果蔬可食涂膜保鲜的应用和发展

《果蔬可食涂膜保鲜的应用和发展》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、第2O卷第2期农业T程学报VOl?，NO．?2842004年3月TransactionsoftheCSAEMar．20【14果蔬可食涂膜保鲜的应用和发展王昕，李建桥，任露泉(吉林大学地面机械仿生技术教育部重点实验室．长春130025)摘要：论述了影响果蔬贮藏过程中的成熟和衰老的因素．分析了可食涂膜保鲜法的成膜材料、应用效果及涂膜方法口1食涂膜保鲜对延长果蔬的保藏期具有优良的效果．旧因影响保鲜效果的因素较多，目前在国内可食涂膜还未广泛的嘘用从仿生理论着手．分析耐贮果蔬表皮的形貌和成分．对完善果蔬涂膜保鲜的研究具有指导意义。町食涂膜还可作为某

2、些可延缓果蔬衰老或品质下降的生物活性物质的载体．形成具有生理活性的包装．使可食涂膜具有更广阔的直用前景关键词：可食涂膜；果蔬；表皮形貌；活性包装中图分类号：S379．2文献标识码：A文章编号：1002—68】9(2004)02028卜O4关。对某一品种的果蔬在常温下保藏时，其成熟衰老0引言过程主要受环境的气体成分、乙烯浓度、果蔬表面结构、涂膜保鲜是使用较早的常温保鲜方法，12世纪时自由基清除能力、钙处理、机械损伤等因素的影响。已发现在橘子和柠檬表面涂蜡可有效地延长保存期，201．1表皮结构和成分世纪3O年代．以热熔石蜡对苹果和梨进行涂膜保

3、减已在植物的水分平衡中．表面蜡质层的憎水性起着关被用于商业化。近年来，由于可食涂膜除影响气体透键的作用．而憎水性与这些蜡质的表面形态和成分有过性外，还能够影响食品系统中水分、脂肪和风昧成分关。在果蔬的成熟过程，随着乙烯的生成表皮蜡质层的的变化。因而在国际上受到了越来越多的关注形态和成分也在不断变化一：．逐渐失去了同细胞一起延2003年首届中国果蔬行业研讨会资料显示．中展的能力而翘起．暴露出表皮细胞和气孔．使果蔬易受国的果园面积已占世界果园总面积的21．3．水果产损伤且失水增加。但果蔬在采摘后经过热处理，使翘量居世界第一位，占世界水果总产量

4、的14然而。由起的蜡板熔融后重新均匀地覆盖在果蔬表皮上．可有效于相关辅助行业及技术落后。中国的果品贮藏加工业远地延长贮藏期一一。蜡的合成过程有大量的基因参与．但没有跟上果树种植业的发展。目前中国果品的总贮量仅基因是如何作用的及蜡膜是如何在表面沉积形成的．现为1200万t占水果总产量的28．5。保鲜技术的落在还在研究中一。与整体产销脱节及区域性零散化经营的模式，使得中国葡萄的表皮无气孔，当把表皮上的蜡质洗去后．葡每年产出的水果。直接浪费和损失率高达38萄迅速失水．品质下降．说明果蔬表皮蜡质可有效阻止目前常用的果蔬保藏方法是气调保藏和冷藏，这

5、些水分散失、机械损伤和微生物侵染．涂膜保鲜法的原理方法设备昂贵、成本高。也有利用自然冷资源进行果蔬就来源于此。从仿生学的角度．更深入地研究耐贮果蔬贮存的研究．这种方法虽可有效地降低成本．但因受到表皮的天然蜡质成分和结构．在果蔬进入呼吸高峰前，地理位置的限制，尚未得到大面积推广。近十几年来，我模拟果蔬的表皮形貌．为果蔬添加一层具有一定微观结国的冷库容量增加了十几倍，但还远远不能解决果蔬的构的可食用膜。必然会对果蔬的保鲜起到积极作用。贮存问题，所以除了进行果蔬加工外，研究在常温下能1．2环境气体成分延长果蔬保藏期的方法也是必要的。果蔬保鲜过程

6、中。首先要控制贮存环境中氧气和二尽管使用可食性原料对果蔬涂膜具有较好的保鲜氧化碳的含量在最适浓度。使果蔬的生命活动降至最效果．但由于在影响果蔬衰老的因素中，可控条件较多，低，同时防止果蔬发生厌氧呼吸：其次要控制乙烯的含使涂膜保鲜的广泛应用受到限制。由于某些果蔬表皮经过长期的进化具有独特的表皮结构和较好的保护功量。乙烯的生成会加速果蔬的成熟与衰老：第三，要调能，因此利用仿生理论，对果蔬表皮的结构和保鲜行为节气体的含水率，防止果蔬在保藏中失水过多而导致品进行研究，并把可食涂膜作为延缓果蔬衰老的活性成分质下降和质量损失。因此。控制贮藏环境中的气

7、体成分的载体，制成“活性包装”，可以为果蔬常温保鲜提供是果蔬保鲜中最关键的因素一，理想而有效的手段和方法研究表明，果蔬表皮的透性与表皮的气孔、蜡质膜等有关．模的透气性与其表面能有关．即与膜的结构和1影响果蔬成熟衰老的因素分奇关。．百f食膜保鲜就是通过挖制可食涂膜的结果蔬的成熟衰老与品种、采收成熟度及贮域温度有构和组成．来节的气体透过率和透湿性．使果蔬的呼吸强度处丁最佳范围．并减少失水同时可食涂膜还可收稿Et期：200305(J作为乙烯吸收剂的载体，降低乙烯的浓度一基金项目：国家重大基础研究莳期研究专项(2002CCA~l2O01．3自由基

8、作者简介：王昕，在职博士生，讲师，长春市人民大街l2号吉林衰立上程中，呆蔬体内自由基生成能力增加．抵大学生物与农业工程学院食品科学与I．程系，13002~第2期1二昕等：果蔬呵食涂膜保鲜的喧用