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1、第27卷第5期食品与生物技术学报Vol.27No.52008年9月JournalofFoodScienceandBiotechnologySep.2008文章编号:16731689(2008)05007305Brookfield粘度计测定微生物多糖发酵液流体特性参数1,2*1,21,21,2蒋芸,詹晓北,李艳,郑志永(1.江南大学工业生物技术教育部重点实验室,江苏无锡214122;2.江南大学生物工程学院,江苏无锡214122)摘要:以典型的假塑性流体黄原胶和威伦胶为测试标样,
2、通过Brookfield粘度计测量流体在不同转速下的粘度,结合推导的数学公式,求得非牛顿流体的流变特性参数。建立的方法可以用于测定发酵液的流变特性参数n和浓度系数k,并建立了流变学参数与多糖浓度的函数关系,根据计算结果推导出的模型能够评价流体的流变性能,所采用的数据处理方法及所获得的结论对非牛顿流体的研究具有一定的意义。关键词:非牛顿流体;流变学特性;假塑性中图分类号:TS202.3文献标识码:AStudyonMeasuringRheologicalPropertiesinMicrobialPolysaccharideFerm
3、entationBrothbyUsingRotational(BrookfieldType)Viscometer1,2*1,21,21,2JIANGYun,ZHANXiaobei,LIYan,ZHENGZhiyong(1.KeyLaboratoryofIndustrialBiotechnology,MinistryofEducation,JiangnanUniversity,Wuxi214122,China;2.SchoolofBiotechnology,JiangnanUniversity,Wuxi214122,C
4、hina)Abstract:Inordertoconvenientlydescribetherheologicalproperties,anefficientandcost-effectivemethodfordeterminingtherheologicalbehaviorindexesofnon-Newtonianfluidwasdeveloped.Takingthexanthangumandwelangumastheresearchmodel,theindexesoftypicalpseudoplasticfluidwe
5、reobtainedthroughviscosityvaluesusingBrookfieldviscometerandmathematicalderivation.Byusingthemethod,bothfluidconsistencyfactorkandflowbehaviorindexncouldbederivedanddescribedbyfunctionsofpolysaccharideconcentrationc.Themathematicalmodeldeducedusingthismethodhighlyag
6、reedwiththerehologicalbehaviorsofpolysaccharidefermentationbroth.Thedataprocessingmethodandtheresultswereusefulforcharacterizingtheflowbehaviorofnon-Newtonianfluid.Keywords:nonnewtonianfluid;rheologicalproperty;pseudoplasticity收稿日期:20080705.基金项目:国家863计划项目(200
7、6AA02Z207),上海市科技攻关项目(054319940).作者简介:蒋芸(1983),女,江苏镇江人,发酵工程硕士研究生.*通讯作者:詹晓北(1962),男,北京人,工学博士,教授,博士生导师,主要从事微生物多糖和生物反应器研究.Email:xbzhan@jiangnan.edu.cn74食品与生物技术学报第27卷粘度是对流体内部摩擦的一种量度,是影响流12实验仪器体物理性质的一个重要参数。非牛顿流体在一定旋转粘度计为美国BrookfieldDVE型数显粘的剪切速率
8、下,也具有一定的粘度值,其表观粘度度计,针对不同粘度的多糖样品溶液,分别选取规[1]通常是用粘度计经过实验测出的。在食品和建格:1~7号RVT转子进行测量;盛样容器为筑工业中遇到的大多数非牛顿流体都是假塑性流250mL的烧杯。将200mL的样品倒入盛样容器体,特别是一些
