如何打奶泡之帖子汇总

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1、如何打奶泡帖子论坛汇总（2004年至2009年10月）申请加精本贴上网狂看帖子2天时间，复制整理2天时间，抽出上班时间^_^、上班休息时间进行比较精心的加工。请版主加精。如果该贴侵犯了版权、话语权，有异议的话，我一定及时删除。我是新手，理解、整理不对之处，请大家共同指正。废话少说，先上目录。一.设备、材料汇总31.手工打奶泡需要设备。32.机器打奶泡需要设备。33.打奶泡需要材料。3二.手工打奶泡汇总31.什么是奶泡？32.手工打奶泡的方法。33.手工热奶泡的制作。44.手工冷奶泡的制作。45.打奶泡的温度。46.牛奶的量。4三.机器蒸汽管打奶泡汇总51.准备知识

2、。52.两个温度问题。53.角度问题。54.旋涡问题。55.拉花缸移动问题。56.蒸汽量问题。67.杀猪般的尖叫声问题。68.蒸汽控制力问题。79.奶泡控制力问题。7四.打奶泡的关键环节81.奶泡的处理，关键步骤。82.对奶泡质量的要求。83.奶泡不能注入espresso的解决。93.关于cappuccino的分类问题。9五．奶泡的几个误区10第一误区：10第二误区：用匙舀掉表面的粗泡沫。10第三误区：10第四误区：10第五误区：10六.问题集锦111.手动打奶器打出来的牛奶可否用来拉花？112.为什么打的奶泡不融合。113.怎么样才能把牛奶混合的好呢？114.如

3、何才能打出多又质地细致的奶泡?115.打奶泡要用哪种机型的意式机？126.为什么要用水练习打奶泡？127.蒸汽打奶与用手工打奶的区别128.如何用宜家里买的电动打奶器做奶泡？129.怎么制作奶泡？12七.坛友经验摘编131.提供给新手的容易上手的打奶泡方法。132.打奶泡秘诀。13fendy69：我是用手动的打泡器143.绿麦麦:牛奶还是要加热的144.xy1234:打奶泡条件145.minghao_jiang:我的经验是打奶146.拉花小皇子157.HalfCafe:这个牛奶打奶泡真16卡布&拿铁之间的奶泡和拉花问题168.student828:很简单的做奶泡的

4、方法179.wlbzqm手动打奶泡心得。1710.机器蒸汽管的解释。17因为本人正在学习打奶泡，在“咖啡沙龙”上寻寻觅觅相关资料，很有收获，但感觉学习起来比较零碎，就在学习中，把等等高手的解答集中起来，并进行了个人理解的删节，发布在这里供需要的朋友参考。代表此贴的学习人员向此论坛的各位热心高手致敬。同时，限于本人是初学咖啡知识者，定有不当之处，请高手补充、斧正，以便新手的更快进步。注意，本贴以下所涉及设备、材料、知识等以我个人有的或网上收集帖子作为举例，不是必须条件，仅供参考。本不想写设备、材料品牌，但考虑是给新手看的帖子，还是写上好些。一.设备、材料汇总1.手工

5、打奶泡需要设备。Tiamo,HA152B双层奶泡杯或单层、Tiamo拉花杯、KONTESSAVEVVIGANO摩卡壶。之所以用摩卡壶，是因为它可以煮出意式浓缩咖啡，虽然没有办法和机器煮的浓缩相比。因此，摩卡壶是没有机器又想尝试拉花的朋友的选择。2.机器打奶泡需要设备。Tiamo拉花杯、带蒸汽管的咖啡机。3.打奶泡需要材料。牛奶。论坛关于牛奶的帖子很多。第一推荐的牌子是雀巢全脂，其余有总统奶、发喜、八喜、晨光纯牛奶（绿色盒装）、、完达山（原生带纯净奶）、光明优倍、新绿园、维记和香满楼的鲜牛奶等。还有高手说，什么牌子倒是问题不大，脂肪含量必须达到4%~4.5%(高脂奶

6、)。二.手工打奶泡汇总1.什么是奶泡？这几个概念是我的授课系统中的概念，可不能作为行业标准概念来对待，切记！热牛奶：指进行奶泡作业后，处于拉花缸底部没有经过打发的奶；奶沫：指进行奶泡作业后，浮在热牛奶上部的那部分泡沫；奶泡：指进行奶泡作业后，热牛奶与奶沫充分混合后形成的最终产品。这也是我们在大多数情况下打奶泡的目的。2.手工打奶泡的方法。分为两步去完成，第一步：先做快速低打，打到有明显的阻力和绵感；接下来做中打，同样打到有明显的阻力和绵感；最后做高打，打到整体有阻力和绵感。提示：注意抽动的高度。第二步：重复第一步。这样就完成了手动打奶的过程。如果想要你的奶泡不要太

7、稠，要有一定的流动感，就只做第一步即可。打完奶泡后垂直抽出活塞有利于把打出的粗泡赶出很多。（因为没有下载下来图片，所以也不知道作者的低打、中打、高打的具体样本）3.手工热奶泡的制作。将牛奶（能够发泡并保持住的奶，推荐雀巢）加热到烫手（60到70度）但能拿得住的温度。采用什么样的加热方法不重要，关键要达到此温度（为什么要达到此温度，在后面会专门讨论）。在我所指导过的店里采用的加热方法是微波炉，最初是慢慢试出用大火加热到目标温度的时间是多久，以后就直接把牛奶放进去按测试后的时间加热就可以了，非常方便也非常快。4.手工冷奶泡的制作。冷奶泡是把充分冷藏的牛奶直接倒入手动打

8、奶器里，用