用氨基酸自动分析仪测定婴幼儿配方奶粉中的16种氨基酸

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1、李菁，舒森，陈文彬(湖南亚华乳业有限公司技术中心，湖南长沙410200)摘要:通过盐酸水解———氨基酸自动分析仪法，测定了婴幼儿配方奶粉中的16种氨基酸。结果表明，在12.5～250μmol/L的线性范围内相关系数均达到0.999以上，6组平行样的重复性变异系数均在2.0%以内，16种氨基酸3个浓度梯度的平均回收率均在95.0%～105.1%之间;应用盐酸水解法得到的待测液常温(20～28℃)放置5h及20h后，除Met外其余15种氨基酸5h后的平均损失率均在1%以下，Met的实际平均损失量也分别在5h0.005nmol/20μL和20h0.020nmol/20μL以下

2、。结论说明，利用该法能得到十分理想的分离效果和相对准确的分析结果。关键词:氨基酸，婴幼儿配方奶粉，氨基酸分析仪Determinationof16kindsofaminoacidininfantformulamilkpowderbyaminoacidanalyzerLIJing，SHUSen，CHENWen－bin(TechnologyCenter，HunanAvadairyCo.，Ltd.，Changsha410200，China)Abstract:16kindsofaminoacidininfantformulamilkpowderweredeterminedbyhy

3、drochloricacidhydrolyzed－aminoacidanalyzer.Itshowedthatthecorrelatingcoefficientwereallabove0.999betweenthelinearrangeof12.5～250μmol/L，relativestandarddeviationsofrepeatabilitywereallwithin2.0%，theaveragerecoveryrateofeach3consistencywerebetween95.0%～105.1%;After5or20h，theresultofaverage

4、losing－rate(20～28℃)aboutthetestingliquidsthathydrolyzedbyhydrochloricaciddisplayedthat15kindsofaminoacid(exceptMet)wereallbelow1%，andtheaveragelosing－quantityofMetwere0.005nmol/20μL5hand0.02nmol/20μL20h.Theconclusionilluminatedthatitcouldgainaperfectseparateeffectandrelativeexactresultby

5、thismethod.Keywords:aminoacid;infantformulamilkpowder;aminoacidanalyzer中图分类号:TS252.51文献标识码:A文章编号:1002－0306(2012)04－0064－06蛋白质是婴幼儿生长发育过程中所必需的有机中必需与半必需氨基酸的含量，这对于婴幼儿配方［1］成分，而氨基酸则是构成机体蛋白质的基本单位。奶粉的生产和研发起到了一定的指导和规范作用。［2］［5］牛奶中的氨基酸主要有18种，包括苏氨酸(Thr)、应用于氨基酸分析的方法很多，包括柱后衍生高效缬氨酸(Val)、亮氨酸(Leu)、异亮氨酸(I

6、le)、苯丙氨阳离子交换色谱法、柱前衍生反相高效液相色谱法、酸(Phe)、蛋氨酸(Met)、色氨酸(Trp)、赖氨酸高效阴离子交换色谱－积分脉冲安培检测法等。其(Lys)、组氨酸(His)、甘氨酸(Gly)、丝氨酸(Ser)、丙中柱后衍生高效阳离子交换色谱法被认为是氨基酸［6］［7］氨酸(Ala)、天冬氨酸(Asp)、谷氨酸(Glu)、酪氨酸分析的经典方法，早在上世纪60年代初，运用该(Tyr)、脯氨酸(Pro)、胱氨酸(Cys)和精氨酸(Arg)，法研制的氨基酸分析仪便已问世，如今的氨基酸自其中前9种为婴幼儿必需氨基酸。理论上，食品中动分析仪早已实现了程序控制自动化和

7、数据处理电必需氨基酸的含量和比例越接近人体必须氨基酸模脑化。本研究先用盐酸将婴幼儿配方奶粉中的蛋白［3］质水解为游离氨基酸，再通过氨基酸自动分析仪对式，其组成的蛋白质质量越高。2010年3月底国家卫生部颁布了新的婴幼儿配方食品安全国家标其中的16种氨基酸(Trp和Cys除外)进行测定，对［4］结果的线性、重复性、回收率以及室温下待测液的稳准，在其附录A中列出了推荐的婴幼儿配方食品定性进行了一番分析，为今后产品中各氨基酸含量的控制提供了检测依据。收稿日期:2010－12－01作者简介:李菁(1984－)，女，实验员，研究方向:食品氨基酸及液