浅谈现代饭店预算管理与成本控制

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1、浅谈现代饭店预算管理与成本控制111管时新·申.，...也永;A?美钱纯代极1&颈~管3宝岛战排放喇+c:f.../在路I摘要1随着市场的成熟，供大于求的局面出现，各地饭店*~I发7激烈的市场竞争，1996年开始，全国饭店行盈利润牟逐年下降，至1998年开始出现行业亏损。如何在竞争中立于不败之地，成为各饭店管理者研究的主要课题。本文试结合海溥劳动大厦的实际，从预算管理、成本控制两方面对现代饭店财务管理进行闸述。I关键词】饭店预算管理成本控制1.加强财务管理的依细-一预算管理企业，它除了个别部门从

2、事产品的生产以外(如餐饮部)，其1.1财务部门在饭店中的地位和作用他都是以提供劳务为内容。因此，饭店的成本主要是指向客随着现代饭店在中国的发展，西方的管理经验被引人，人提供劳务而发生的各项费用支出的总和。主要包括成本预财务部门的主要职能不再只是记账、&#<>039;草账，更多的加入了管测、成本日常控制、成本核算、成本分析和考核。成本控制的理控制。泊博劳动大厦是一家涉外饭店，拥有客房124间，餐目的在于组织和动员员工，在保证产品及服务质量的前提下，位3∞余个，其财务部共由四部分组成z会计核算、电脑管挖掘降

3、低成本的潜力，达到以最少的耗费取得最大的经营成果。理、采购和供应(库房)，作为全面经营管理和经济核算的职能2.2成本控制的内容部门，负责酒店的经济放益核算、财产物资管理、财务预算管理。成本控制重-个复杂的系统工程，为了有效地控制成本，1.2预算管理的概念和意义避免有些环节成本控制严格，有些环节成本流失严重的现象预算管理是企业为实现目标对企业经营活动所实施的的发生，必须采用系统思考的方法，对成本进行全面系统的控全过程、全方位管理。饭店的预算管理是指饭店各级管理者制，以堵住每一环节、每一部门的漏洞。具体说来

4、包括以下几根据饭店内外部条件共同制定的经营总目标，然后层层分解方面的内睿:采供成本的控制;加工成本的控制;销售成本的到各部门。各级员工按照饭店的目标进行工作，并根据目标控制;人力成本的控制。完成情况进行考核，从而使每位员工在日常工作中充分发挥2.3淄博劳动大厦成本控制的具体做法及不足主观能动性，提高工作效率和经济效益。劳动大厦的成本控制由以下几方面组成:1.?3饭店的四大预算-一营销预算、经营预算、资本预成本控制组负责检查每日收货的单价及收货报告的计算算、现金流量预算是否正确;计算食品申领总金额，并按餐

5、厅归类z计算成本并饭店的所有管理功能如规划、人事、领导、控制，及业务列出全部厨房内部调拨金额3计算成本并列出全部免费单:功能如销售、食品生产、服务、采购等，都要密切配合，才能达(果篮、糖果等)按月累计食品成本9品。(应达到成本55%，保到有效管理，而所有部门的主管人员的参与是制定有效预算证厨房的毛利在45%);所有部门间内部的物品调拨必须填的基本条件。饭店预算包括营销预算、经营预算、资本预算、写;内部调拨单以保证成本归集的准确性。收货人员要严现金流量预算等，在编制时要运用调查、销售预测、量本利分执行大厦

6、制定的收货程序;拒绝收取过期以及劣质物品;每日析等方法和技术。预算的分类可以明确各主要工作领域相互收货情况应进行总结s供应商送货时所提供的原始送货单或依存和影响关系，有助于估价各工作领域对计划的影响，合收据，由收货组认真保存，与每日收货台帐共同存档。库房根理配置企业资源，以较高的效率实现企业的目标。据收货报告登记入入库物品记录，登记时，检查收货报告的正1.4?>0?进预算管理的建议确性，严格按照收货报告所列物品入库;退货时填制;物品返根据几年来的预算执行情况，对劳动大厦目前预算管理还表要清楚的注明原因。

7、中存在的不足，建议采取以下改进措施:2.4改造的建议一一树立成本控制的观念1.4.1发动全员参与，提高员工的积极性，使预算管理融由于实际工作中的成本是在每一位员工手中形成，所以入企业文化。通过内部报纸、宣传栏等形式，宣讲预算的意义成本控制观念涉及每个人，只靠成本管理的某个部门、某些人和作用，并将年度预算最大范围的公示，使各级、各部门统?>0?是这不到成本控制目的的。目标，统一认识:在编制预算时，开展合理化建议等活动，集2.4.1必须树立;以人为本;的成本控制理念思广益，在多次的讨论中，找出预算与实际工作

8、的一致;全员人是管理与经营的根基和土攘。成本控制和实施主体是更好的参与，是预算得以执行的重要保证。饭店全体员工，仅靠财务人员或成本控制人员来实施是不够1.4.2结合实际编制预算，使之具有可执行性。目标的制的，必须靠全体员工积极参与。;以人为本;的管理观念，就是定常要经过严格的程序，进行大量的计算，财务部门要与营充分认识人的价值，挖掘人的潜力，激发人的活力，有效地提销部门、经营部门密切合作，针对市场做出较详细的预测，并高人的素质，并使其得到最