中式面点说课稿 四喜蒸饺说课稿

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1、中式面点说课稿四喜蒸饺说课稿中职烹饪专业说课稿《四喜蒸饺》说课稿尊敬的评委、老师们，大家好！今天我说课的题目是：中式面点——四喜蒸饺的制作。四喜蒸饺是一道很受欢迎的传统美食，它是由饺子演变而来的。“四喜”指的就是蒸饺中所放入的四种颜色的食材，寓意“四喜临门”。　　我将从五个部分来阐述我的教学设计：《四喜蒸饺》是高教版中职烹饪专业教学用书《中式面点制作》第二章第二节蒸制面点中的内容。该点心是花式蒸饺中的一个重要品种，在筵席中占有重要地位。“四喜蒸饺”从名称上讲比较喜庆，造型美观，营养丰富，是筵席经常选用的点心之一，也常作为面点

2、中高级考核内容之一。　　四喜蒸饺的学习安排2课时。本节课作为第1课时，目的是让学生学会包捏四喜蒸饺.为了使学生较好的学习，我对教材做了以下处理：　①中式面点说课稿四喜蒸饺说课稿中职烹饪专业说课稿《四喜蒸饺》说课稿尊敬的评委、老师们，大家好！今天我说课的题目是：中式面点——四喜蒸饺的制作。四喜蒸饺是一道很受欢迎的传统美食，它是由饺子演变而来的。“四喜”指的就是蒸饺中所放入的四种颜色的食材，寓意“四喜临门”。　　我将从五个部分来阐述我的教学设计：《四喜蒸饺》是高教版中职烹饪专业教学用书《中式面点制作》第二章第二节蒸制面点中的内容

3、。该点心是花式蒸饺中的一个重要品种，在筵席中占有重要地位。“四喜蒸饺”从名称上讲比较喜庆，造型美观，营养丰富，是筵席经常选用的点心之一，也常作为面点中高级考核内容之一。　　四喜蒸饺的学习安排2课时。本节课作为第1课时，目的是让学生学会包捏四喜蒸饺.为了使学生较好的学习，我对教材做了以下处理：　①对教材内容的先后顺序做了调整。　教材中，对蒸制法点心实例列举混乱，忽略了学生学习由简单到复杂，由初级到高级的过程。针对这一问题，我按技能教学的难易程度（即先“水调面”、然后“发酵面”、最后是“其他面团”的顺序），这样做的目的是为了降低

4、学习的难度，便于学生理论知识和实践操作相结合。②将四喜蒸饺的原料作了适当调整，符合学生实际需要。如：点缀原料中的菠菜和火腿用香菇和胡萝卜代替，鸡汤用温水代替，这样可以降低成本，也避免学生在蒸制时火候不当造成制品色泽上的瑕疵。根据学生已经学习了面点基本功这一实际情况，我制定了以下教学目标：认知目标：进一步熟练和面、搓条、下剂、制皮的技法，学会制作“四喜蒸饺”，掌握它的成形技法。能力目标：观看教学视频，培养自学能力。小组间的竞赛激发了学生的学习兴趣，培养了学生的动手操作能力。　③情感目标：通过导生手把手的指导，增进同学之间友情。

5、同时激励同学的学习热情，形成一种你追我赶的良好学习氛围。通过小组合作，同学间的互相帮助，培养学生团队合作精神。　通过制作点心速度练习，培养学生的吃苦耐劳精神。根据以上教学目标我把本节课的重点确立为“四喜蒸饺”的成形制作工艺。而要掌握这一重点，必须突破四喜蒸饺成型包捏这一难点。因此我采用导生制，导生是我校教学中一大特点，教师挑选动手能力较好的学生，提前教会他们实践课内容，让他们上课时与老师一起手把手的指导其他同学。采用了多媒体，使学生直观的看清老师示范的全过程，从而突破难点。对教材有了充分的认识之后，教师的教法也是非常重要的一

6、块内容：在教学中我采用六步教学法，导生配合教学法，具体教学环节中结合启发引导法、多媒体演示法等。遵循“三主原则”，即教师为主导、学生为主体、实训为主线，结合小组比赛，教师集中讲解、示范、点评等活动，调动学生学习的主动性和积极性。　　爱因斯坦曾经说过“兴趣是最好的老师”。二年级烹饪班总数47人，每次实习课分成俩组，一组上刀工热菜，一组上面点操作课。烹饪班绝大多数学生是男同学，普遍对红案比较感兴趣。刚开始接触面点，练习点心基本功，学习的新鲜感已经过去了。为了激发学生学习热情，本次课进行5分钟擀饺皮比赛，在竞赛中适当表扬激励学生，

7、让班级动手能力较好的学生提前学习四喜蒸饺，担任这节课的导生。　　　以前上面点实习课主要采用教师集中示范，然后学生分散进行个人练习，教师巡回指导，最后教师集中点评的教学过程。这节课我根据学校实际资源，（实习室有多媒体）学生动手能力有差异，主要采用六步教学法。由于是实习课，上课时间比较难以控制，我进行了变通。　　　首先第一步：课前准备。为了节约上课时间，课前我做了精心准备。制作多媒体课件，准备好各种所需工具、用料。提前教会面点技能较好的5位同学，作为导生。课前做好一份四喜蒸饺。方便学生对照实物训练。　　　第二步：导入课题。通过东

8、北人过年吃饺子的热闹场面的视频，引出本节课学习内容---饺子，对饺子稍作介绍后，展示四喜蒸饺的图片。教师用多媒体打出今天的学习内容，发提前制作的四喜蒸饺给学生看，问他们想不想学会这种漂亮的蒸饺？来调动了学生的学习兴趣。　　　第三步：竞赛式自我学习。给学生播放视频“四喜蒸饺”的制作过程。接着