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《蛋白质营养价值评价_氨基酸比值系数法》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、第10卷第2期营养学报Vol。10,沁26ACTANUTRIMENTASINICAun.,19881988年月J蛋白质营养价值评价氨基酸比值系数法—朱圣陶吴坤(哈尔滨医科大学公共卫卫学院,哈尔滨)提要氨墓酸比值系数法是墓于氨基酸平衡理论设计的评价蛋白质营养价值。。的方法本文介绍了氨基酸比值系数(RC)和比值系数分(SRC)的计算和意义RC用于判定限制氨墓酸和计算限制氨基酸的强化量,SRC用于评价蛋白质营养价值。SRC与生物价(BV)之间有高度的相关性(P<.。0001)与FAO氛基酸模式计算,SRC比化学分接近BV(P<.。。的化学分相比005)文章讨论了RC法
2、的优缺点:关健词蛋白质质班氮攀酸强化氮基酸评分比值系数,,、评价食物蛋白质营养价值的方法可分为两类一类为动物实验如生物价蛋白质功效。,。,比值等另一类为化学分析法常用的是氨基酸评分(简称化学分)化学分大于40时化,,如学分与生物价之间有很好的相关但对于化学分小于40的蛋白质完全缺乏赖氨酸的蛋白,,,‘1。质生物价仍可达4。缺乏其它某种氨基酸的蛋白质生物价都显著高于0[本文根据氨,,。基酸平衡理论介绍一种新的评价蛋白质营养价值的方法氮基酸比值系数法、一氨基酸比值系数和比值系教分现,,代营养学理论认为蛋白质的营养价值与蛋白质的氨基酸组成密切相关食物蛋白质,,。[“l
3、。的氨基酸组成越接近人体蛋白质的组成并为人体消化吸收时其营养价值越高世界卫生组织(WHO)和联合国粮农组织(FAO)1973年提出了评价蛋白质营养价值的氨基酸模’。,[1式氨基酸比值系数根据氨基酸平衡理论利用WHO/FAO的氨基酸模式进行蛋白质质。raoeoeeenoanoae,量评价氨基酸比值系数(tiffiitfoiid简称RC)和比值系数分(seoreo,:fRC简称SRC)的计算如下1.计算氮基酸比值二氨基酸比值食物中氨基酸含量/模式氮基酸含量,。该比值的意义是一定量食物中的氮基酸含量相当于模式氨基酸的多少倍由于各氨基,,酸的比值不会相同我们可计算各氨基
4、酸比值之均数表示食物中氮基酸含量是模式氨基酸。的多少倍.2计算氮基酸比值系数188营养学报10卷二氦基酸比位系数(RC)氛基酸比值/氨基酸比值之均数。RC的意义是与模式氨基酸相当量的一份食物氨基酸的比值如果食物中氨基酸组成与,1。。氨基酸模式一致则各比值系数都应等于数值大于和小于1都表示偏离氨基酸模式,。RC>1表示该氨基酸相对过剩RC<1表示该氨基酸相对不足RC最小的氨基酸则是限制。,。。氨基酸表1以大米为例给出了RC的计算结果计算RC用的氨基酸模式见表3裹1大米的氮基酸比值系数计算十色氮酸亮氮敌异亮氮酸苏氮酸领氮酸蛋氨酸胧氨酸赖氮酸含量(mg)1196622
5、45283,3303。。。。。。掇墓酸比位19831505981132!:l3770815·.。。。。。。RC153116075087]00106063,。,.,。...,*限制氨基酸表中1983=119‘601505=662+140其余类推RC153二1983*1299..。,,.。116=1505+129〕仁余类推12阳是氨墓酸比值之均数,,。,根据RC我们可以判断限制氨基酸赖氨酸的RC最小故是限制氨基酸根据RC我们。=、。还可以计算限制氨基酸的强化量强化后的氮基酸含量食物中氨基酸含量RC如大米,:n。、.=。中赖氨酸含量为277mg/1009强化后应为44
6、0g/1009(277063440)3.氨基酸比值系数分计算氦基酸比值系数分(SRC)=100一CVxloo,=式中CV是RC的变异系数CV标准差/均数现代研究认为不仅氨基酸不足影响蛋白质营养价值,氨基酸过剩同样也限制蛋白质营养〔“,‘〕。:,=,价值SRC的意义为如果食物蛋白质的氨基酸组成与氨基酸模式一致则CV。,,,SRC为100当食物蛋白质的RC越分散表示这些氨基酸在氮基酸平衡上做的负贡献越大,,。.5。则CV变大SRC变小蛋自质的营养价值越差大米的SRC为70二、氮基酸比值系数分与生物价的关系,SR“”生物价是评价吸收的蛋白质被机体利用程度的指标C是理论
7、上评价蛋白质的质,。,的指标二者之间应密切相关我们利用现有的既有生物价数据又有氨基酸分析结果的19[:,“,“〕,种食物4个生物价数据卜同一食物的不同生物价取平均值计算了生物价与SRC的相,,,。关系数为了比较也计算了生物价与三种不同模式计算的化学分的相关系数结果见表22。,.,表中可见SRC的相关系数0695P<001虽然SRC的相关系数大于化学分相关系,。,数但无统计学差别SRC和FAO模式计算的化学分比较SRC的回归方程斜率变大(P<0·05),(P<.01),。截距变小0因此SRC在数位上更接近生物价、三氨基酸比值系数法的优缺点,。从RC的计算公式可以看
8、出RC是一个无单位的相对
