葡萄酒的营养与保健

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1、葡萄酒的营养与保健　葡萄酒是国际上仅次于啤酒的第二大饮料酒，是发展潜力相当大的一个酒种，尤其是在亚洲。详细地介绍了葡萄酒的的营养成分及医疗保健功能，以期使消费者对葡萄酒有更深入的了解与认识。NutritionandHealthyprotectingEffectsofWineLiuShuwenLiHuaFangYulinAbstract：Wineisthesecondbeverageonlynexttobeerintheinternationalmarket,Itisakindofbeveragewh

2、ichhasremarkabledevelopmentalpotentiality,espicallyinAsia.Inthispaper,thenutriments,cureandhealth-protectingfunctionsofwinewereintroduced,Wehopetoenableconsumerstounderstandwinemoredeeply.Keywords：winenutrimentresveratrol1　前言　　葡萄酒是国际上仅次于啤酒的第二大饮料酒，主产于欧洲

3、［7］。葡萄酒行业从6000年前发展到今天，已形成为一个独立完整的体系，在国际贸易中占有越来越重要的地位。全世界的葡萄栽培面积一千多万公倾，葡萄酒平均年产量达三千多万吨，平均每年消费葡萄酒二千八百多万吨(OIV.1989)［2，4，5］。目前，全世界葡萄酒消费量正逐年增加，1995年世界葡萄酒产量为2536万吨，1996年升到2725万吨，资料显示：1996年初，干红、干白葡萄酒俏销广州、深圳后，消费势头一路强劲，到1997年，销售热由南向北，在上海、北京、天津、哈尔滨等各大城市掀起，尤以干红葡萄酒

4、为甚，以20%-30%的速度递增［7］。之所以会出现葡萄酒“红”遍全中国的这种局面，笔者认为主要有三个方面的因素，一是国家宏观政策的调整，宣传媒介的宣传使然；二是经济水平的提高导致人们饮食习惯、结构的改变，品位的提高；更主要是由于人们对葡萄酒保健功能的认识以及健康意识的觉醒。本文试图对葡萄酒的营养、保健及医疗作用作一尽可能的全面介绍，以期使读者对葡萄酒有进一步的了解和认识。2　葡萄酒的营养　　葡萄酒由于完全来自于葡萄，故含绝大部分葡萄的营养成分，葡萄酒中含有的成分多达600余种，除酒精和水外，还含有

5、糖、蛋白质、无机盐、微量元素、有机酸、果胶、各种醇类及多种维生素，这些物质都是人体生长发育所必需的［5，8］。2.1　葡萄酒的热量　　葡萄酒的热值约等于牛奶的热值，主要是以酒精的形式带给人体的。1升12°的葡萄酒的热值为700卡［4］。此外，在甜葡萄酒中，糖也可以为人体提供能源，而且其中的糖主要以葡萄糖和果糖的形式存在，可以直接进入三羧酸循环(TCA)，更易为人体吸收利用。2.2　氨基酸　　氨基酸是构成蛋白质的基本单位。葡萄酒含有人体所需的各种氨基酸，而且葡萄酒中必需氨基酸的含量与人体血液中这些氨基

6、酸的含量非常接近(表1)。　表1　红葡萄酒与人体血液必需氨基酸含量的比较(mg/L)氨基酸种类葡萄酒血液苏氨酸16.49-36缬氨酸21.719-42蛋氨酸6.22-10色氨酸14.64-30亮氨酸32.210-52赖氨酸51.714-58苯丙氨酸25.57-40异亮氨酸12.47-42　引自李华《现代葡萄酒工艺学》19952.3　维生素　　葡萄酒中含有多种维生素，主要是B族维生素(B1、B2、B3、B5、B6、B12)，此外还含有维生素C(0.1～0.15)mg/L、维生素E、维生素PP和维生素H

7、等。其中Ve能加进血液中胆固醇的净化，降低其含量；VB2、VB6、VB12可保持脑血细胞活跃、防止老化；VB3能降低血压体质的人改善乏力状况；VB12对肝硬化有预防和治疗作用；VC能诱导胆固醇向胆酸转化。但这一作用只有在原花色素苷存在时才能充分发挥。红葡萄酒要比白葡萄酒的维生素含量要高，这主要是由于浸渍作用所致。2.4　矿质元素　　葡萄含有较丰富的矿物质，含量为0.3%-0.5%，由于葡萄酒是全汁发酵，因而大部分营养成分可进入酒中，其中钙、钾、镁、磷、铁、锌、硒等微量元素都可直接被人体吸收和利用。锌

8、与癌症的发生有重要关系，人体缺锌或摄入过量都会诱发癌症。但葡萄和葡萄酒中锌的含量适中，特别是红葡萄和红葡萄酒中锌的含量适合人体的需要。硒是人体免疫系统的强化剂，对维持人体血液正常机能、运转等方面有一定作用，它在抑制由于多元不饱和脂肪酸在体内分解而引起的癌细胞生长方面，有很好的医疗效用，据中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所分析了北京四种葡萄酒的营养成分，结果表明红葡萄酒中锌和硒的含量较白葡萄酒丰富(表2)，更有益健康［8，12］。　表2　葡萄酒中锌和硒的含量成分白葡