店的市场竞争地位,而且可以提高顾客满意度,获取较高的利润。酒店的低成本经营还有助于建立自己的竞争优势,阻碍其它竞争对手的进入,保护自己的目标市场。一方面,酒店的低成本抬高了酒店目标市场的进入门槛,可以有效地阻止竞争对手进入到自己的目标细分市场,从而维护酒店现有的市场地位。另一方面,酒店的低成本作为一种武器,可以有效地阻碍和反击那些采用差异化策略的酒店的进攻,并形成自己的竞争优势。因此,研究酒店经营成本管理改进的新思路和新方法,不仅有助于克服传统酒店成本管理方法的局限性,增强酒店
4、的利润和价格竞争力,而且能够为酒店的差异化战略奠定更好的基础,建立起更强大的竞争优势,因而具有重要的理论价值和实际价值。......1.2国内外文献综述现有的国内外文献主要探讨了酒店成本管理上的问题、酒店成本控制手段、酒店成本管理方法和酒店成本管理的改进思路。1.2.1有关酒店成本管理方面的问题的现有研究赵怡琳(2007年)认为,在酒店财务管理中成本控制非常重要。为了使酒店保持平稳、高效的运作,酒店必须实施全面的有效的成本控制。通过有效的成本控制,酒店高层管理者就可以把精力和时间集中于战略管理和经营决策等方面。王美玉(2013年)也探讨了传统酒店
5、成本管理上所存在的问题。王美玉认为,我国酒店行业的大多数本土酒店在成本管理上仍较为传统。这主要表现在成本管理重点考虑如何降低消耗和节约费用。许多酒店在成本管理上,不够重视酒店的无形成本和成本管理环境等方面。另外,很多酒店在成本管理上成本控制活动不力,内部监督活动缺乏。成本管理实施方面的这些不足导致了成本管理效率低下,酒店经营成本居高不下。贾彩丽(2014年)总结了传统的酒店成本管理难以实现成本目标的四大原因。第一个原因是酒店内部治理能力不强导致成本管理失效。例如,酒店部门机构设计不科学、董事会与经营层之间权责不清、缺乏有效的激励约束机制,都会造成
6、无效的运作和很大的浪费。第二个原因是酒店内部控制措施实施不力导致成本管理失控。例如,酒店材料采购环节的制约机制失效可能会产生回扣等不道德行为,从而增加原材料的采购成本。第三个原因是酒店防控风险的措施不力带来潜在的损失。例如,酒店高管人员违背职业道德、财务造假、员工专业能力不足都会造成成本的上升和利润的流失。第四个原因是酒店信息化水平的落后导致人工成本和管理成本的增加。此外,段华杰(2011年),王岩(2010年),邢桂英(2013年),朱晨娇(2011年)等也浅析了酒店成本管理方面的问题。1.2.2酒店成本管理控制手段方面的现有研究潘嵘、谭跃雄、
7、尹宾(2000年)认为,酒店的内部控制实际上就是利用经济手段和行政手段,对酒店的人、财、物和产、供、销进行控制。酒店内部控制的重点是检查酒店经营管理的内部控制制度。而酒店经营管理的内部控制除了收入部分的控制外,最重要的就是成本费用的内部控制。因此,研究酒店成本及费用的内部控制方法和测量评价方法对酒店的高效运作具有重要的指导意义。孙一鸣(2005年)强调预控与实控在酒店餐饮成本管理中的重要性。他讨论了强化餐饮采购成本管理和库存管理、设定标准成本率等管理方法。......2.本研究的理论基础2.1成本管理理论对本研究重要的成本管理理论主要有标准成本法
8、、变动成本法和作业成本法(ABC法)。2.1.1标准成本法标准成本法是管理会计的一种重要方法。标准成本法实际上就是用来加强成本控制的一种
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