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《食物中粗纤维与膳食纤维含量的比较》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、第9卷第4期营养学报Vol.9,摊4.,1987年12月ACTANUTRIMENTASINICADee198了食物中粗纤维与膳食纤维含量的比较赵忠林指导者沈治平王光亚技术协助田长清张海娟,(中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所北京)提要作者测定了北京市34种常见食物的粗纤维与中性洗涤剂纤维含量,。,,。并对两者进行了比较结果表明所有样品中粗纤维含量均低于中性洗涤剂纤维粗。.,,、纤维与中性洗涤剂纤维含量的百分比值介于1304~6563之间蔬菜最高干豆类,。,,水果次之谷类最低某些食物中粗纤维与中性洗涤剂纤维含量有很好的相关:..、=..x
2、得到回归方程夕=04230+12425x(蔬菜水果的鲜样)和于00456+46161,。(谷类)认为可以根据粗纤维的含量预测食物中性洗剂纤维的含量:关健饲粗纤维中性洗涤荆纤维食物,,粗纤维概念的提出已有一百多年的历史得到了广泛的应用我国现行的食物成份表采。,,用的就是这一概念二十多年来国外对膳食纤维进行了广泛研究尤其膳食纤维与人体健。,康的关系日益引起各国学者的重视膳食纤维与粗纤维在含义上有所不同其在食物中的含。量也不一样本课题测定北京市常见食物中粗纤维和中性洗涤剂纤维(膳食纤维的代表)含,,。量对两者进行比较并试图求出两者之间的关系材料与
3、方法、一样品的采集与制备,,2,6,。共采集34种样品包括蔬菜15种水果种于豆类种谷类n种从北京市的粮、、、。、,,店粮库水果店蔬菜店购买对蔬菜水果取可食部在低于60℃的鼓风干燥箱中烘,,。,,,干同时计算食部干湿比例除面粉外所有样品均经铁磨粉碎作粗纤维测定过4。目。,。筛作中性洗涤剂纤维测定过20目筛、二浦定方法“。“,利用消化方法测定粗纤维[”]【]利用AACC的方法测定中性洗涤剂纤维但烧结玻璃,。漏斗的孔径为10~30件m不加十氢蔡334营养学报9卷结果与讨论、、一蔬菜水果的结果比较、、表1列出蔬菜水果干样中粗纤维与中性洗涤剂纤维的含
4、量比较按粗纤维与中性洗涤。。剂纤维含量百分比值大小排列15种蔬菜的粗纤维含量均低于中性洗涤纤维粗纤维与中性洗涤剂纤维含量的百分比值从最高的青蒜65.63到最低的山药31.60。如果将3种含淀粉较高的,50.8。一。根茎类及菠菜去除则粗纤维与中性洗涤剂纤维含量的百分比值就介于6563这。一较小范围之内表1跪菜、水果千样中祖纤维与中性洗涤荆纤维含盆比较.样品粗纤维中性洗涤剂纤维比值。。。青蒜114217406563。。一芹莱(茎)1]7918206478。。.水萝卜79212266460。。。韭菜89914306287.。。蒜苗88914386
5、182。。.白莱(油莱)109418216008。.。红萝卜81813645997..。大白莱83614535754。。。小葱90115735728。5711。。胡萝卜6665635.。。元白菜790155550801.593。46。马铃薯4595.。。菠莱80421383760...藕2367033357..。山药1284053160。.。苹果345745463]..。鸭梨44811054054.粗纤维为中性洗涤剂纤维含虽之百分比,、,x,图1是干样基础上蔬菜水果粗纤维与中性洗涤剂纤维含量的散点图以粗纤维为。,r=.,.,,以中性洗涤剂纤
6、维为y计算相关系数0908p<001两者呈高度正相关并求得=。.x,.。回归方程夕31626十z3742p<002图2是,、。鲜样基础上蔬菜水果粗纤维与中性洗涤剂纤维含量的散点图计算相关系,r=0.545,.,,=..x,数p<001两者呈高度正相关并求得回归方程夕04230+12425p<0。01。二、千豆类的结果比较表2列出,干豆类粗纤维与中性洗涤剂纤维含量的比较按粗纤维与中性洗涤剂纤维含量。,,百分比值大小排列6种样品中粗纤维含量均低于中性洗涤剂纤维粗纤维与中性洗涤剂..,,。纤维含量的百分比值介于3490~5223最低为黄豆最高为绿
7、豆:4期赵忠林等食物中粗纤维与膳食纤维含量的比较息3弓,.
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11、申样品粗纤维中性洗涤刘纤维比值。。。绿豆3747165223。.。白芸豆峨0475151733。。。赤小豆908414637。。。花芸豆3278943658。。。青豆374104
