豆汁儿与蓝海战略

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1、豆汁儿与蓝海战略[摘要]通过价值创新的战略，为企业与买方都创造价值的的飞跃，这就是蓝海战略。本文拟从北京的小吃豆汁儿，提出如何超越产业竞争，开创全新市场。　　[关键词]豆汁儿蓝海战略　　　　皇城北京，也不尽是玉液琼浆，山珍海味。和藏富于民的江南不同，京城的过去，更多的是国富而民贫。但平民有平民的乐趣。比如，老北京就少不了一口豆汁儿。梁实秋先生说：“豆汁儿之妙，一在酸，酸中带馊腐的怪味。二在烫，只能吸溜吸溜地喝，不能大口猛灌。三在咸菜的辣，辣得舌尖发麻。越辣越喝，越喝越烫，最后是满头大汗。”确实，豆汁儿的味

2、道很特殊。初尝的人都受不了它那犹如泔水般的酸臭气味。但是，你只要捏着鼻子喝两次，就有想喝的瘾了。此时，酸臭变成了享受，越喝越想喝，如湖南人之于辣，越辣越舒服，越舒服越想辣，欲罢不能。豆汁儿一直受到北京人的喜爱，原因还在于它富含蛋白质、维生素C、粗纤维素和糖，并有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥之功效。它还有富者不嫌之低微，穷者不觉之价高的优点，在旧社会，西服革履者与拉车卖浆者同桌共饮，并无贵贱之分。所以，豆汁儿是贫富相宜、雅俗共赏的风味食品。　　豆汁儿成为了北京人生活的一部分，也成为北京人的骄傲。

3、但是，坐在德华居的八仙桌旁喝豆汁儿的时候，不免使人想起了可口可乐。　　为什么这么好的豆汁儿没有做成可口可乐呢？据非正式考证，豆汁儿起源于宋辽时期，距今该有几百年的历史了，可是，如今依然没有走出北京，没有名扬世界，甚至即将被北京人自己忘却了。想想也不奇怪，可口可乐在过去100多年里所做的一切，豆汁儿一个都没有做。可口可乐跃出红海，创造属于自己的蓝海，从而席卷全球的时候，豆汁儿却淹没在了北京的灰头土脸的胡同中了。我们所说的蓝海，代表着亟待开发的市场空间，代表着创造新需求，代表着高利润增长的机会。今天越来越多的

4、产业中，供给都超过了需求，这种情况下，在日益萎缩的市场中，为份额而战不是企业的上乘表现。企业需要超越竞争这一境界，开创蓝海，抓住新的利润和增长的契机。这就是蓝海战略。它代表着战略管理领域的范式性转变，即从给定结构下的定位选择向改变市场结构本身的转变。要求企业把视线从市场的供给一方转向需求一方，从关注并超越竞争对手的所作所为，转向为买方提供价值的飞跃。对于今天的中国企业而言，蓝海战略有着强烈的现实意义。　　一、配方及配方保护　　外地人以为豆汁儿就是豆浆，一喝才发现，差别太大了。能不能喝豆汁儿是您能不能被称做

5、北京人的标准。而现在，哪怕就是北京当地人，恐怕也没有几个能说出豆汁儿的做法了。　　其实，豆汁儿是制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料做成的。把绿豆浸泡到可捻去皮，捞出来加水磨成细浆，倒入大缸内发酵，沉在缸底的是绿豆淀粉，上层飘浮的就是生豆汁儿。因为经过了发酵，豆汁儿显得绿泱泱的。把生豆汁儿再放置沉淀，见细碎的固体颗粒物都沉底了，就把上边发过酵的绿色汤水，放进锅里煮。待汤水一开，立马舀一勺沉淀物投进去，一次只加一勺，再开再加，用小火保温，这就叫“勾兑”。要加多少勾兑出来才不浓不淡，臭中有香，酸得可口？这里就大有学问，

6、就像全聚德的炉火，狗不理的馅心，都属于核心技术，藏在掌厨的心里，不能随便传授。当年尽管有走街串巷推着车卖生豆汁儿的，人们还是宁可多花两大枚进豆汁儿店去喝，一来是店里有专门搭配豆汁儿吃的焦圈，二来是买回生豆汁儿很难勾兑得可口。　　可口可乐有配方吗？我们不知道，我们知道的是可口可乐一直在保护着这个不知有否的配方。豆汁儿有配方吗？我们也不知道，我们只知道老北京最爱去厂甸的“豆汁张”和东安市场的“豆汁何”喝豆汁儿。豆汁儿有机会被保护起来，但是，没有。　　二、品牌建立与形象提升　　“豆汁张”和“豆汁何”如今已成为历

7、史，不知所踪了。怀旧的人到隆福寺、德华居、后海一带也能寻找到卖豆汁儿的商家，可是，要说哪家牌子的豆汁儿正宗，就只有叹息摇头了。　　今天，中国已经成为世界上的第三大贸易国，国内市场也有着前所未有的开放。中国企业要想从国际贸易的高附加值部分获利，开创强有力的国际品牌；在竞争激烈的国内市场中，企业能够生存，发展，并脱颖而出走向获利。这都要求企业超越成本优势的境界，将目光投向买方价值的大幅度提升，摆脱价格战，开创优秀、持久的品牌。　　三、创新与豆汁儿无缘　　依然是圆桶式砂锅，依然是白色的伊斯兰帽子，依然是每人一碗

8、放在你的面前。百年不变的包装，百年不变的环境，百年不变的口味，怎么能吸引喝可乐长大的一代又一代呢？　　企业在市场竞争中，如同逆水行舟，不进则退。创新是企业发展的动力，是企业进步的灵魂。蓝海战略的价值创新的市场动态与常规技术创新的做法形成了鲜明的对比。后者通常设定高价，限制进入，而蓝海战略则与传统的垄断者采用的吸脂定价法背道而驰。蓝海战略的重点不在于限制产量以保持高价，而是通过以可支付的价格提供买方价值的飞跃创造新的总需求。