我国主要莲子品种营养成分的分析

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1、维普资讯http://www.cqvip.com营养学报2003年第25卷第2期l53我国主要莲子品种营养成分的分析AnalysisoftheNutritionalCompositioninChineseMainLotusSeedVarieties郑宝东，郑金贵，曾绍校(福建农林大学食品科技研究所，福州350002；福建农林大学农产品品质研究所)ZHENGBao—dongZHENGJin—guiZENGShao—xiao(InstituteofFoodSciem’eandTechnology，FujianAgr‘icultureandForestryUnitJersity，Fuzhou350

2、002，InstituteofAgriculturalProductQuality，FldianAgricultureandForestryUniversity，China)莲子又名水芝丹，是我国水生蔬菜栽培中的特生)，湖北洪湖；(16)江苏美人红莲，江苏宝应；(17)种挺水宿根经济植物，属睡莲科莲属(Nympheaceae江苏大紫红莲，江苏宝应；(18)江苏洪湖莲，江苏宝NelumboAdans)，含有丰富的磷脂、生物碱和类黄应；(19)江苏水选一号，江苏宝应；(20)武义宣莲，浙酮等营养保健成分。莲子在我国分布广泛，主要分江武义；(21)浙江里叶红花莲，浙江建德；(22)白洋布在福建、浙

3、江、湖南、湖北、江苏、河北等地。因栽培淀野生莲，河北保定。环境和品种不同，营养成分差异很大。我国现有食物1．2检测方法成分表L2仅对单一品种的于品和罐头进行过营养分水分：GB／T5o09．3-1985(食品中水分的测定方析。本研究选取国内主产地最具代表性的22个品种法》。蛋白质：GB／T5o09．5-1985(食品中蛋白质的测的新鲜莲子为样本，对其营养成分进行了较为全面定方法》。脂肪：GB／T5009．6-1985(食品中脂肪的测的分析测定和评价，旨在为莲子的种质资源及加工定方法》。碳水化物：参照《食品分析》P131，轻工业品质研究提供科学依据。出版社。粗纤维：GB／T5009．10—198

4、5((食品中粗纤维的测定方法》。灰分：GB／T5009．4—1985(食品中灰分1材料与方法的测定方法》。维生素B：参照GB／T12390—1990(食1．1材料物中硫胺素(维生素B1)测定方法》。维生素B：参照莲子检测样品：在莲子采收期(6～9月份)，带GB／T12391—1990((食物中核黄素测定方法》。维生素莲蓬采样，3天之内运抵福州，剥壳后立即速冻保B：参照GB／T14702—1993(饲料中维生素B测定方鲜，作为检测样品。样品编号、品种名称、产地如下：法》。维生素C：GB／T12392—1990(蔬菜、水果及其制(1)建宁花排莲，福建建宁；(2)建宁莲3号，福建建品中总抗坏血酸测

5、定方法》。维生素A和维生素E：宁；(3)宁化莲，福建宁化；(4)建瓯莲，福建建瓯；(5)GB／T12388—1990(食物中维生素A和维生素E的建瓯太空莲，福建建瓯；(6)广昌常规莲，江西广昌；测定方法》。钙：GB／T12398—1990(食物中钙的测定(7)广昌太空莲2号，江西广昌；(8)广昌太空莲3方法》。磷：GB／T12393—1990《食物中磷的测定方号，江西广昌；(9)广昌太空莲4号，江西广昌；(10)法》。铁：GB／T12396—1990((食物中铁、镁、锰的测定广昌太空莲5号，江西广昌；(11)广昌星空牡丹，江方法》。锌：GB／T5009．14—1996((食品中锌的测定方西广

6、昌；(12)湘白莲，湖南湘潭；(13)武昌莲，湖北宜法》。硒：参照《原子荧光分析方法手册)P51北京海城；(14)洪湖莲(家生)，湖北洪湖；(15)洪湖莲(野光仪器公司。游离氨基酸：GB／T12292—1990((水果、蔬菜汁游离氨基酸含量的测定》。收稿日期：2002—12-2O1．3主要仪器作者简介：郑宝东(1967一)，男，在职博士生，副教授，主要从事Waters一2690液相色谱仪，PE一原子吸收光谱仪食品科学及食品营养的教学研究*通讯作者中图分类号：R151、3文献标识码：AAA800，原子荧光仪AFS2201均为美国Waters公文章编号：0512-7955(2003)02一O15

7、3一O4司生产。维普资讯http://www.cqvip.com154ActaNutrimentaSinica，Jun．2003，Vo1．25No．2。。。¨HM"舢№R1．4数据处理测定样品设三个平行样，测定结果以平均值计；2结果鲜莲中水分含量差异很大(56～8盯5∞)∞，为甜便于∞比盯盯2．1∞莲加子踮中的主他要他营养成弘分含量弘(踮表1，表中为89572O955816424O78O52882423较，文