豆类食品中4种大豆异黄酮的含量分析

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1、第11卷第4期中国食品学报Vol．11No．42011年7月JournalofChineseInstituteofFoodScienceandTechnologyJul．2011豆类食品中4种大豆异黄酮的含量分析*高丽英聂少平邱奇琦胡晓娟谢明勇（南昌大学食品科学与技术国家重点实验室南昌330047）摘要检测并评估市场上主要豆类食品中大豆异黄酮的含量，进一步补充和完善大豆异黄酮含量数据库。选购日常豆类食品11类，共计51个样品，对样品进行真空干燥、正己烷脱脂、80%甲醇提取处理后，采用高效液相色谱法对其中的4种大豆异黄酮、染料木素、染料木苷、大豆苷元、大豆苷进行检测

2、和分析。结果显示：豆干类为所选样品中大豆异黄酮含量最多的食品，平均含量>600μg/g，嫩豆腐、油豆腐、黄豆芽、绿豆芽、豆浆粉和腐乳类样品中大豆异黄酮含量范围100~600μg/g，豆浆类<100μg/mL，豆奶粉类<100μg/g，酱油和绿豆糕类样品中异黄酮含量低于检出限；腐乳类样品中苷元比例较高，说明该类食品中雌激素样活性成分比例较高。推断豆干、腐乳类食品的长期过度摄入，可能会引发较为明显的雌激素样生物效应。关键词豆类食品；大豆异黄酮；含量文章编号1009-7848（2011）04-0211-07近来，一种新型污染物———环境内分泌干扰了多种豆制品和婴幼儿配方

3、奶粉中大豆异黄酮的物（EEDs），对人体健康的危害日益受到人们的关含量和组成，使大豆异黄酮含量数据库得到了进[7-9]注，其被列为继煤烟污染和光化学烟雾污染之后一步的补充和发展。由于食品类型复杂多样，数的第三大环境污染物。EEDs进入人体后可能会干据库的完善将是一项长期的任务。本文选取我国扰正常内分泌物质的合成、释放、运输、结合和代居民日常食用的主要豆制品，对其中雌激素样活[10-11]谢，破坏机体内环境的稳定性，引起性早熟、生殖性较强的染料木素和大豆苷元以及它们对应功能障碍，甚至某些生殖系统癌症等疾病。此外，的糖苷进行定量检测，从大豆异黄酮的组成和含它还可能会通

4、过机体富集作用遗传给下一代，对量两方面进行分析评估，进而了解我国豆制品中[1-3]人类有着难以估量的危害。据文献报道，植物雌大豆异黄酮含量的基本情况，为以后全面深入的[4-5]激素是一类环境内分泌干扰物，其主要代表物研究奠定基础。由于食品中大豆异黄酮的检测尚是大豆异黄酮，所以对食品中大豆异黄酮的安全无国家标准，因此选用较通用的高效液相色谱法[12-15]性评估十分重要。由于这方面的安全评估必须以为本研究的检测方法。较为系统、完备的相关物质含量数据为基础，因此检测食品中大豆异黄酮含量并进一步完善大豆异1材料与方法黄酮含量数据库具有重要的社会意义和科研价1.1材料与试

5、剂[6]值。国外早在上个世纪末就已经建立豆类食品中标准品，上海同田生物技术有限公司；大豆大豆异黄酮含量数据库。之后又分别系统地评估苷、染料木苷、大豆苷元、染料木素；正己烷、甲醇（分析纯）；甲醇（色谱纯）。1.2仪器与设备收稿日期：2010-11-15Waters515高效液相色谱仪，系统包括基金项目：国家自然科学基金资助项目（30960242）；515HPLC双泵、Waters2996光电二级管列检测国际科技合作项目（2010DFA31780）器；DZG-6050真空干燥箱；KQ-2200超声波清作者简介：高丽英，女，1983年出生，硕士研究生洗器。通讯作者：谢明

6、勇212中国食品学报2011年第4期1.3方法2结果与分析[16-18]1.3.1样品制备每个样品平行3份。2.1方法学考察1）固体样品10~45g，粉碎，55℃真空干燥24由分离结果图1可看出，在此色谱条件下4h，进一步粉碎，每份称取0.2g；加5mL正己烷，超种化合物分离良好，保留时间合适。声脱脂10min，离心（3000r/min，3min），弃去正Ge己烷；加10mL80%甲醇，超声萃取10min，离心0.60Da（3000r/min，3min），转移上清液，通风橱中70℃0.50uG水浴挥发至干，80%甲醇复溶至0.4mL，过膜，待测。0.40/A2）液

7、体样品10mL；加2.5mL正己烷，超声萃度0.30光吸D取10min，静置，弃去上层脂肪层。取2mL溶液，0.20加8mL甲醇，超声萃取10min，离心（3000r/min，0.100.003min），转移上清液，通风橱中70℃水浴挥发至5.0010.0015.0020.0025.00干，80%甲醇复溶至0.4mL，过膜，待测。时间/min1.3.2HPLC条件色谱柱为kromasilC18柱（4.6图14种化合物的分离结果图mm×250mm，5μm）；流动相为甲醇（A）/水（B），梯Fig.1Chromatographicprofileof4samples度洗

8、脱条件：0